Hoy Cocinas Tú: Medallones de cerdo con cebollas y frutas glaseadas

Recibimos una suculenta receta que nos llega desde Argentina, nos la envía un profesional de los fogones, Paulo, que quiere compartir su plato con los lectores de Hoy Cocinas Tú. Son unos Medallones de cerdo con cebollas y frutas glaseadas, nos parece una combinación de sabores ideal así que tomamos nota de la receta, ¿y tú?.

Ingredientes (1 comensal)
2 medallones de carré de cerdo, ½ manzana, ½ pera, 2 cebollines, 2 batatas, ¼ de taza de aceto balsámico, ½ taza de vino, azúcar moreno, leche, miel, pimienta negra, manteca y sal.

Elaboración
Para hacer los medallones los salpimentamos y los sellamos para luego llevarlos al horno hasta terminar la cocción. Mientras tanto preparamos la guarnición, cortamos las frutas en gajos y las cebollas eliminando las capas hasta que queden de un tamaño pequeño (similar a un cebollín), colocamos en una cacerola junto con manteca, azúcar, agua y sal, tapamos con un papel manteca en contacto y cocinamos a fuego bajo hasta que el líquido se evapore y comience a caramelizar.

Realizamos un puré con las batatas y una vez listo incorporamos leche, sal y pimienta al gusto, por último la miel. Para hacer la salsa realizamos una reducción de aceto, vino tinto y azúcar morena.

Emplatado
Servir los medallones en el plato acompañados de las frutas glaseadas, el puré de batata en un pequeño cuenco y la salsera con la salsa de aceto y vino para que el comensal aderece su plato al gusto.