El ganache, qué es y cómo hacerlo
El Ganache (considerado la esencia de la trufa) es un término francés, aunque su procedencia es discutida. Se cree que el ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo inventó la pastelería Siravdin de París.
El ganache básico se elabora con igual proporción de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor a cacao con miles de opciones aromatizantes.
En nuestra visita al Restaurante Coque de Mario Sandoval disfrutamos de un ganache con almendra y en el Restaurante Apicius nos lo sirvieron de cacahuete. Son otras presentaciones del ganache que se funden en el paladar. Actualmente se sirve el ganache como un bocado más, formando parte del postre en forma de quenelle.
Las combinaciones que se quieran adoptar al básico ganache son infinitas, incluso en la proporción de crema de leche y cacao, siempre dependerá de la aplicación que se le quiera dar. Se puede utilizar chocolate con mayor proporción de cacao o menor, incluso con chocolate blanco, lo importante es que sea un chocolate de calidad. También se puede agregar mantequilla para hacerlo más firme, untuoso y darle brillo.
Generalmente se aromatiza con vainilla, ron u otros licores, café, se añaden frutos secos, frutas confitadas, especias… Ya estamos pensando en hacer un bombón de ganache de cardamomo.
El ganache se elabora calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá. Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados.
En Joy of Baking nos muestran las proporciones para distintos ganaches a elaborar, por ejemplo, para hacer un ganache de relleno se utiliza una parte de nata por una parte de chocolate 1/1, para rellenar trufas se mezcla una parte de nata por dos de chocolate 1/2 y para un glaseado o cobertura una parte de nata y tres de chocolate 1/3.
También dependerá de lo sólido que se necesite para su utilización, si lo dejamos enfriar o lo utilizamos cuando aún está tibio. Pero no olvidemos que para que tenga mejor sabor, lo importante es la calidad de los ingredientes.
[...] Bombones de ganache de cardamomo que os comentamos hace justo una semana, cuando os hablábamos del ganache y de las múltiples aplicaciones que se le puede dar. Últimamente nos ha dado por combinar el [...]
MUCHAS GRACIAS POR TENER LA INFORMACION SOBRE EL GANACHE PUES EN MI PAIS PARECIERA QUE NO SE CONOCE PUES NECESITABA CON URGENCIA PARA EL PASTEL DE CUMPLEAÑOS DE MI HIJA Y ME DABA MIEDO EXPERIMENTAR Y EQUIVOCARME GRACIAS PUS AHORA SE LAS MEDIDAS EXACTAS PARA CADA OCACION GRACIAS
Sonia, nos alegra mucho que te haya resultado útil, seguro que tu hija se chupará los dedos, así como todos los comensales del delicioso pastel con ganache;)
Saludos
hola, quisiera saber si conocen alguna receta de ganache con mantecol o mantequilla de mani, me gustaria hacerla, no se las proporciones
Hola Cecilia, sería interesante conocer la aplicación que le quieres dar al ganache para saber qué densidad necesitas, si es para relleno, para cobertura…
Saludos
[...] son innumerables, la sultana de coco se puede acompañar con un helado, con una quenelle de ganache, con un fudge de chocolate, con nata, con una crema pastelera tostada y por qué no, con un [...]
hola!
muy buenas sus recetas
[...] el dulce del día de Reyes antes de servir. Incluso puedes abrirlo después y rellenarlo con nata, ganache de chocolate, crema pastelera… ¡Que [...]
[...] el ganache hemos añadido un poco de batida de coco (licor), pero si vas a preparar estas galletas para los [...]
Muchas gracias Carola, por supuesto te animamos a probarlas
Un saludo
Buenos dias…..cuanto dura el ganache.
gracias
Hola Cecy, el ganache conservado en el frigorífico te puede durar varios días, pero no olvides que lleva nata y es perecedera. También puedes congelarlo y después dejarlo a temperatura ambiente para que vuelva a tener su textura. A nosotros no nos dura mucho, somos demasiado golosos
Saludos
se puede reutilizar la ganache?
Hola Juan, ¿a qué te refieres con reutilizar?
[...] helado de avellana, la tierra es avellana tostada de Benasal, acompaña este postre además de un ganaché de chocolate, de unas increíbles trompetas de la muerte confitadas y aceite de trufa negra. La [...]
hl queria saber si la nata que lleva en la nata de bote, o nata de montar o cual. os lo agradeceria
Hola Rocío, la nata para hacer el ganache es nata para montar.
Saludos
para preparar el ganage puedo utilizar crema agria o que tipo de crema tengo que utilizar
saludos
Hola Karla, la crema de leche o nata líquida es la que se utiliza para hacer el ganache.
Saludos
[...] El Bizcocho con crema de coco y chocolate es muy agradable al paladar, muy jugoso y con una buena combinación de sabores, sobre todo si eres de los que disfruta con el coco. No le hemos añadido azúcar a la masa porque como os comentamos anteriormente, la crema de coco que hemos utilizado es muy dulce. No obstante, si lo deseas puedes ponerle un poco de azúcar. Ingredientes 235 gramos de harina de repostería, 235 gramos de crema de coco, 3 huevos medianos, 120 gramos de aceite de girasol, 40 gramos de coco rallado y un poco más para decorar y 100 gramos de ganache. [...]
Esta super cool aprendí como hacer una tarta de queso gracias a esta pagina
lo que quiero saber ¿que es el ganache?
esta re buena toda la comida y el ganache no me salio tan bien.
puede que porque le puse dulce de leche.?
Hola me podrian decir como se compra la crema de leche es decir, es la crema normal o crema dulce, agria etc.. me podrian decir cual crema es …gracias
Hola Claudia, es nata para montar, aproximadamente con un 35% de materia grasa, en algunos lugares se llama crema de leche y la puedes endulzar al gusto, esperamos que te sirva la explicación.
Saludos
Hola Roo,
Disculpa, no vimos tus comentarios. Nos alegra muchísimo que hayas aprendido a hacer la tarta de queso, que siempre triunfa con los invitados
El ganache es mejor que lo hagas con nata, es muy fácil, pruébalo y nos cuentas.
Saludos
He descubierto este blog hace poco, estoy explorando entradas antiguas y me parece excelente! El ganache, facilísimo, pensaba que era algo más complicado y simplemente jugando con las proporciones podemos darle múltiples aplicaciones!
Me pregunto si se podrá hacer ganache con nata de leche de soja, lo probaré a ver qué sale
Hola Albaricoque, un placer para nosotros que nos hayas encontrado, esperamos que disfrutes mucho leyendo las distintas áreas del blog.
Nos encantará que nos cuentes qué tal ha salido el ganache con la nata de leche de soja, es un producto que desconocemos
Saludos
hola!!! quiero hacer una torta con ganache de chocolate como relleno pero no se si es necesario o no agregarle glucosa ya que he visto en varias recetas que lo utilizan muchisimas gracias me encanta el blog
Hola Abigail, agrega glucosa en la receta que te lo pida, en la nuestra no le ponemos, nos encantará que nos cuentes si pruebas las dos versiones.
Un cordial saludo
Muchas gracias por la publicación de sus recetas, he probado varias (postres y platos salados) y me han resultado muy buenas. Gracias a todos … por hacerme sentir también en la cocina…..
Muchas gracias a ti Sandra, este tipo de mensajes nos encantan, nos alegra mucho formar parte del fomento de la cocina casera y de su disfrute.
Un saludo
PORFAVOR ?PORQUE ME SALEN GRUMOS????
AYUDA
Hola Marcelino, posiblemente sea por la temperatura a la que llevas el chocolate o porque no es un buen chocolate para fundir, cuéntanos cómo lo haces y te ayudamos.
Saludos
[...] con los que perfeccionan la apariencia de la ostra, todo comestible y todo delicioso. Con un ganache y agar agar elabora el interior de la ostra, esta gelatina vegetal dará la textura más semejante [...]
[...] el ganache, pon la nata en un cazo a calentar, y antes de que entre en hervor retírala, ve incorporando el [...]
[...] la ganache. Hacer pedazos el chocolate y fundirlo al baño maría. En una sartén a fuego suave, remover bien [...]
Hola, tengo que hacer la torta de cumpleaños de mi hija y quiero utilizar la ganache de chocolate para cubrila. No termino de entender bien las proporciones. Es 1 de crema por 3 de chocolate. La crema la mido en cm3 y el chocolate en grs. le pongo manteca o glucosa? Disculpame mis inquietudes pero nunca lo hice. Gracias, saludos y relinda la pagina. Marisa