Receta de Panna Cotta de castañas con caramelo de naranja
La Panna Cotta es un postre de tradición italiana que nos encanta, se traduce como nata cocida, así que su ingrediente principal es la nata. Aunque en muchas ocasiones reducimos la nata y aumentamos la leche para aportar menos grasa y además, nos encanta incluir distintos ingredientes para descubrir nuevos sabores. La que hemos preparado en esta ocasión es la Panna Cotta de castañas con caramelo de naranja.
Ingredientes
400 mililitros de nata, 300 mililitros de leche, 150 gramos de azúcar, 150 gamos de puré de castañas y 6 hojas de gelatina.
Para el caramelo de naranja
100 mililitros de agua, la piel rallada y el zumo de una naranja y 200 gramos de azúcar.
Elaboración
Pon en un cazo a calentar la nata, la leche, el azúcar y el puré de castañas, mueve con unas varillas para que se mezclen bien los ingredientes. Pon las hojas de gelatina en remojo.
Cuando la nata empiece a hervir, retírala del fuego y sigue moviendo, pasados un par de minutos, escurre bien la gelatina e incorpórala al cazo mezclándola bien con el resto de ingredientes.
Vierte la nata cocida en el molde o moldes humedecidos y deja reposar hasta que se temple, después introdúcela en el frigorífico y reserva hasta que esté completamente cuajada, si la dejas 12 horas mucho mejor.
Prepara el caramelo de naranja poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejando reducir a fuego lento más o menos a la mitad, no lo dejes espesar demasiado pues al enfriar ya lo hará.
Emplatado
Desmolda la panna cotta de castañas y riégala con el caramelo de naranja, puedes añadir también un poco de chocolate rallado y una quenelle de puré de castañas para decorar y acompañar.
[...] los gajos de la naranja a lo vivo y decora con ellos el bizcocho, puedes bañarlos en un poco de caramelo de naranja si lo deseas. Decora finalmente con las pieles de naranja confitadas el centro de este exquisito [...]
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Os quería preguntar, en la receta que dais de la panna cotta de castañas ¿por que cantidad de agar-agar podría sustituir las hojas de gelatina?
Gracias, y saludos
Hola Ozu,
En nuestro paquete de agar-agar indica que un gramo equivale a 4 hojas de gelatina, así que en principio, con dos gramos de agar habría suficiente, aunque nosotros solemos utilizar 4 gramos en la panna cotta.
Muchas gracias por tus felicitaciones, es un placer
Un cordial saludo
[...] será ideal para hacer cualquier tipo de postre, desde degustarla sobre una tostada a hacer una Panna cotta de castañas, los Financiers de mousse de castañas de Alfons, o un Flan de castañas, bizcochos, incluso puedes [...]
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Lo he hecho para un concurso de postres de castañas y ha encantado.Quede la segunda.gracias