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Hummus, receta de puré de garbanzos

hummus_pure_garbanzos1.jpg

De la cocina árabe adoptamos un plato que nos encanta, el Hummus, es una salsa espesa o puré elaborado a partir de garbanzos cocidos y condimentado de forma que otorga al paladar un plato delicioso y muy nutritivo. Hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables, son las principales fuentes nutritivas de este plato. Cabe destacar que gracias a la vitamina C que aporta el limón, el hierro se absorbe mejor.

Hummus (houmous) es la palabra árabe que describe al garbanzo, pero que identifica al meze o dip, del que a continuación os mostraremos la elaboración, tradicional de Oriente Medio, es un plato muy nutritivo y saludable que se acompaña del pan árabe, pan de pita, cortado en triángulos para mojar, también se puede servir con vegetales como el pepino, la zanahoria, etc., cortado en bastoncitos. Sin duda, es una elaboración que ayuda a muchas personas a aceptar los garbanzos.

Dependiendo de su lugar de origen, se adereza de una forma u otra, la que más nos gusta a nosotros es la que os dejamos a continuación.

Ingredientes
400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo), 3 cucharadas de tahini, 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de perejil (o cilantro), pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra y sal.

hummus_pure_garbanzos2.jpg

Elaboración
Según cómo te guste la textura, podrás triturar a mano, con la batidora o con un robot de cocina, queda muy rico con algunos trocitos, pero ahora está muy de moda el servir los purés con una textura especialmente fina gracias al trabajo de los robots de cocina.

Así que pon todos los ingredientes en un bol o en el vaso del robot, reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.

Emplatado
Sirve el hummus en pequeños cuencos o copas individuales, también puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el puré y las hojas de perejil o cilantro picadas, espolvorea con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva.

Acompaña con pan de pita o unos vegetales frescos cortados en bastoncitos.

Escrito por VelSid el 10 de Enero de 2008   |   Categorías: Entrantes
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32 Comentarios en “Hummus, receta de puré de garbanzos”

  1. 1
    El Cocinero de Damasco, cocina, cultura y recetas | 21 de Febrero de 2008 a las 8:18 pm

    [...] a falta de buenas ilustraciones, pero ofrece riquísimas recetas, algunas ya las conocemos, como el Hummus, la Muhammara, el Mutabbal, el Baba ghanûdj, el Fattush o el Tabbûle entre [...]

  2. 2

    [...] pimienta negra, pimentón (dulce o picante), unos brotes de alfalfa, unas escamas de queso, hummus, aceite de oliva y [...]

  3. 3
    Receta de Pan Naan | 15 de Marzo de 2008 a las 7:06 pm

    [...] básico para muchos platos calientes, pero también para acompañar salsas para mojar, como el Hummus, el Felfal Mathunn, el Baba Ghanoush… También se consume relleno de carne picada o de nueces y [...]

  4. 4
    Receta de Brandada de bacalao con puré de garbanzos | 23 de Marzo de 2008 a las 2:15 pm

    [...] proporcionamos las cantidades que nosotros utilizamos para ocho vasitos, aún nos sobró brandada y hummus. Dependen también las cantidades del recipiente en el que lo vayas a servir, pero no es difícil [...]

  5. 5
    Tapenade o paté de aceitunas | 21 de Abril de 2008 a las 6:59 pm

    [...] preparado para algún aperitivo o para incorporar a alguna salsa, nos encanta por ejemplo con el hummus. Pero simplemente untado sobre una tostada ya es una [...]

  6. 6
    Receta de Crema de judías verdes y rape al pimentón | 25 de Abril de 2008 a las 8:34 pm

    [...] verdad es que la cremita está condimentada de forma similar al hummus, hemos descubierto que son ingredientes que le van bien a cualquier crema que queramos hacer, con [...]

  7. 7
    Tahini o tahina | 28 de Abril de 2008 a las 8:10 pm

    [...] culinarias, siendo tradicional de la cocina de Oriente Medio, como en la elaboración del hummus por ejemplo, o el baba [...]

  8. 8
    Meze, selección de aperitivos | 29 de Abril de 2008 a las 6:21 pm

    [...] y un largo etcétera. Por ejemplo, en el Líbano, los mezes más sencillos pueden consistir en hummus, baba ghanoush, Felfal Mathunn, tabulé y un poco de pan de pita o pan naan. También se elaboran [...]

  9. 9
    Las legumbres en verano | 30 de Junio de 2008 a las 4:11 pm

    [...] que conocemos son adoptadas de las cocinas de otras culturas, ingrediente muy arraigado como el hummus, una delicia de puré de garbanzos. También es una delicia el Puré de judías blancas, que [...]

  10. 10
    Receta de Puré de judías blancas | 24 de Agosto de 2008 a las 6:10 pm

    [...] hacer un meze con elaboraciones de fáciles y deliciosas para el paladar en las que intervengan el Hummus, el Baba Ghanoush, El Felfal Mathunn o este rico Puré de judías blancas para degustar con pan [...]

  11. 11
    Receta de Hummus con berenjenas crujientes | 1 de Septiembre de 2008 a las 1:17 pm

    [...] Hummus es un plato que se puede disfrutar con distintos acompañamientos, como ya os comentamos [...]

  12. 12
    Falafel | 9 de Septiembre de 2008 a las 12:49 pm

    [...] mucho más que los tradicionales cocidos de garbanzos, y le sucede a mucha gente, tanto el hummus como el falafel les parece la mejor elección para introducir las legumbres en la dieta disfrutando [...]

  13. 13
    María calvo | 21 de Noviembre de 2008 a las 2:15 pm

    Esta receta de Hummus es fantástica y en la Thermomix sale perfecta: V5,15min.
    Delicioso

  14. 14
    VelSid | 29 de Noviembre de 2008 a las 12:24 pm

    Muchas gracias María, en casa solemos hacer hummus cada semana, además de rico es un excelente y nutritivo plato.

    Saludos

  15. 15
    Crema de judías verdes con huevo poché | 25 de Diciembre de 2008 a las 12:58 pm

    [...] hacerla más espesa y servirla con pan pita o crudités por ejemplo, igual que podemos servir el hummus o el Baba [...]

  16. 16
    Receta de Gambas con hummus y chicharrones | 29 de Diciembre de 2008 a las 7:38 pm

    [...] receta de hummus la encontraréis clicando sobre su nombre, los chicharrones los hemos hecho a la vez que elaboramos [...]

  17. 17
    Rolfie | 12 de Febrero de 2009 a las 7:57 pm

    Más o menos para cuántas personas están calculadas las cantidades de la receta? Quería hacerlo como primer plato (acompañado de verduras y pan de pita), pero no tengo claro si con 400g de garbanzos me llegará para 3 personas. Gracias!

  18. 18
    VelSid | 17 de Febrero de 2009 a las 10:26 am

    Hola Rolfie, nosotros creemos que con 400 gramos de garbanzos tienes para tres y cuatro comensales, siendo un primer plato y con acompañamiento es suficiente. Calcula que por persona se consumen entre 60 y 100 gramos de legumbre (en crudo). Una vez cocidas y trituradas pierden volumen, pero la parte nutritiva sigue estando ahí.

    Saludos

  19. 19
    Rolfie | 17 de Febrero de 2009 a las 10:43 am

    Gracias, VelSid!

    De hecho, este mismo fin de semana me atreví con vuestra receta y me salió un plato de hummus delicioso y bien sencillo, igualito que el que puedo comer en cualquier restaurante libanés :)

    La única pega es tener que ir al Club del Gourmet a buscar el tahini (no lo encontré en ningún otro sitio), pero vale la pena. Gracias de nuevo por la receta, se va a convertir en un habitual!!

  20. 20
    VelSid | 17 de Febrero de 2009 a las 10:52 am

    Nos alegra muchísimo Rolfie. Sobre el tahini, a nosotros nos encanta el del Club del Gourmet, y cuando no podemos ir lo encontramos en una tienda de dietética, es diferente, pero también está rico, quizá algo más suave.

    En casa tomamos mucho el hummus, nos parece genial que tú también te hagas asiduo a un plato rico y muy nutritivo.

    Un saludo

  21. 21
    Wonton | 18 de Febrero de 2009 a las 12:40 pm

    [...] lados hasta que esté dorada y crujiente. A nosotros nos encanta servir estos crujientes con el Hummus o con los distintos patés vegetales que a menudo [...]

  22. 22
    Mariajaviera | 25 de Febrero de 2009 a las 6:11 pm

    Maravillosa receta. .. . . !! maravilloso el hummus.

  23. 23
    VelSid | 3 de Marzo de 2009 a las 12:28 am

    Muchas gracias Mariajaviera!!

    Saludos

  24. 24
    Pan con tahini | 14 de Marzo de 2009 a las 9:06 pm

    [...] misma masa para la cena, pensamos que sería buena idea hacer el Pan con tahini para acompañar el hummus, potenciaríamos el sabor de esta pasta de sésamo que nos encanta. Así que mientras hacíamos la [...]

  25. 25
    Cordero lechal a la naranja con nueces | 18 de Abril de 2009 a las 1:08 pm

    [...] Prepara primero la guarnición, es un puré de garbanzos pero algo distinto del hummus, aunque también es una buena opción. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes, la [...]

  26. 26

    [...] La cocina es buena y barata, destacando el combinado de shawarma (es casi una bandeja, con hummus, crema de berenjena, falafel…). Si te gustan los postres árabes, los baklava son también [...]

  27. 27
    Canelones de berenjena y hummus | 26 de Junio de 2009 a las 5:18 pm

    [...] un poco de caldo de cocción de los garbanzos o agua (cantidad necesaria para proporcionar al hummus la textura deseada), 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de tahini, el zumo de medio limón, 60 [...]

  28. 28
    Bacalao con patatas confitadas, hummus y gremolata | 24 de Julio de 2009 a las 4:43 pm

    [...] Ingredientes (4 comensales) 4 raciones de bacalao desalado, 3 patatas medianas, hummus (ver receta de hummus), pimentón picante, aceite de oliva virgen extra y sal. Para la gremolata 3 dientes de ajo, un [...]

  29. 29
    Eli | 25 de Julio de 2009 a las 11:17 pm

    hola! cuanto dura en la heladera el hummus ? porque lo querria tener siempre para huntar.. pero me gustaria que dure semanas.. es posible?

  30. 30
    VelSid | 7 de Agosto de 2009 a las 12:27 pm

    Hola Eli, el hummus es tan fácil de hacer que igual no merece la pena tenerlo tanto tiempo en el frigorífico. Lo que puedes tener son los garbanzos cocidos, luego sólo es cuestión de triturarlos con el resto de ingredientes. Personalmente no lo dejaríamos más de dos o tres días, pues va perdiendo cualidades.

    Saludos

  31. 31

    [...] cambio de salsas, mostaza y ketchup por hummus, y una presentación que siempre se puede cambiar al gusto, ¿preferís la hamburguesa entre [...]

  32. 32
    Pan naan con linaza y sésamo negro | 19 de Enero de 2010 a las 6:21 pm

    [...] suprimirlas de la receta y listo, el pan estará igualmente delicioso, ideal para acompañar un hummus por ejemplo, o cualquier otro meze, o sencillamente para acompañar tu comida [...]

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