Hummus, receta de puré de garbanzos
De la cocina árabe adoptamos un plato que nos encanta, el Hummus, es una salsa espesa o puré elaborado a partir de garbanzos cocidos y condimentado de forma que otorga al paladar un plato delicioso y muy nutritivo. Hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables, son las principales fuentes nutritivas de este plato. Cabe destacar que gracias a la vitamina C que aporta el limón, el hierro se absorbe mejor.
Hummus (houmous) es la palabra árabe que describe al garbanzo, pero que identifica al meze o dip, del que a continuación os mostraremos la elaboración, tradicional de Oriente Medio, es un plato muy nutritivo y saludable que se acompaña del pan árabe, pan de pita, cortado en triángulos para mojar, también se puede servir con vegetales como el pepino, la zanahoria, etc., cortado en bastoncitos. Sin duda, es una elaboración que ayuda a muchas personas a aceptar los garbanzos.
Dependiendo de su lugar de origen, se adereza de una forma u otra, la que más nos gusta a nosotros es la que os dejamos a continuación.
Ingredientes
400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo), 3 cucharadas de tahini, 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de perejil (o cilantro), pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra y sal.
Elaboración
Según cómo te guste la textura, podrás triturar a mano, con la batidora o con un robot de cocina, queda muy rico con algunos trocitos, pero ahora está muy de moda el servir los purés con una textura especialmente fina gracias al trabajo de los robots de cocina.
Así que pon todos los ingredientes en un bol o en el vaso del robot, reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.
Emplatado
Sirve el hummus en pequeños cuencos o copas individuales, también puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el puré y las hojas de perejil o cilantro picadas, espolvorea con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva.
Acompaña con pan de pita o unos vegetales frescos cortados en bastoncitos.
A ver si puedo colaborar..." en 
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Esta receta de Hummus es fantástica y en la Thermomix sale perfecta: V5,15min.
Delicioso
Muchas gracias María, en casa solemos hacer hummus cada semana, además de rico es un excelente y nutritivo plato.
Saludos
[...] hacerla más espesa y servirla con pan pita o crudités por ejemplo, igual que podemos servir el hummus o el Baba [...]
[...] receta de hummus la encontraréis clicando sobre su nombre, los chicharrones los hemos hecho a la vez que elaboramos [...]
Más o menos para cuántas personas están calculadas las cantidades de la receta? Quería hacerlo como primer plato (acompañado de verduras y pan de pita), pero no tengo claro si con 400g de garbanzos me llegará para 3 personas. Gracias!
Hola Rolfie, nosotros creemos que con 400 gramos de garbanzos tienes para tres y cuatro comensales, siendo un primer plato y con acompañamiento es suficiente. Calcula que por persona se consumen entre 60 y 100 gramos de legumbre (en crudo). Una vez cocidas y trituradas pierden volumen, pero la parte nutritiva sigue estando ahí.
Saludos
Gracias, VelSid!
De hecho, este mismo fin de semana me atreví con vuestra receta y me salió un plato de hummus delicioso y bien sencillo, igualito que el que puedo comer en cualquier restaurante libanés
La única pega es tener que ir al Club del Gourmet a buscar el tahini (no lo encontré en ningún otro sitio), pero vale la pena. Gracias de nuevo por la receta, se va a convertir en un habitual!!
Nos alegra muchísimo Rolfie. Sobre el tahini, a nosotros nos encanta el del Club del Gourmet, y cuando no podemos ir lo encontramos en una tienda de dietética, es diferente, pero también está rico, quizá algo más suave.
En casa tomamos mucho el hummus, nos parece genial que tú también te hagas asiduo a un plato rico y muy nutritivo.
Un saludo
[...] lados hasta que esté dorada y crujiente. A nosotros nos encanta servir estos crujientes con el Hummus o con los distintos patés vegetales que a menudo [...]
Maravillosa receta. .. . . !! maravilloso el hummus.
Muchas gracias Mariajaviera!!
Saludos
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hola! cuanto dura en la heladera el hummus ? porque lo querria tener siempre para huntar.. pero me gustaria que dure semanas.. es posible?
Hola Eli, el hummus es tan fácil de hacer que igual no merece la pena tenerlo tanto tiempo en el frigorífico. Lo que puedes tener son los garbanzos cocidos, luego sólo es cuestión de triturarlos con el resto de ingredientes. Personalmente no lo dejaríamos más de dos o tres días, pues va perdiendo cualidades.
Saludos
[...] cambio de salsas, mostaza y ketchup por hummus, y una presentación que siempre se puede cambiar al gusto, ¿preferís la hamburguesa entre [...]
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