Un día decides probar un chorrito de salsa de soja en la tortilla, sólo por curiosidad. Y en el momento en el que la pruebas, sabes que algo ha cambiado. Ya no es sólo un …
El koji es un ingrediente milenario que ha marcado la identidad de la gastronomía japonesa y, poco a poco, ha ido conquistando diferentes cocinas del mundo. Cuando hablamos de …
El chutney, ese condimento indio cuya esencia radica en equilibrar sabores, acentos dulces y ácidos, y texturas que van desde lo suave hasta lo grueso, es mucho más que un …
Aunque os cueste creerlo, también hay procesos que nos dan cierta pereza en la cocina. Y, para mayor sorpresa, suelen ser los más simples. Por ejemplo, poner agua a hervir. Nos …
El risotto es uno de los platos estrella de la cocina italiana, y sucede como con la pasta o la pizza, hay mil y una recetas que se pueden hacer, infinitas combinaciones que dan …
Las posibilidades que los libros nos proporcionan para descubrir el mundo son inagotables. Y si hablamos de gastronomía, sólo nos falta poder contar con la tecnología que …
El gochujang es una pasta de chile fermentada originaria de Corea que aporta un sabor único y complejo a los platos. Con una base de arroz glutinoso, soja fermentada y chiles …
Las frittelle (o fritole, en dialecto veneciano) son un dulce tradicional del Carnaval de Venecia, cuya historia se remonta a la época medieval. Su origen está ligado a la …
El equilibrio de sabores es clave en la cocina, y algunas culturas lo tienen más interiorizado que otras, cada bocado tiene que proveer al paladar de una completa armonía de …
¿Qué significa tatemar? Es fácil que aun no siendo mexicanos, hayáis escuchado a algún cocinero este término que define una técnica de cocción. Es una voz mexicana que …
