Qué es la presa de cerdo

La presa de cerdo es un corte de carne que resulta muy jugosa y sabrosa, tiene una importante cantidad de grasa infiltrada, y admite distintos métodos de cocción, pero basta con pasarla por la plancha o la parrilla para que resulte un manjar para los amantes de la carne. Conoce dónde se encuentra esta pieza de carne en el animal, cuyo consumo se recomienda que sea del cerdo ibérico.

Tipos de corte de carne: presa de cerdo

Igual que las carrilleras, la pluma o el secreto de cerdo ibérico, hay otros cortes de este animal que se han ‘redescubierto’ en los últimos años, y la alta cocina, en busca de materias primas de calidad y bajo coste, ha participado en elevar su valor en la gastronomía actual. Para quien se pregunta qué es la presa de cerdo, vamos a explicarlo a continuación.

Pero empezamos comentando lo mismo que explicábamos en el post Qué es el secreto de cerdo, al ser un corte del cerdo poco demandado y más económico (aunque últimamente se cotiza más), es más habitual decantarse por la presa de cerdo ibérico o de bellota, se paga más pero la calidad es superior, tanto en sabor como en el valor nutricional.

La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, está mejor considerada para nuestra salud.

Pero aún no hemos explicado de dónde sale o qué es la presa de cerdo, se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada, y como comentábamos, con mucha infiltración de grasa, una cocción adecuada hace que ésta se funda en el paladar.

La presa de cerdo ibérico se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno… agradece las cocciones cortas. Según el mercado, el precio de la presa de cerdo ibérico puede rondar entre los 17 y los 25 euros/kilo. Como veis, su valor gastronómico está en auge.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Lulú - abril 21, 2010 - 16:57
    #1

    ¡A mi me encanta la presa! simplemente a la plancha ya resulta deliciosa, pero tiene que ser de Ibérico de pura raza para que la grasa no sea saturada. Si el cerdo se ha alimentado de bellotas, la grasa es tan saludable como la del aceite de oliva (consumiéndola en su justa medida, claro está)

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  • VelSid - mayo 1, 2010 - 21:17
    #2

    Gracias por compartirlo Lulú!!

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  • raul - mayo 15, 2011 - 21:02
    #3

    Si os gustan los flamenquines que se hacen por cordoba,probar de hacerlos con presa iberica. brutales………

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  • Jamon bellota - abril 29, 2013 - 21:30
    #4

    En muchas zonas de producción de ibéricos la presa se embute y se deja curar unos 90 días.

    El resultado es lo que se conoce como lomito ibérico.

    Un buen lomito ibérico en su punto de curación está delicioso … y es un producto que quizás no se conoce mucho.

    Como se puede comprobar en la omisión total de este hecho que se hace en el artículo.

    Si pueden cátenlo … os sorprenderá.

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  • Jose S. BEerlangs - enero 7, 2017 - 17:30
    #5

    Muy clara la descrpcion, gracias.

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  • Presa ibérica - septiembre 10, 2024 - 13:15
    #6

    La presa ibérica se utiliza también para hacer embutido ibérico, con ella obtenemos el lomito ibérico. Quizás mi embutido preferido.

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