Productos lácteos sin grasas saturadas

Productos lácteos sin grasas saturadas

Los productos lácteos sin grasas saturadas y sin grasas trans son ya una realidad, gracias a los trabajos de investigación realizados por Rafael Enamorado, investigador de la Universidad Politécnica de Madrid, la industria alimentaria contará con una nueva tecnología con la que elaborar todo tipo de productos lácteos o productos con trazas de leche (restos) como pueden ser bombones o patés entre otros, libres de las grasas que antes hemos mencionado.

La investigación realizada bajo el título «Proceso de sustitución de las grasas saturadas de la leche por aceites vegetales no hidrogenados», muestra un nuevo sistema con el que se sustituyen las grasas saturadas y las grasas trans por aceites vegetales no hidrogenados. De momento el nuevo sistema se ha patentado y se ofrece a la industria agroalimentaria como una buena alternativa para elaborar nuevos productos más saludables, evitando los riesgos asociados a las grasas saturadas o grasas trans.

Recordemos que las grasas saturadas se encuentran en muchos alimentos, provienen principalmente de la grasa animal, aunque también se pueden encontrar productos vegetales que las contienen. De ello hablábamos en el post aceites y grasas vegetales no siempre son saludables. Son varios los estudios que ponen de manifiesto que las grasas saturadas están asociadas al aumento del colesterol, algo nada recomendable si no queremos aumentar los riesgos cardiovasculares.

Desde hace unos años, algunas organizaciones recomiendan reducir la ingesta de grasas saturadas y grasas trans ante las evidencias de las enfermedades que se asocian a ellos. La OMS (Organización Mundial de la Salud), la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y un buen número de instituciones, aconsejan aumentar el consumo de las grasas poliinsaturadas (ácido graso omega 6 o ácido graso omega 3 entre otros), grasas que contribuyen a reducir los valores de colesterol y triglicéridos presentes en nuestra sangre y por tanto, las posibilidades de padecer una enfermedad coronaria.

Estas recomendaciones se encuentran presentes en el denominado Libro Blanco de la Comisión Europea, libro que trata sobre la estrategia europea sobre problemas de salud relacionados con la alimentación, el sobrepeso y la obesidad. Para ser más claros, el sistema patentado ha de introducirse en la industria alimentaria, y un buen aval es mostrar que se conjuga perfectamente con lo que se indica en el libro blanco.

Lo que no dice la noticia proporcionada por la Universidad Politécnica de Madrid, es si la nueva tecnología resulta rentable a la industria, hay que tener en cuenta que cuando esto no es así, el atractivo de ofrecer salud y calidad al consumidor parece quedar en segundo lugar. No mencionar la rentabilidad podría indicar que se trata de un proceso más caro y por tanto, podría ser difícil que los consumidores conociéramos los nuevos productos elaborados con aceites vegetales no hidrogenados.

Vía | El Economista

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Alvaro [doocomo.com] - septiembre 5, 2008 - 10:49
    #1

    ¿Esto no es como la Flora que tomaba mi madre?, leche desnatada a la que le añaden grasa vegetal.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.