Por qué el flan hecho en el microondas queda (casi) igual que al baño maría

El flan es un postre que ha conquistado generaciones con su suavidad y su sabor inconfundible, y no está de más recordarlo porque, ¿no os ha pasado que al ser un postre tan accesible en el supermercado, pero carente de la calidad organoléptica de un flan casero, pasáis un poco de él? Por eso hay que recuperar la elaboración tradicional y casera, para recuperar también el gusto por las cosas buenas.

Y esto viene a colación de nuestro artículo anterior en el que explicamos por qué el flan se cocina al baño maría y la importancia de esta técnica para lograr una textura cremosa y homogénea. Os comentamos que os hablaríamos sobre la opción de hacer flan en el microondas, pues es una alternativa súper válida.

De hecho, en Gastronomía y Cía hemos compartido con vosotros varias recetas de flan en microondas. Y es que es uno de los postres que hacemos a menudo, sobre todo si tenemos que hacer un postre para más de cuatro personas. Es un método rápido, sencillo, limpio y el resultado sorprende, y os vamos a explicar por qué el flan hecho en el microondas queda (casi) igual que al baño maría.

Para entender cómo funciona la cocción del flan en el microondas, es importante conocer el comportamiento de sus ingredientes y cómo reacciona cada uno ante este método de cocción. La base del flan está compuesta por huevos, leche y azúcar. Los huevos son clave en la estructura del flan, ya que sus proteínas coagulan con el calor, dando firmeza a la mezcla.

En un horno, el baño maría regula esta coagulación evitando que la temperatura suba demasiado rápido. En el microondas, el calor se genera internamente por la excitación de las moléculas de agua, lo que acelera el proceso de cocción. Sin embargo, si se aplica demasiada energía de golpe, las proteínas pueden coagularse de manera abrupta y generar una textura granulosa en lugar de la suavidad deseada.

Para evitar este problema, la clave está en cocinar el flan en el microondas a potencia media y en intervalos cortos, especialmente si es un postre individual. De esta forma, permitimos que el calor se distribuya de manera más uniforme y que la mezcla cuaje de forma progresiva. Además, es recomendable dejar reposar el flan unos minutos dentro del microondas tras la cocción para que el calor residual termine de cocinarlo sin sobrecalentarlo.

Cómo hacer un flan perfecto en el microondas

Ingredientes

• 500 ml. de leche
• 3 yemas de huevo
• 2 huevos (L)
• 150 gramos de azúcar
• unas gotas extracto de vainilla
• c/n de caramelo líquido.

Elaboración

Este flan de huevo es una solución rápida y deliciosa para un postre clásico. Aunque prescindimos de la infusión tradicional de leche para acelerar el proceso, no dudes en aromatizarla con canela y piel de limón si dispones de tiempo.

Pon en un cuenco las yemas y los huevos enteros, añade el azúcar y bate hasta obtener una mezcla ligeramente espumosa. Incorpora la leche fría y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que estén bien integrados. Vierte una pequeña cantidad de caramelo líquido en cada molde de flan individual (apto para microondas), distribuyéndolo por la base y los laterales. Recuerda que el caramelo se vuelve más líquido al calentarse, así que no excedas la cantidad.

Rellena los moldes con la mezcla de flan, dejando al menos dos dedos de espacio libre para que el flan pueda subir durante la cocción. Cubre cada flanera con film transparente apto para microondas, e introduce la primera, 1 minuto y 30 segundos, ajustando la potencia entre el 50% y el 60%. Como es la primera cocción, vigila de cerca para evitar que el flan se desborde.

Transcurrido el tiempo, retira el molde con precaución y retira el film. Comprueba la cocción, el flan debe estar cuajado. Si es necesario, cocina unos segundos adicionales. Repite el proceso con los moldes restantes, ajustando el tiempo según sea necesario. Puedes animarte a hacer varios flanes a la vez.

Sabrás que el flan está en su punto cuando el centro se muestre ligeramente tembloroso y los bordes firmes. Conviene dejar enfriar el flan dentro del microondas, y posteriormente enfriar en la nevera al menos dos horas.

La textura del flan obtenido en microondas es similar a la del flan tradicional al baño maría, pero recuerda que es importante cubrir los moldes con film transparente para que el flan no se seque, en el interior de la flanera se crea un ambiente húmedo similar al baño maría, ayudando a que el flan se cocine de forma suave y mantenga su textura cremosa.

La potencia de cada microondas puede variar, por lo que los tiempos de cocinado pueden ser ligeramente superiores o inferiores, por eso es recomendable hacer pruebas y estar muy atentos con los primeros flanes (que seguirán siendo comestibles) hasta conseguir el punto perfecto. Y ya sabéis, compartir vuestras experiencias ayudará a mejorar toda receta.

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