Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa vainillada

Las Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa vainillada conforman un plato ligero, sabroso y suave, contrastando el toque picante que tantas veces nos gusta incorporar en nuestras recetas, pero que siempre puede utilizarse según el gusto de los comensales.

Seguimos con platos sencillos de hacer y muy saludables, cocciones ligeras, como en este caso la plancha, y alimentos nutritivos y necesarios para mantener una dieta sana y equilibrada. El pescado no debe faltar en nuestra dieta y sobre la quinoa podéis conocer sus propiedades clicando sobre el enlace.

Esta receta de Paupiettes de merluza se presenta de forma atractiva pudiendo formar parte de un menú de fiesta, siendo además un plato muy económico.

Ingredientes (4 comensales)

• 8 filetes de merluza sin piel
• 8 espárragos de Navarra en conserva
• 100 gramos de quinoa
• 300 ml. de caldo (puede ser de verduras o de pollo)
• 1 guindilla roja
• ½ vaina de vainilla
• sal de vainilla
• sal normal
• pimienta negra
• 1 c/p de manteca de cerdo ibérico (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• cebollino.

Elaboración

Pon en un cazo el caldo y llévalo a ebullición, incorpora entonces la quinoa, la vaina de vainilla abierta y raspando su interior, y la guindilla picada. Deja cocer a fuego lento unos 12 minutos o hasta que la quinoa tenga la textura deseada, mueve de vez en cuando.

Pon la manteca de cerdo en una sartén, aunque también puedes hacerlo con aceite de oliva, corta los espárragos en dos y dóralos a fuego fuerte. Retíralos y reserva.

Salpimenta los filetes de merluza al gusto y extiéndelos en la superficie de trabajo, coloca medio espárrago en un extremo y enrolla el filete, átalo con hilo de cocina o con los cordones de silicona, aunque si te atreves y quieres que no queden marcas en el pescado, puedes sujetar las paupiettes o popietas con las manos (cuidando no quemarte) mientras las marcas por todo su contorno, se conservará la forma.

Haz las paupiettes de merluza con espárragos a la plancha dorándola por fuera y consiguiendo que se hagan por dentro sin que queden secas. Después retíralas y monta el plato.

Emplatado

Sirve las Paupiettes de pescado con espárragos acompañándolas con la quinoa vainillada, añade un poco de sal de vainilla sobre las puntas de espárrago y el pescado, un hilo de aceite de oliva frutado y decora con un poco de cebollino. ¡Buen provecho!