Bisque de carabineros

Bisque de carabineros

En cualquier comida festiva quedará de lujo un Bisque de carabineros, un entrante lleno de sabor, ligero y nutritivo. Como os explicamos en su día, un bisque es una sopa o crema de marisco tradicional de la cocina francesa, podéis conocer más detalles en el post Qué es un bisque.

Con los ingredientes que os proporcionamos para esta receta de Bisque de carabineros, podéis servir cuatro platos generosos y repartir la carne de los tres crustáceos. También podéis servir pequeños cuencos para que sea un entrante ligero en un extenso menú como se suelen dar en las fiestas navideñas. En este caso, dependiendo del tamaño de los cuencos, podéis servir a unos ocho comensales. Será interesante entonces, disponer de algún carabinero más para la guarnición del plato.

Ingredientes (3-4 comensales)

  • 3 carabineros
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro mediano
  • 30 gramos de arroz
  • 80 gramos de nata para cocinar
  • 50 gramos de vino de Jerez
  • 725 gramos de agua
  • pimienta blanca
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Pela el puerro y pícalo en juliana, pela la zanahoria y córtala por la mitad y después en medias lunas finas. Finalmente lava los tomates y rállalos.

Retira las cabezas y las carcasas a los carabineros conservando la cola. Pon una cazuela al fuego y añade aceite de oliva virgen extra, que cubra casi la base de la cazuela. Cuando esté caliente, dora las cabezas y las carcasas de los carabineros, deja que tomen color y las cabezas suelten todo su jugo. Incorpora entonces el puerro y la zanahoria, añade sal y deja pochar a fuego medio unos minutos.

Cuando el puerro empiece a transparentar, añade el tomate (y una pizca de azúcar si crees que puede quedar ácido), sube el fuego para que el agua del tomate se evapore y moja entonces con el vino de Jerez. Deja evaporar el alcohol y finalmente añade el agua, el arroz, el perejl, pimienta blanca recién molida y sal al gusto.

Bisque de carabineros

Lleva a ebullición y después baja el fuego, deja cocer unos 12-15 minutos. Pasado este tiempo, pasa todo el preparado a la Thermomix y tritura, y a continuación pasa la crema obtenida por el colador chino para separar los sólidos.

Vuelve a poner el caldo en la cazuela y pon a fuego medio para volver a llevar a ebullición, pruébalo por si fuera necesario rectificar de sal. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo, añade la nata y mezcla bien. Deja cocer diez minutos, mientras se hacen los carabineros al vapor.

Pon una rejilla sobre la cazuela (nosotros utilizamos la del wok), y coloca los carabineros sobre la rejilla, salados al gusto previamente, y deja que se vayan haciendo con el calor que desprende el bisque. Además de intensificar el aroma de los carabineros, el jugo que éstos desprendan caerá en el bisque, así que ve moviéndolo con una cuchara de vez en cuando, y dale la vuelta a los carabineros para que el calor del vapor le llegue por los dos lados.

Emplatado

Sirve el Bisque en cuencos o platos hondos, reparte los cuerpos de los carabineros, si son tres comensales, uno para cada uno, y si son cuatro, puedes trocearlos y repartir. Siempre puedes tener más carabineros para hacer al vapor y enriquecer más los platos con ellos, esta cocción le favorece mucho.

Decora el plato con unas hojas de perejil rizado o cebollino, pon unas escamas de sal sobre los carabineros y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Que disfrutéis!

Bisque de carabinerosBisque de carabinerosBisque de carabinerosBisque de carabineros

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Marhya - diciembre 3, 2010 - 18:04
    #1

    ¡Madre mía, tiene que estar buenísima!!

    Responder
  • alcantarisa - diciembre 3, 2010 - 18:15
    #2

    Tomo nota.
    Tiene una pinta estupenda.

    Responder
  • VelSid - diciembre 3, 2010 - 22:30
    #3

    Es de esos platos que enamoran, esperamos que lo disfrutéis y lo compartáis con los vuestros, os van a comer a besos!!

    Responder
  • Óscar - enero 8, 2017 - 01:20
    #4

    Hecha dos veces, tal cual viene en la receta, los resultados excelentes. Un sabor impresionante. Gracias.

    Responder
  • Dora Murgu - diciembre 29, 2017 - 11:46
    #5

    Ya he perdido la cuenta de las veces que he cocinado esta delicia que en mi casa ya es un clásico. En mi opinión queda más ligera con nata vegetal, y sin ella la he hecho alguna vez (porque olvidé comprarla) y sigue estando deliciosa

    Responder
  • Pilar - noviembre 11, 2021 - 16:36
    #6

    Que vino de Jerez es mejor para esta receta?
    Esta bisque cae seguro.
    Muchas gracias !

    Pilar

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.