El nombre del galardón al final es lo de menos. Lo interesante es otra idea, ya sabéis que en ocasiones es el premiado el que justifica el premio. En ese juego de espejos (congreso, patrocinio, foto, titulares), un cocinero como Albert Adrià, que no necesita ganar prestigio, lo presta para el Best Chef of the Year in Europe.
Conviene recordar un hecho reciente y muy significativo en uno de los últimos eventos gastronómicos del año 2025: Enigma obtuvo la segunda estrella Michelin en la gala de la Guía Michelin España 2026, celebrada en Málaga el 25 de noviembre de 2025.
En Gastronomía y Cía explicamos con una claridad poco frecuente en este tipo de galas, que no hubo nuevos tres estrellas y el foco narrativo se desplazó hacia los ascensos a dos estrellas Michelin. Ahí, Enigma ocupó un lugar especial, porque no era un descubrimiento repentino: era un reconocimiento largamente esperado que, incluso, podía parecer insuficiente.
Si el lector no está metido en alta gastronomía, conviene ordenar la carrera de Albert Adrià sin convertirla en una lista interminable. Hay tres ejes que ayudan a entenderlo.
👉 elBulli: dos décadas de método
Su etapa en elBulli no fue un paso formativo, sino una responsabilidad sostenida: asumió la partida de postres y acabó integrado en el núcleo que concebía cada temporada desde el taller creativo. De ahí sale una manera de trabajar que lo define mejor que cualquier etiqueta: oficio, prueba, repetición y criterio. Y, como él mismo se ha descrito después, más que ‘autor’ de una colección de platos, ha sido muchas veces un administrador de ideas: ordenar, decidir, afinar y convertir una visión en un menú que funcione, servicio tras servicio.
👉 La restauración como formato: de la barra al ecosistema
Después llega una etapa menos explicada al gran público y, sin embargo, decisiva: Adrià no sólo firma platos; contribuye a redefinir formatos. Pensar la experiencia (barra, menú, recorrido, servicio, ritmo) como parte del lenguaje culinario influye en cómo se come en una ciudad y, a largo plazo, en lo que el público espera de un restaurante.
👉 Enigma: proyecto propio y madurez
Enigma representa continuidad, exigencia y pulso largo. No vive de un concepto llamativo; vive de sostener un nivel técnico y una narrativa de sala que no se improvisan.
Madrid Fusión: escenario y engranaje
Madrid Fusión es, ante todo, un escenario. Un congreso así necesita momentos que se puedan contar: un nombre, una foto, una frase que viaje rápido. Las distinciones cumplen esa función: ordenan el relato de la edición y fijan un punto de atención. Que el galardón lleve un “by” no debería escandalizar a nadie: es la forma contemporánea de decir que, además de cocina, aquí hay industria y un engranaje que hace posible el evento. Los patrocinadores lo sostienen; los cocineros le dan sentido; y el congreso los reúne para que todo ocurra en un mismo lugar. Lo importante es no confundir el marco con el cuadro.
Porque, en este caso, el cuadro ya estaba colgado mucho antes de que se anunciara el Best Chef of the Year in Europe. Albert Adrià no entra en la categoría de ‘descubrimiento’ ni de ‘promesa’ del año. Su carrera pertenece a esa clase de trayectorias que se sostienen en el tiempo y se reconocen incluso cuando los focos miran a otro lado.
Por eso este galardón se entiende al revés de como suele contarse: no es el premio el que eleva a Albert Adrià, Albert Adrià eleva el sentido del premio. El nombre del trofeo caduca. La trayectoria no sólo no caduca, además deja huella.
Así que la noticia no es que Albert Adrià reciba (otro) premio. La noticia es que, después de lo que ocurrió con Michelin y Enigma, y con ese ‘por fin’ que se entendía en el ambiente, vuelve a quedar claro lo esencial: Albert Adrià es una figura estructural de la gastronomía contemporánea, más allá de cualquier sello, marca o congreso que lo enmarque durante un día.
Al final, los premios son un instante. La cocina, en cambio, es otra cosa: servicio tras servicio, equipo, oficio y una mirada que sigue empujando. Y eso es lo que sostiene el prestigio de un cocinero, con o sin ceremonia.
