Hablar de Aceites Jaén Selección 2026 no es sólo hablar de un palmarés, es hablar de cómo una provincia que vive volcada en el olivar sigue utilizando uno de sus productos más valiosos, el aceite de oliva virgen extra, no sólo como alimento o motor económico, sino también como emblema cultural y como carta de presentación dentro y fuera de España. La nueva selección ya se ha hecho pública y vuelve a poner nombre propio a ocho aceites que acompañarán a la Diputación de Jaén en algunas de las principales citas gastronómicas y promocionales del año.
En esta edición han sido distinguidos ocho AOVEs de variedad picual, de los que seis son de producción convencional y dos ecológicos. No es un dato menor, Jaén Selección no funciona sólo como un reconocimiento simbólico: también actúa como escaparate, como sello de proyección y como herramienta para reforzar la imagen de un territorio que lleva años afinando su discurso en torno a la calidad.
La selección de este año se ha realizado a partir de 62 muestras, 45 convencionales y 17 ecológicas, presentadas por 53 empresas de 35 municipios jiennenses. Esa cifra da una idea bastante clara de la dimensión del concurso, pero también del nivel de implicación del sector. Porque una cosa es producir aceite en una tierra marcada por el olivar, y otra muy distinta competir por un distintivo que, con el paso del tiempo, se ha consolidado como uno de los reconocimientos institucionales más visibles del AOVE jiennense.
También puede resultar útil recordar que esta iniciativa no acaba en la foto oficial ni en la entrega de diplomas. La Diputación utiliza estos aceites como punta de lanza en su estrategia de promoción turística y gastronómica, lo que convierte el distintivo en algo más que una medalla anual. En otras palabras, Jaén Selección 2026 vuelve a funcionar como una forma de contar Jaén a través del aceite: desde el producto, desde el territorio y desde una idea de excelencia que no se improvisa, sino que se trabaja campaña tras campaña.
A continuación podéis conocer los ocho Aceites Jaén Selección 2026 con una breve descripción, y podéis conocer más detalles en este documento oficial (Pdf). Dicho sea de paso que hay un apunte que nos gusta destacar, y es que siete de los ocho aceites seleccionados proceden de cooperativas, y sólo uno de una almazara privada.
Aceites Jaén Selección 2026
Campos de Biatia — SCA Oleícola Baeza (Baeza)
Aceite de aromas intensos de aceituna verde y hoja de olivo que se complementan con los descriptores típicos de la variedad picual: tomate, alcachofa, hierba y apio. Detrás, toques balsámicos y frutales como la albahaca, el plátano verde y la manzana.
La entrada en boca es frutal y percibimos las mismas sensaciones verdes olfativas. El amargo y picante son equilibrados y de media-baja intensidad. Gran complejidad, persistencia y armonía.
Jabalcuz Gran Selección — SCA Sierra de la Pandera (Los Villares)
Elaborado con aceitunas seleccionadas de olivar de alta montaña con unas características organolépticas sensacionales. De variedad picual y nariz voluptuosa, presenta un intenso aroma a hoja verde con toques a hierba recién cortada. Tiene notas de planta de tomatera, frutos secos verdes e hierbas aromáticas. En boca entra dulce expresando rápidamente su carácter con un amargor y picante de intensidad media-alta que armonizan en su unión con el frutado. El retrogusto es elegante y expresivo con matices a manzana verde y cáscara de plátano, dejando una boca fresca con un toque a pimienta negra.
Oro Bailén Picual — Aceites Oro Bailén Galgón 99 S. L. (Villanueva de la Reina)
Color verde brillante, luminoso, con intenso frutado de aceituna fresca y gran complejidad de aromas a herbáceos y frutales, destacando el plátano verde, la almendra y el tomate verde. En boca voluminoso y bien estructurado, de gran expresividad, dulce y ligeramente picante.
Es un aceite especialmente equilibrado y elegante tanto en nariz como en boca. Regusto almendrado.
Oro de Cánava — SCA Nuestra Señora de los Remedios (Jimena)
Presenta un frutado de aceituna verde medio con un amargo muy leve, prácticamente imperceptible, y un picante más intenso. Sus notas olfato-gustativas recuerdan al verde de la hierba recién cortada con leves toques de hoja de olivo. Se encuentran la cáscara de plátano verde, la planta de tomate, la almendra verde y pequeños toques de frutos secos. En boca deja la sensación de dulce, equilibrada con todas las notas sensoriales descritas. Es complejo en matices y armonioso en su conjunto, destacando las notas verdes mentoladas que marcan un verdadero zumo de fruta fresca y recién obtenida.
Aceites Sierra de Santo Tomé — SCA Santo Tomás Apóstol (Santo Tomé)
Picual temprano de marcado frutado verde intenso, muy expresivo y complejo. En nariz destacan las notas de hierba recién cortada, hoja de higuera y planta de tomate, acompañadas de recuerdos vegetales frescos como tallo de alcachofa, ortiga, espiga verde y madera verde. Se aprecian también matices frutales de almendra y manzana verde y un sutil toque de plátano verde, que aportan equilibrio y frescura al conjunto. En boca presenta una entrada potente y estructurada, con una astringencia elegante que refuerza el carácter verde. El amargo es medio-alto, bien definido y armónico, seguido de un picante progresivo y persistente. Aceite de gran personalidad, largo en boca y con excelente equilibrio.
Tierras de Canena — SCA San Marcos (Canena)
Gran complejidad aromática entre las notas de aceituna verde, herbáceas, frutales y florales que caracterizan a este aceite, sin perder los atributos de tomate verde y alcachofa inherentes a la variedad picual. Lo complementan toques de frutos frescos como el pistacho o la nuez. Limpio y fragante.
En boca se perciben las mismas notas olfativas apareciendo a la entrada en boca, el dulzor de las frutas, después las notas verdes-herbáceas, para terminar con un retrogusto almendrado. El amargo y picante son ligeros y muy equilibrados. Gran armonía olfato-gustativa y buena persistencia.
Balcón del Guadalquivir — SCA San Felipe Apóstol (Baeza), ecológico
Frutado intenso de aceituna verde, limpio y fragante, con aromas de vegetales y hortalizas: hoja de olivo, tomatera, pimiento y alcachofa. Balsámico, recuerda la menta, la albahaca y la acícula del pino. Toques frutales y de almendra verde.
La entrada en boca es potente y compleja, percibiéndose los mismos descriptores del olfato. El amargo es de intensidad media-baja y el picante ligeramente más intenso. Equilibrado y armónico. Gran estructura y persistencia.
Puerta de las Villas — SCA San Vicente (Mogón, Villacarrillo), ecológico
Presenta notas verdes en nariz, siendo aromático y complejo en matices.
En boca, tiene entrada dulce y luego aparece astringencia sin llegar a desagradar. Notas amargas y picantes perceptibles.
Es fresco y con frutado persistente. Muy armónico en el conjunto nariz-boca. Matices a hortalizas y otros vegetales como hojas o hierbas verdes.
Y ahora sólo queda lo más importante: acercarse a estos aceites, catarlos y disfrutarlos, porque un AOVE no se entiende de verdad en un titular ni en un palmarés, sino en la nariz, en la boca y en todo lo que es capaz de contar cuando detrás hay una tierra, una cultura y muchas generaciones dedicadas al olivo.
