Las alcachofas tienen mucho de especial y cuanto más hablamos de ellas, más nos damos cuenta de que no es un pensamiento de unos pocos. Es una hortaliza humilde y a la vez exigente, pide un poco de atención en su limpieza, punto de cocción, mimo con el calor… pero a cambio da platos exquisitos. Su sabor vegetal profundo, una textura que puede ser crujiente o sedosa y un carácter que se lleva bien con casi todo, desde el aceite y el limón hasta el jamón, el marisco o una buena salsa.
Por eso las alcachofas son una hortaliza muy de cocina profesional. En manos de un chef, la alcachofa se convierte en técnica: confitar, asar, marcar, convertir en velouté, hacer chips, trabajar el corazón como si fuera un bocado noble. Y lo interesante es que muchas de esas ideas no son inaccesibles: con buen producto y algo de orden, se pueden trasladar a la cocina doméstica sin perder la esencia.
Este domingo son protagonistas de un recetario para disfrutar y aprender, aquí tenéis 12 recetas con alcachofas de grandes chefs: alta cocina para hacer en casa. Tenéis platos que van de lo minimalista a lo más creativo, podéis usarlos como inspiración, como reto o como guía para salir de la alcachofa cocinada como siempre, con garantías de éxito. Ya sabéis que bajo estas líneas tenéis la presentación de los platos, y para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto. Os esperamos en la cocina.
