No sé vosotros, pero en casa ya estamos disfrutando de tomates de temporada en las ensaladas, con ese perfume característico, con esa carnosidad que llena la boca, y con esa facilidad de combinar con todo tipo de vegetales, proteínas y carbohidratos, que nos encanta. Además, los tomates nos obsequian con una dosis de vitaminas necesaria para gozar de salud. Así que hemos elegido el tomate como protagonista del recetario dominical.
A continuación vais a encontrar doce recetas con tomates para preparar en su temporada, cuando este fruto-hortaliza ofrece su mejor perfil aromático, una textura más agradecida y un sabor que poco tiene que ver con el de esas piezas recolectadas antes de tiempo y obligadas a viajar más de la cuenta. Aprovechar el tomate cuando toca no es sólo una cuestión de calendario o de costumbre: es una forma de comer mejor, de disfrutar más y de recordar que la cocina empieza mucho antes de encender el fuego, empieza en la elección del producto.
Cuando el tomate llega a la cocina en su mejor momento, fresco y de proximidad, lo da casi todo hecho. Basta cortarlo y aliñarlo bien para tener un plato estupendo, pero también puede convertirse en sopa fría, salsa, guiso, relleno, base de una tartaleta salada o compañero perfecto de legumbres, pescados, carnes, huevos, quesos, arroces y pastas. Pocos ingredientes resultan tan versátiles y tan agradecidos, porque un buen tomate puede ser delicado o rotundo, refrescante o profundo, crudo o cocinado, y seguir manteniendo una personalidad reconocible.
A su valor gastronómico se suma, además, su interés nutricional. El tomate aporta agua, fibra, vitamina C, carotenoides y otros compuestos antioxidantes que forman parte de una alimentación saludable y apetecible. Entre ellos destaca el licopeno, responsable de buena parte de su color rojo y muy conocido por su capacidad antioxidante, con la particularidad de que en algunos casos aumenta su biodisponibilidad cuando el tomate se cocina y se acompaña de grasa, como sucede en tantas recetas tradicionales con aceite de oliva. Dicho de otro modo: el tomate es uno de esos ingredientes que cuidan mientras alegran la mesa.
Ya sabéis que bajo estas líneas podéis ver la presentación de las recetas con tomates frescos, y para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto. ¡Os esperamos en la cocina!
