El requesón es uno de esos ingredientes humildes que demuestran hasta qué punto la cocina sencilla puede ser elegante, versátil y deliciosa. Su sabor suave, lácteo y ligeramente dulce lo convierte en una base magnífica para postres frescos, tartas, cremas, rellenos, hojaldres, crêpes, panes dulces y combinaciones con fruta de temporada. No necesita demasiados adornos para funcionar: un buen requesón con miel, higos, fresas, manzana, moras o frutos secos ya puede convertirse en un postre redondo.
Además, tiene una textura muy agradecida. Puede servirse tal cual, batirse para hacer cremas más finas, mezclarse con chocolate, fruta o frutos secos, usarse como relleno de masas dulces o incorporarse a tartas para aportar jugosidad y suavidad. A diferencia de otros lácteos más grasos o densos, el requesón permite preparar dulces ligeros en boca, frescos y con ese punto casero que tanto apetece cuando buscamos un postre fácil, pero con gracia.
Desde el punto de vista nutricional, el requesón también tiene interés. Es un lácteo rico en proteínas, aporta calcio y otros minerales, y suele tener menos grasa que muchos quesos curados o cremas lácteas más contundentes. Como siempre, conviene mirar la calidad del producto y el conjunto de la receta, porque no es lo mismo tomarlo con fruta fresca y frutos secos que integrarlo en una tarta dulce, pero incluso en preparaciones más golosas aporta una base nutritiva y saciante.
Y si podéis elegir, merece la pena apostar por un buen requesón artesano, de sabor limpio, textura fresca y elaboración cuidada. Ahí está buena parte de la diferencia: un requesón auténtico no debe saber plano ni aguado, sino tener carácter lácteo, suavidad y una textura que acompañe sin imponerse. Con él se pueden preparar postres tan sencillos como sublimes, y en este recetario dominical tenéis una buena muestra: 12 recetas de dulces con requesón, tartas, cremas, fruta, hojaldres, crêpes, pastelitos y hasta una coca de San Juan para demostrar que este ingrediente da mucho más juego del que a veces imaginamos.
