Empezamos una nueva semana con un recopilatorio de recetas vegetarianas que destacamos hoy por el ‘Lunes sin carne‘, pero la verdad es que funcionan igual de bien cualquier día de la semana. Porque comer hortalizas y verduras a diario no debería ser una consigna bonita, es una forma sensata de cuidar el cuerpo y de sostener una cocina real. Aportan fibra, vitaminas, minerales, agua y ese tipo de saciedad limpia que se nota en el apetito, en la energía, en el ánimo, cuando se convierte en costumbre.
Además, la mesa gana mucho cuando las verduras dejan de ser ‘acompañamiento’ y pasan a ocupar el centro. Basta con tratarlas como merecen, elegir producto de temporada, entender sus tiempos y darles un punto de sabor que haga que apetezcan. Si están ricas, se comen con más ganas, y si se comen más, se vuelven hábito que es justo lo que buscamos, que lo saludable no sea una excepción ni una penitencia, sino una forma natural de comer.
El horno, en eso, es un aliado magnífico. Asar concentra, carameliza, dora y transforma la textura, la coliflor se vuelve melosa, el brócoli gana borde crujiente, la calabaza se convierte en crema estupenda, la berenjena pasa de austera a irresistible. Y, con muy poco (buen aceite, especias, hierbas, un toque ácido al final o una salsa fresca), estas verduras asadas se convierten en platos completos, apetecibles y repetibles. Así que tomad nota de estas 10 recetas con verduras y hortalizas de invierno al horno, ideas de cocina fácil, sana y sabrosa.
