Noticias sobre setas

Champiñones con salsa de cerveza

12 may 13

Si estáis pensando en una receta con champiñones para hacer una tapa o para acompañar un plato principal, sea de carne roja o ave, estos Champiñones con salsa de cerveza pueden gustaros. La elaboración es muy sencilla, es un platillo con pocos ingredientes pero con mucho sabor. Podéis utilizar la cerveza que más os guste, nosotros elegimos alguna de las cervezas rubias que no sea muy amarga. Aromatizamos con tomillo, y a veces también le añadimos romero, sobre el uso de guindilla en estos champiñones en salsa también queda en vuestras manos, si queréis que sean picantes o no. Tened en cuenta lo importante que es conocer el poder picante de las guindillas con las que cocinamos para no excedernos en su uso. Por cierto, añadir unos piñones tostados a estos champiñones les aporta más …

Carne y Pescado

Pollo con champiñones y romero ahumado

VelSid

17 mar 13

Una receta de las que reconfortan y con la que te chupas los dedos, porque los muslos de pollo con champiñones y romero ahumado los vais a apurar, es un guiso sencillo, una buena propuesta para cualquier día de la semana, un plato económico y que resultará muy fácil de hacer a todos, animaos los principiantes. Veréis que en esta receta de pollo utilizamos una sencilla técnica de ahumado, como la que os mostrábamos en el post sobre Cómo hacer aceite de romero ahumado, dejará sólo un sutil aroma y sabor que puede ayudar a recordar las comidas hechas en la barbacoa o fuego a tierra. Probad estos muslos de pollo con champiñones y romero y nos contáis qué os ha parecido. Ingredientes (4 comensales) 8 muslos de pollo, 1 cebolla, 500 gramos de champiñones, 1 c/c …

Entrantes

Albóndigas de seitán con salsa de setas

VelSid

05 mar 13

Después de ver cómo hacer seitan con gluten de trigo, aquí tenéis la receta de Albóndigas de seitán con salsa de setas que os hemos prometido. Es una elaboración muy fácil que se puede preparar cualquier día de la semana, y a quien no haya probado el seitán, le va a sorprender. Con esta receta de albóndigas de seitán ya tenéis una idea de la versatilidad de este producto especialmente consumido en las dietas vegetarianas, pero que resulta también muy nutritivo para cualquier persona (recordad que se elabora con gluten de trigo, no es apto para celíacos) por su aporte en carbohidratos y proteínas, y su bajo contenido en grasas. La salsa de setas cremosa es también muy sencilla, igual que enriquece estas albóndigas, puede elaborarse para las de carne, entre muchos otros platos. Ingredientes (4 …

Hoy Cocinas Tú

Hoy Cocinas Tú: Milhojas de jamón ibérico y setas

VelSid

12 feb 13

Este es un aperitivo que seguramente muchos de nosotros vamos a reservar para el fin de semana, un Milhojas de jamón ibérico y setas… ¿a quién no le apetecerá?. Es la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú el autor del blog Disfrutando de la comida, Roberto. Entre otras particularidades, este milhojas está hecho con pasta filo o philo, ya sabéis que se trata de una pasta muy fina a la vez que versátil, y también delicada, no conviene que esté mucho al aire para que no se seque, y normalmente se pinta con mantequilla u otra materia grasa antes de hornearla. Pero seguro que ya lo sabéis, así que vamos con la receta del Milhojas de setas y jamón ibérico. Ingredientes 2 hojas de pasta filo, 50 gramos de mantequilla, 30 gramos de parmesano, …

Aperitivos, Entrantes

Champiñones en escabeche de vino y soja

VelSid

09 feb 13

Este es un escabeche suave que además nos permite disfrutar de una textura muy agradable para los champiñones, se mantienen tersos y ligeramente crujientes, y son suaves en el paladar. Elaborar estos Champiñones en escabeche de vino y soja es muy fácil, pero hay que hacerlo con tiempo para que reposen. Los preparamos normalmente como guarnición, tanto de carnes como de pescados, el toque oriental que le proporcionan sus ingredientes invita a degustarlos como acompañamiento de un tataki por ejemplo, pero armonizan igual de bien con un filete de pescado blanco o azul hecho a la plancha. Otra opción es servirlos con carne de cerdo o de pollo salteado en el wok. De todas formas, esta receta de champiñones en escabeche puede ser también un perfecto aperitivo para tomar sobre una rebanada de pan. Ingredientes 250 …

Entrantes

Lechuga a la plancha con vinagreta de tomate

VelSid

29 ene 13

No es la primera vez que os hablamos de hacer la ensalada o la lechuga a la plancha, en esta ocasión hemos elegido unos cogollos para hacer este entrante que sienta muy bien en los días fríos y resulta sabroso y saludable. Veréis que en la receta de la vinagreta de tomate hay un ingrediente que quizá no conoceréis, es el Jang con vinagre, un producto que muy pronto estará a la venta en España, esperamos poder confirmároslo pronto. Del Jang os hablamos el año pasado, es la fermentación de la soja coreana, de la que se elaboran varios productos, uno es este vinagre que pudimos probar en Madrid Fusión 2013. Estamos probando estos productos, así que próximamente os hablaremos de cada uno de ellos. Mientras no esté el Jang con vinagre en el mercado, …

Entrantes

Tortilla de cuscús con setas y jamón

VelSid

23 ene 13

Si los italianos nos enseñaron a hacer tortillas con la pasta que sobra, las tradicionales frittatas, por qué no hacer lo propio con otros ingredientes como el cuscús… No os quepa duda de que esta Tortilla de cuscús con setas y jamón está deliciosa. Hace unos días compartíamos con vosotros un postre con esta sémola de trigo, muchos nos mostrasteis la sorpresa de descubrir una receta dulce para el cuscús, quizá también os sorprenda esta receta de tortilla con cuscús y esperamos que también la recibáis muy bien. El caso es que se está hablando mucho del respeto que tenemos que tener a la comida, y con razón, se tira demasiada comida aunque no es tanto por culpa de los restaurantes y de los consumidores como nos quieren hacer creer. Pero sí es cierto que …

Carne y Pescado, Entrantes

Noodles con pollo y salsa de miso y sésamo

VelSid

14 ene 13

La receta que hoy queremos compartir tiene un toque oriental, nos gusta y sabemos que a muchos de vosotros también. Los Noodles con pollo y salsa de miso y sésamo son un plato muy completo, fácil y rápido de elaborar, se puede preparar en media hora, así que cualquier día de la semana para una comida o cena nutritiva, es una buena opción. Los noodles son unos fideos que sólo necesitan cuatro o cinco minutos en remojo en agua hirviendo, hay distintos tipos de noodles en el mercado, los podéis encontrar en tiendas especializadas o en la sección de alimentación internacional de los supermercados. Hoy los hemos acompañado con pollo y una sabrosa salsa de miso y sésamo, pero esta receta también se puede hacer con otras carnes, incluso con pescados. Ingredientes (4 comensales) 1/4 de …

Carne y Pescado

Hojaldre relleno de carne y champiñones

VelSid

06 ene 13

No hace falta que sea un día muy especial para hacer este Hojaldre relleno de carne y champiñones, es una receta popular que se elabora en poco tiempo, es muy fácil y siempre gusta. Son sabores llanos, reconocidos por todos, puede ser una base para hacer una elaboración más festiva incorporando algunos ingredientes en el relleno, como trufa negra, foie gras, frutos secos… Hay quien le llama empanada de hojaldre, también se puede encontrar como pastel de carne, y desde luego, nuestra receta de hojaldre relleno está hecha con ternera, pero se puede variar y hacerse con la carne que más os guste, que no sea muy magra para que resulte jugoso. Tomad nota de la elaboración, quizá os apetezca probarlo el próximo fin de semana, y esperamos que así sea porque repetiréis. Ingredientes (4-6 comensales) 1 …

Carne y Pescado

Pularda con trufa negra al calvados

VelSid

30 dic 12

La pularda es una de las aves que reinan las mesas en las fiestas navideñas, ya sabéis que se trata de una gallina a la que se le impide que llegue al desarrollo sexual, es un ave joven, de entre 6 y 9 meses que concentra toda su energía metabólica en la formación de masa muscular y grasa. El resultado es una carne tierna, tersa y muy suave en su degustación. Nos gusta elaborarla con especias y rellenos que no sean muy intensos en sabor para poder saborear su carne, como esta Pularda con trufa negra al calvados. Es una receta festiva que os recomendamos probar, igual que hicimos con la Pularda al horno en otra Navidad. Debemos reiterar que aunque la gallina pularda más apreciada por la alta cocina es la de Bresse (Francia), …

Entrantes

Crema de champiñones

VelSid

28 dic 12

Esta es la Crema de champiñones clásica, es sencilla, rápida de elaborar e inevitablemente cremosa y sabrosa. Se elabora con el método base de las cremas de cocina salada (crème-potage), un fondo blanco o una bechamel ligera, el ingrediente protagonista (en este caso champiñón de París) y nata, para aportar más cremosidad si cabe. Pensamos que las recetas clásicas no deben perderse, esta Crema de champiñones puede ser la base de muchas variantes si se quiere ser creativo o aportar nuevos matices, pero en más de una ocasión se querrá volver a degustar la receta tradicional porque realmente es un entrante suave y elegante al paladar, invita a repetir. Ingredientes (4 comensales) Para el fondo blanco o bechamel20 gramos de harina, 15 gramos de mantequilla, 400 gramos de leche, pimienta blanca, nuez moscada, …

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