Algunas de las noticias que se desprenden del VI Foro Mundial del Vino nos proporcionan una idea sobre la importancia de este evento, en esta ocasión hemos conocido algunas de las conclusiones de Paul Chambers, un experto australiano en biotecnología. La modificación genética de las levaduras del vino fue un tema defendido por el investigador y así lo mostró en la conferencia que realizó.

El experto habló de dos levaduras genéticamente modificadas, una que reducía la producción de glucosa o alcohol, y otra que reducía la generación de un elemento potencialmente cancerígeno, el carbamato. Este tipo de levaduras están prohibidas en Europa y en Australia, sin embargo, en Canadá o Estados Unidos están totalmente permitidas.

De todos modos, aunque estén permitidas, los productores no las utilizan y la razón es obvia, el miedo a la reacción del consumidor, ya sabemos que mayoritariamente la población no acepta el uso de transgénicos en los alimentos, algo que el experto defiende y argumentos no le han faltado.

Leer el resto del artículo La modificación genética de las levaduras del vino, tema defendido en el VI Foro Mundial del Vino…

La responsable del Departamento de Enología y Tecnología del Vino del Instituto de Investigación de Geisenheim (Alemania) ha declarado que gracias a la tecnología el vino sin alcohol será una realidad. Estas declaraciones se han realizado dentro del marco del VI Foro Mundial del Vino, recordemos que este evento concluye hoy y ha aglutinado a más de 600 profesionales del sector enológico que han tratado todos los temas relacionados con el vino en cuatro grandes apartados, viticultura, enología, legislación y economía y marketing.

La experta, Monika Christmann, ha realizado este planteamiento en la conferencia que ha ofrecido bajo el título “La elaboración del vino en el siglo XXI. Las nuevas técnicas” y ha proporcionado algunos ejemplos de su viabilidad, nuevas tecnologías que permiten reducir la graduación alcohólica sin que se altere el producto. Estas declaraciones se conjugan perfectamente con el trabajo que está realizando un grupo de investigadores de la Universidad de Sevilla.

Leer el resto del artículo El vino sin alcohol será una realidad…

Pasado mañana comenzará el VI Foro Mundial del Vino en Riojaforum, un evento enológico de gran interés de carácter bianual que congrega a numerosos expertos nacionales e internacionales del sector.

Durante dos días, los más de 600 profesionales del sector que acudirán al evento, abordarán temas de rigor e importancia como la influencia de las cepas en la calidad que presentan los vinos, la calidad de los terruños, las nuevas políticas de las Denominaciones de Origen, la reforma del sector vinícola europeo o el futuro del sector frente a la competencia de los nuevos mercados, todo esto entre otros muchos temas.

Esta es una cita obligada para los profesionales que buscan el conocimiento y las soluciones a los nuevos retos enológicos que se plantean, a través de los debates, ponencias y conferencias se pueden obtener muchas respuestas.

Leer el resto del artículo VI Foro Mundial del Vino…

Ayer hablábamos de un interesante evento que se desarrollará en Dubai, la feria de las bebidas y la alimentación más importante de Oriente Medio GulFood 2008. De nuevo hoy Dubai es noticia en el panorama gastronómico mundial con la celebración, el próximo 12 de mayo, del 33º Congreso de la WACS (Asociación Mundial de las Sociedades de Chefs).

Se espera que acudan a este congreso más de 1.000 profesionales de la gastronomía pertenecientes a los 73 países que forman esta sociedad, incluida España. Esta reunión de carácter bianual es de gran importancia para los chefs, en ella se conoce, se aprende, se comparte y se debate sobre todo lo acontecido en el mundo gastronómico desde la realización del último congreso. Por cierto, este tuvo lugar en Auckand, localidad de Nueva Zelanda, hace un par de años.

Leer el resto del artículo WACS, 33 Congreso Dubai 2008…