gluten

La enfermedad celíaca o respuesta autoinmune al consumo de gluten, condiciona la alimentación de quienes padecen esta intolerancia y evitan todos aquellos alimentos que contengan gluten, sobre todo los cereales, ya sea de forma directa o como ingrediente parte de una preparación alimentaria, por el momento es el único modo de poder tener una vida [...]

Estrenamos el mes de marzo con una nueva receta ganadora del Concurso Naranjas Costa, que como veis en la descripción superior, vuelve a tratarse de un dulce, pero en esta ocasión tiene la particularidad de ser una receta apta par celíacos, es un Dulce de naranja sin gluten, como veréis a continuación es como una [...]

Ya podemos acceder al informe Precios de alimentos sin gluten 2012 proporcionado por FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), como sabemos, cada año se ofrece esta publicación con la que podemos constatar las grandes diferencias existentes entre el precio de los alimentos normales y los que se han elaborado sin gluten. En el [...]

El año pasado hablábamos de la Plataforma por una Ley Celíaca en España, iniciativa cuyo propósito era conseguir 500.000 firmas para poder presentar una Iniciativa Legislativa Popular al Parlamento Español. La finalidad es lograr cambiar la situación y condiciones de vida de quienes padecen intolerancia al gluten, lograr la creación de una Ley Celíaca en [...]

El próximo 10 de octubre se celebran las I Jornadas Gastronómicas Sin Gluten en Extremadura en los Salones Murano de Badajoz. Se trata de un evento organizado por la Asociación de Celíacos de Extremadura (ACEX), dirigido principalmente al sector de la hostelería y el turismo para concienciar sobre las necesidades de las personas que padecen [...]

La Plataforma por una Ley Celíaca en España es una iniciativa que pretende conseguir 500.000 firmas a nivel nacional, la recogida de firmas se basa en la posibilidad contemplada en la Legislación Española que indica que se puede presentar una Iniciativa Legislativa Popular al Parlamento Español siempre y cuando se cuente con las firmas mencionadas. [...]

A través del CSIC (Consejo Superior de investigaciones Científicas) hemos podido conocer el desarrollo de unas nuevas variedades de trigo transgénico para celíacos, son variedades que se han modificado genéticamente para eliminar la mayor parte de las gliandinas, glucoproteínas que junto a la gluteina forman el gluten, elemento responsable de causar la reacción alérgica en [...]

La Asociación de Celíacos de Catalunya y la Fundación Alícia, bajo la revisión de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, han publicado Restauración sin gluten, un manual dirigido a los profesionales de la restauración con el que conocerán lo más importante sobre la enfermedad celíaca y cómo satisfacer las necesidades de sus clientes celíacos. El [...]

Ya tenemos acceso al nuevo informe Precios alimentos sin gluten 2011 proporcionado por la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España). Dando un vistazo a dicho informe, podemos comprobar las diferencias tan significativas de precio que hay entre los alimentos sin gluten y los que contienen gluten. En el informe Precios alimentos sin gluten [...]

Como sabemos, el gluten juega un papel muy importante en el pan, interviene en parámetros como la elasticidad, la textura, la masticabilidad, el sabor… una nueva investigación realizada por expertos del ARS (Servicio de Investigación Agrícola) perteneciente al USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos), concluye que las proteínas desgrasadas del maíz se podrían utilizar [...]