En breve saldrá al mercado una nueva cerveza para celíacos, en esta ocasión es la cerveza Ámbar la que proporcionará a las personas (adultas) que padecen intolerancia al gluten, el placer de saborear una cerveza apta para ellos, está garantizado el contenido inferior a 6 partes por millón.

La empresa productora, La Zaragozana, ha estado trabajando desde 2005 en colaboración con la Asociación Aragonesa de Celíacos. Afirman que han logrado una cerveza con todo el cuerpo, el aroma, el sabor y el amargor característico de una cerveza tradicional, tras la degradación y desactivación del gluten durante el proceso de elaboración.

En muchos productos alimenticios, el trigo o la cebada que no pueden consumir los celíacos, es sustituido por maíz, pero en el caso de la cerveza no es posible una desvinculación de la cebada, así que el método desarrollado para obtener la cerveza apta para celíacos es desactivar el aminoácido hordeína, así se logra conservar las características de la cerveza y disminuir la cantidad de gluten al mínimo que pueden consumir quienes padecen intolerancia.

La nueva cerveza Ámbar apta para celíacos será lanzada el próximo mes de junio en Expo Zaragoza 2008 (esta marca es patrocinadora del evento), se podrá distinguir por el etiquetado, en el que se puede ver el símbolo internacional de “apto para celíacos”.

La botella cuenta con el mismo formato que la cerveza tradicional, 33 cl. Y lo más sorprendente conociendo cómo está la alimentación sin gluten, se mantiene el mismo precio de la cerveza normal.

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El teff es un cereal consumido desde hace cinco mil años por la población etíope gracias a su adaptación a las tierras que padecen la sequía. Desde hace unos tres años se comercializa varios países desarrollados como Estados Unidos, Alemania, Francia, Inglaterra o España entre otros. Es un cereal de un gran valor nutritivo y libre de gluten, por lo que está especialmente indicado para los celíacos y los deportistas.

El teff es rico en carbohidratos, fibra y en minerales, además proporciona proteínas y calcio. Lo comparan con el mijo o la quinoa por su semejanza, pero la semilla es más pequeña y con un gusto amargo.

Parece ser que fueron los holandeses los que acordaron con el Gobierno etíope la posibilidad de distribuir este cereal por otros países del mundo para beneficiarse de sus cualidades buscando las aplicaciones en la alimentación occidental. Sin duda, las personas que padecen celiaquía encontrarán un hueco para el teff.

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Leemos una noticia que indica que cada vez hay más productos sin azúcar y bajos en carbohidratos destinados a las personas diabéticas, afirman que la variedad de estos productos específicos se ha duplicado en los últimos años y quienes tienen que cuidar su alimentación por problemas de diabetes, tienen un amplio abanico de posibilidades para disfrutar de galletas, chocolates o turrones entre otros muchos productos que de no ser elaborados sin azúcar, no podrían consumir.

No tienen la misma suerte los celíacos, que además de no encontrar tantas posibilidades alimenticias en el mercado, tienen que pagar mucho más por los productos específicos a sus necesidades de salud.

Pero, ¿vosotros creéis que estos productos sin azúcar que cada vez llenan más estanterías en el mercado se han fabricado pensando en los diabéticos? Nosotros no lo creemos así, es más, casi afirmaríamos que lo hacen con el fin de captar como clientes fijos a las personas que quieren mantener una dieta baja en calorías.

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La intolerancia al gluten es un tema que preocupa profundamente a la Unión Europea y por ello se han destinado más de 12 millones de euros para la investigación que logrará desarrollar un biosensor capaz de detectar de forma precoz la intolerancia al gluten.

En el post protocolo de detección precoz de la celiaquía, ¿y el aspecto económico?, hablábamos sobre los planes previstos para mejorar la calidad de vida de los celíacos, también destacábamos la intención de la Unión Europea de elaborar un protocolo de detección precoz que permitiera conocer exactamente la incidencia de la enfermedad y que además permitiera detectar la intolerancia al gluten con más rapidez, algo que se traduciría en la reducción de las posibles lesiones que sufren aquellos celíacos a los que no se les ha detectado la intolerancia.

Hoy conocemos algunos aspectos más sobre el proyecto financiado por la Unión Europea para desarrollar este sistema, en el que basta una simple gota de sangre para determinar los marcadores proteínicos relacionados con la enfermedad.

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Una de las acciones con las que el Gobierno español pretende mejorar la calidad de vida de quienes padecen la intolerancia al gluten o celiaquía es mediante un protocolo de detección precoz de esta enfermedad. Se trata de un plan en el que se contempla un estudio que pueda mostrar cuál es la incidencia real de la enfermedad. Las asociaciones de celíacos indican que el número de casos diagnosticados no concuerda con la realidad y hay que tener en cuenta que no detectar la intolerancia al gluten a tiempo se puede traducir en diversas lesiones en los celíacos.

El plan contempla la prevención de la enfermedad a través de la investigación, un ejemplo que podemos citar es el proyecto que financia la UE, en el que diversas instituciones tratan de desarrollar un sistema de diagnóstico mediante la medición de determinados parámetros en una gota de sangre, como puede ser la herencia genética y los marcadores proteínicos asociados a quienes padecen la enfermedad.

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