Esta semana estamos de enhorabuena, os presentamos la nueva sección que se incorpora a Gastronomía & Cía y que sin duda, mucho nos va a enseñar, hoy inauguramos las Recetas de los Chefs, donde serán publicadas las creaciones con las que los jefes de cocina deleitan a los comensales que visitan su casa, su restaurante.

Todas las Recetas de los Chefs que aparecerán en esta nueva sección son cedidas por ellos para Gastronomía & Cía, desde ya se lo agradecemos enormemente, es para nosotros un placer disponer de las creaciones de muchos de los grandes chefs del panorama nacional, y esperamos que pronto se sumen los chefs de otros países.

La Receta del Chef de hoy es el Timbal de ossobuco estofado en oport y carpaccio de boletus en su jugo con risoto de amanita caesarea, es una creación del chef Alberto Moreno, que dirige el restaurante familiar Dos Hermanos y su propio restaurante, muy recomendable, el Restaurante Bakari, ambos en Pozuelo de Alarcón (Madrid).

Ingredientes (2 comensales)
Ossobuco (2 unidades), Oport (una botella), vino tinto (una botella), cebolla (1 unds.), pimiento verde (1 unds.), boletus (½ kilo), amanita caesarea (½ kilo), arroz (25 grs.), cebolleta (25 grs.), mantequilla (10grs.), aceite de oliva, cebollino (un manojo), agua, sal y pimienta.

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A las 9 h. de la mañana se abrieron las puertas y los fogones de las cocinas instaladas en el área BCN Vanguardia del pabellón Restaurama de Alimentaria, para celebrar la Gran Final del Concurso Cocinero del Año. Ocho jóvenes chefs junto a sus segundos de cocina, iniciaban los preparativos con los que aspiraban seducir a un prestigioso jurado ofreciéndoles un menú con el que lograr un título muy apreciado, el de Cocinero del Año.

En la primera edición del Concurso Cocinero del Año fue Jordi Cruz el ganador. En estos dos años no ha dejado de crecer en su profesión y en sus proyectos, que no dejan de aumentar. Una situación similar será la que vivirá la ganadora de esta segunda edición del CCA, Beatriz Sotelo, Cocinera del Año 2008. Cabe destacar el agregado valor de que sea una mujer la que abandere este título.

El evento transcurrió de forma muy amena, aunque larga para todos los que esperábamos ver los platos y conocer los resultados, los participantes contaron con algo más de cinco horas para desarrollar sus platos magistrales.

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Alberto Moreno es un joven chef con mucho y muy buen trabajo a sus espaldas, en muchas ocasiones reconocido, el último reconocimiento fue como ganador de la tercera semifinal del Concurso Cocinero del Año (CCO) y representará a la Comunidad de Madrid en la final que se celebrará el próximo mes de marzo en Alimentaria (Barcelona).

Le conocíamos por estar al frente del restaurante familiar Dos Hermanos en Ciudad de la Imagen (Pozuelo de Alarcón, Madrid), pero su talento y su pasión por la alta cocina le ha llevado a abrir su propio restaurante, se llama Bakari y es un local exquisitamente adecuado para conquistar, en todos los sentidos, a quien entre a su casa.

El Restaurante Bakari cuenta con una sala para unos 56 comensales y un reservado para comidas o cenas más íntimas con capacidad para diez personas. Además, en el ala derecha del local encontramos una coctelería diseñada con el mismo mimo y atendida por un barman profesional, Alfredo. En la galería de imágenes encontraréis fotos del impecable servicio y en referencia al cóctel, os diremos que nos duró un suspiro, delicioso.

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