El MiniKit Sferificación de Ferrán Adrià y su hermano Albert, es uno de los productos con los que vamos a comenzar a realizar nuestras esferificaciones. En un paso más en nuestra experiencia dentro del mundo de la gastronomía, hemos solicitado un MiniKit Sferificación con el que podremos experimentar todas aquellas texturas que ofrecen los grandes chefs y con las que logran seducir y/o soprender a los paladares de sus comensales.

Como podéis apreciar en la fotografía, el kit se compone de cinco pequeños botes, de izquierda a derecha, Algin, Gluco, Xantana, Agar y Lecite, estos productos son los más representativos y los que nos ayudarán a elaborar las esferificaciones con las que queremos iniciar una serie de elaboraciones culinarias que compartiremos con vosotros.

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Muchos postres ganan cuando se aderezan con virutas de chocolate, nos los sirven, o los servimos, con la cantidad que cada uno considera oportuna o se dispone un tipo de chocolate con el porcentaje de cacao elegido, es lo más habitual, pero ¿por qué no dejar escoger al comensal?

Esta es una ingeniosa forma de presentar un postre con chocolate, además de dar la opción de disfrutar de varios tipos de chocolates distintos, este servicio permite ajustar la cantidad de virutas de chocolate al gusto, hacer mezclas y repetir.

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La firma italiana Legnoart presenta en su nuevo catálogo un elegante y práctico modo de tener nuestros cultivos de hierbas frescas en la cocina con la Galería Hanging Garden.

Consta de un soporte de metal y pequeñas macetas de cerámica que guardan en su interior un cubo de plástico donde podremos disponer nuestro perejil, albahaca, hierbabuena, perifollo o cualquier hierba fresca que deseemos tener siempre a mano para aromatizar nuestros platos.

Están disponibles en dos formatos, en macetas individuales en cuatro colores o en grupo de cuatro macetas colgantes con una barra de metal amplia que los sujeta, como el sistema de especieros o cuberteros que tan a menudo encontramos.

El diseño nos encanta, aunque todavía no ha llegado a España, de momento nos alegra ver nuestras macetitas en la ventana.

Vía | Legnoart

Jamie Oliver trabaja con la firma de utensilios de cocina Tefal en la creación de distintas herramientas que nos facilitan nuestra labor en los fogones. Piensan en el diseño, en la practicidad y en la calidad, y naturalmente, en lograr la satisfacción del cliente.

En la web de Tefal encontramos la colección Jamie Oliver Professional Series, donde encontramos sartenes, cazuelas, ollas, cucharones, espátulas, ralladores, abridores, moldes de silicona, etc. Son diseños con líneas sencillas y prácticas, como es este joven chef y su cocina.

Nos ha gustado mucho la asadora-rustidora que ofrecen, está fabricada en aluminio anodizado y se puede utilizar también en el horno a temperaturas de hasta 260º C.

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La firma Eva Solo siempre nos ofrece diseño a la vez que funcionalidad con los utensilios de cocina, proporciona elegancia a cualquier herramienta que habitualmente utilizamos a la hora de cocinar, de conservar o de servir nuestros platos.

Galardonada por los diseñadores Claus Jensen y Henrik Holbaek en Tools Design, ahora nos presenta el Dishcloth, un paño de cocina que dejará de ser un engorro en el orden de nuestra cocina y un nido de humedad y gérmenes.

El paño de cocina que Eva Solo nos ofrece para secar nuestra vajilla tiene forma cilíndrica, está fabricado con microfibras cuyo núcleo es de espuma absorbente.

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El Tajine marroquí es un utensilio que data del año 5000 a. C. Entonces se fabricaba en barro y su uso básico es el de elaborar el plato tradicional con el mismo nombre, tajine, tajin o tayín.

La singular forma de este recipiente proporciona un guiso de larga cocción muy aromático. Consta de una base redonda donde se cocina la comida y una tapa cónica con salida para el vapor que generalmente se coloca para conservar el calor una vez que los alimentos ya han sido cocinados.

Actualmente encontramos tajines en distintos materiales, el clásico de barro, en hierro colado y ahora también con el material que está revolucionando nuestras cocinas, la silicona.

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Nos encantan los quesos, de todo tipo, pero algunos pueden llegar a molestarnos a la hora de conservarlos, ya que desprenden un aroma que inunda aún más que la exquisita trufa negra. Ponemos por ejemplo el Camembert, entre otras cosas porque hemos encontrado un utensilio ideal para su conservación.

Se trata del Rolling Cheese, un utensilio de cocina creado en Francia que facilita la conservación de este exquisito y perfumado queso. En el vídeo que podéis ver a continuación, explica de forma clara y cómica su uso, aunque en principio pueda parecer un juguete, una noria o un “trasto” más para la cocina, es posible que sea realmente útil.

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Acabamos de conocer un estuche de silicona para la cocción al vapor ofrecido por la marca de utensilios de cocina Lékué. Como podéis ver en la foto, su manejo es muy sencillo, basta con abrir las dos solapas e introducir los ingredientes que conformarán nuestro plato en su interior. Después, simplemente deberemos cerrar las solapas e introducirlo en el horno o el microondas.

La cocción en papillote ya sabemos lo saludable que es, y además resultará mucho más cómodo con este utensilio, permitiéndonos ahorrar en el consumo de papel de aluminio.

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Todos conocemos los tapetes de silicona o telas de cocción que se utilizan especialmente para repostería, para hacer panes u otras cocciones al horno que nos eviten tener que engrasar la superficie, que los alimentos cocinados se peguen o simplemente para proteger la bandeja del horno. Con esto ocurre como con el pan de molde, una marca se queda como denominación del producto.

En este caso el nombre que más se conoce y se utiliza es Silpat®, realmente es un buen producto, pero el mercado es cada vez más amplio y son varias las empresas que fabrican los productos que demandan los consumidores.

Recientemente compramos un nuevo tapete de silicona, simplemente para tener más, pues a veces ha tocado hacer turnos en las cocciones. Aprovechando que fuimos a comer al Restaurante de El Corte Inglés de Castellón, bajamos a la planta de menaje y compramos un tapete de silicona de iguales características.

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Inés, que siempre nos enseña algo a través de su blog Apuntes de Cocina, nos muestra hoy varios de los rodillos de amasar con los que podemos trabajar en la cocina. Como afirma, hay poca información sobre ellos, suele pasar que cuando algo tiene una funcionalidad aparentemente clara, poco se difunde, pero consideramos que es de interés y mucho tenemos que aprender de los diferentes tipos y usos de los rodillos de amasar.

Todos conocemos el tradicional, de madera con agarradores en los laterales, estos van muy bien, sin duda, sobre todo porque no transmitimos el calor de nuestras manos a la masa. Normalmente son de madera, pero actualmente se fabrican de otros materiales como el acero inoxidable, de nylon, de silicona, de mármol…

El rodillo que cada vez vemos utilizar más a los grandes cocineros, es el rodillo francés, es simplemente el cilindro sin ninguna forma ni prominencia. Es de unos cinco centímetros de diámetro, poco pesado y también los hay de distintos materiales. Este va genial para hacer la masa de la pasta.

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