Noticias gastronómicas

A través de El Aderezo conocemos una de las novedades que la televisión nos prepara para este verano, el nuevo espacio culinario de Fernando Canales, A la una en la uno. RTVE, que ya cuenta con la colaboración de este chef en uno de los programas de radio, nos va a ofrecer este nuevo programa de cocina a partir del próximo 13 de julio.

Al parecer, Fernando Canales en A la una en la uno cocinará en directo, y durante la emisión del programa se podrá interactuar con el cocinero, o sea, que los televidentes podrán llamar por teléfono y realizar consultas culinarias que serán respondidas por este profesional de los fogones. Seguramente las líneas telefónicas se saturarán.

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Se ha desatado la crisis del melón, al final los agricultores dedicados al cultivo de melones en Cartagena han decidido adoptar medidas extremas para luchar contra la especulación de los intermediarios. Para seguir el hilo de la historia es necesario leer el post La crisis en los alimentos de temporada, en él podíamos conocer que la cuantía económica percibida por los agricultores por los productos de temporada que producen, se reducía mes a mes de forma escandalosa.

Esta reducción es muy notoria especialmente en melones y sandías, aunque es mucho más evidente en este último producto. En el caso de la crisis del melón, a través del IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino) hemos podido saber que en el mes de mayo los agricultores percibían 0,36 euros por kilo, posteriormente se ha pasado a un precio entre los 0,09 euros y los 0,20 euros por kilo. En el peor de los casos, las cadenas de distribución pagarían a 0,09 euros el kilo de melón, y lo comercializarían a 0,95 euros, lo que supone una diferencia porcentual de la relación origen-destino de más de un 1000%, o lo que es igual, los consumidores pagamos 10 veces el precio inicial.

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Es para nosotros un orgullo y un placer presentaros Duorxata, el postre del verano creado por nuestra amiga Su del blog Webos-Fritos, sabemos que muchos de vosotros sois también fieles seguidores de este espléndido blog y esperamos que también seáis muchos más los que hoy lo descubráis para engancharos a la cocina de Su.

El caso es que cada verano, la C.R.D.O. Chufa de Valencia lanza la campaña promocional de la Horchata de Chufa de Valencia, y este año es Duorxata, el postre del verano, su propuesta para disfrutar de esta refrescante bebida elaborada a partir de un tubérculo cargado de vitaminas y minerales.

La receta de Su está entre las que nos ofrecen los mejores chefs de la Comunidad Valenciana como Javier Andrés Salvador de ‘Vertical’, Quique Barella de ‘El Alto de Colón’, Ximo Sáez de ‘Ximo Sáez’ o de ‘La tacita de plata’ entre otros, que también han creado grandes postres con Horchata de Valencia.

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Ayer se fallaron los premios del Gourmand World Cookbook 2009, un certamen que tiene la finalidad de reconocer y honrar a aquellos que “cocinan con palabras”, y facilitar a los apasionados de la gastronomía el hallar los mejores libros de entre los 26.000 que se publican cada año en más de cien países. También es una forma de difundir los mejores libros de cocina en otros rincones del mundo, dando a conocer las distintas culturas culinarias y enológicas de las que podemos disfrutar.

Los Gourmand World Cookbook Awards 2009 han reconocido muchos libros españoles en distintas categorías, es un concurso abierto a todos y pueden presentarlo tanto los autores, como los editores o los fieles lectores. Es el propio jurado el que distribuye los libros entre las 58 categorías creadas, pero sin más preámbulos, vamos a ver los premios Gourmand World Cookbook que ayer se dieron a conocer en París, en los Óscars de los libros culinarios, España ha recibido este año más premios que nunca, y son los siguientes:

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Gracias a los resultados obtenidos por un grupo de investigadores del IEO (Instituto Español de Oceanografía), se ha logrado realizar un primer paso en la reproducción en cautividad del atún (Thunnus thynnus) con lo que las granjas de atún rojo eficazmente productivas, podrían ser una realidad en poco tiempo. El grupo de investigadores ha logrado que se realicen puestas de más de cinco millones de huevos, dato que contrasta con investigaciones anteriores en las que la producción de huevos era muy limitada haciendo inviable la crianza en cautividad.

Como sabemos, el futuro del atún rojo es incierto, la espectacular demanda de esta especie por la gastronomía de muchos países ha provocado una considerable reducción del número de ejemplares y ha puesto en peligro su existencia. Durante los últimos años se han realizado continuas advertencias por parte de investigadores y expertos de todo el mundo para evitar la pesca intensiva, y sólo en los dos últimos años es cuando se ha empezado a adoptar algunas medidas preventivas que desgraciadamente no resultan tan eficaces como debieran, recordemos por ejemplo que hace un año la Unión Europea prohibía la pesca del atún rojo.

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Ayer, día 1 de julio, se puso en marcha un nuevo servicio para los celíacos, la consulta de alimentos sin gluten por SMS. Gracias a este servicio, en cualquier momento se puede realizar una consulta si se tienen dudas sobre la posibilidad de que un alimento contenga gluten, siempre y cuando el fabricante haya facilitado la información a la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

La lista de alimentos libres de gluten que pueden ofrecer a través de este nuevo servicio, dispone de la información de 262 firmas comerciales, un total de 535 marcas y 7.434 productos aptos para celíacos. La iniciativa de proporcionar este servicio de consulta de alimentos sin gluten por SMS resulta muy interesante, incluso práctica, pero nos parece un servicio carísimo, como si no tuvieran suficientes gastos quienes deben seguir una dieta libre de gluten.

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Hace poco hablábamos de la crisis de los pimientos verdes, pero en realidad habría que hablar de la crisis de los alimentos de temporada en general, no es de extrañar que los productores estén tan indignados y a la vez crispados, si la situación sigue de este modo, va a ser un verano duro para productores y consumidores.

Hablamos de crisis en los alimentos de temporada al conocer que nada más empezar la temporada para algunos productos estrella veraniegos, como la sandia o el melón, los productores ya están dejando de recoger sus cultivos para no tener que sucumbir a los precios que ofrecen los intermediarios.

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Acabamos de conocer una curiosa sentencia con la que seguramente más de un agricultor se sentirá satisfecho, aunque por el momento se está a la espera de su ratificación. A partir de ahora, un agricultor podría denunciar a los intermediarios cuando no pagan el precio justo de los alimentos producidos, concretamente hablamos de los cítricos valencianos.

Al parecer, uno de los contratos de compraventa que se utilizan en el campo valenciano es el que se conoce como “a comercializar”, es decir, un pacto en el que no existe precio fijo, el pago que realiza la empresa de distribución al agricultor se realiza en base a los gastos y beneficios obtenidos de la comercialización del producto. Se podría decir que las empresas tendrían todo el poder para pagar el precio que consideraran, de hecho, la denuncia se inició a raíz de que un agricultor percibiera 6 céntimos de euro por cada kilo de naranjas que una multinacional comercializó en Alemania.

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A principios de año conocíamos la intención de secuenciar el genoma del melón a través del proyecto Melonomics, el objetivo era identificar aquellos caracteres y rasgos de interés, a fin de obtener nuevas variedades que ofrecieran mayor calidad y resistencia ante las enfermedades o las condiciones climatológicas.

Siendo España el quinto productor mundial de melones, es lógico que se intentara mejorar la calidad del producto en nuestro país, por eso se subvencionó el proyecto con un presupuesto de más de 4 millones de euros. Hasta 39 investigadores están trabajando en este proyecto que en teoría concluirá en el año 2012, hoy conocemos que investigadores del Texas AgriLife Research han secuenciado el genoma del melón y han utilizado los mapas genéticos parciales del melón (Curcumis melo) desarrollados por investigadores españoles y franceses, se puede decir que ha sido un trabajo de colaboración de carácter internacional.

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La V Campaña Menús con Corazón está en marcha, una vez más, cinco prestigiosos cocineros colaboran con cardiólogos y otros profesionales de la salud en la creación de menús saludables en los que se incluye uno de los ingredientes de la dieta mediterránea, las nueces.

La campaña Menús con Corazón es una iniciativa de Nueces de California y la Fundación Española del Corazón, y ya nos han presentado a los chefs que en esta edición han creado menús con nueces de California, con recetas que compartirán con todos nosotros a través de la web de las dos entidades organizadoras.

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