El movimiento Slow Food lleva varios años intentando recuperar alimentos que se encuentran en vías de extinción. Uno de los motivos principales por los que no se cultivan muchas variedades de alimentos es la industrialización. Los escasos márgenes económicos y la reducida rentabilidad, condenan a estos productos y provocan una reducción de la diversidad genética alimentaria.

Se podría decir que el movimiento Slow Food se conjuga perfectamente con la Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura, el objetivo perseguido es el mismo, cuanta más diversidad alimentaria poseamos, más se garantizará el alimento de futuras generaciones.

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El helado de Hendrick´s Gin&Tonic es un producto exclusivo para mayores de 18 años, los amantes de la ginebra van a poder disfrutar del sabor que confiere un Gin&Tonic de un modo distinto e ideal por la época veraniega en la que nos encontramos.

El helado de Hendrick´s Gin&Tonic es una iniciativa de la cadena de helados artesanales Giangrossi, especializada en recetas heladeras de grandes maestros italianos del helado, y de la marca de ginebra Hendrick´s. Esta marca se caracteriza especialmente por la elaboración artesanal de la ginebra, siempre en partidas pequeñas en las que cada destilación no supera los 200 litros.

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Se acaba de publicar un artículo cuyo contenido es la interacción entre ciencia y cocina en una revista científica de prestigio. El artículo se titula “De la mente del chef al plato: cómo la utilización del método científico puede ayudar en el proceso creativo del cocinero” y ha sido publicado en Food Biophysics.

Resulta un trabajo de investigación muy interesante en el que han tomado parte cocineros del Departamento de I+D del Restaurante Mugaritz e investigadores de AZTI-Tecnalia. Como sabemos, durante los últimos años algunos grandes chefs están destacando por el trabajo que realizan junto a los investigadores, entre ellos podemos encontrar al chef Andoni Luis Aduriz, cuya aportación al estudio ha sido fundamental.

Decíamos que es interesante porque en el artículo se describe por primera vez la relación y la interacción que existe entre ciencia y cocina, explicándose el punto de vista de cada una de las disciplinas.

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¡A Cocinar! con Jamie Oliver es el nuevo juego de cocina con el que pretende sorprendernos Atari, empresa dedicada al mundo de los juegos de consolas. ¡A Cocinar! con Jamie Oliver es el primer juego de cocina en el que participa la figura de un chef de prestigio internacional como es Jaime Oliver.

Con él nos sumergiremos en el mundo de la cocina virtual y tendremos que realizar todo tipo de tareas relacionadas con el mundo culinario, hacer la compra, preparar los ingredientes, cocinar o aderezar, se podría decir que el juego está basado en el programa de televisión la cocina de Jamie Oliver.

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AMED es el proyecto del Departamento de Salud de Catalunya promotor de la Alimentación Mediterránea en la restauración colectiva y después de realizar una prueba piloto en Granollers (Barcelona), se pone en marcha el proyecto en la ciudad Condal, la Dieta Mediterránea en restaurantes de Barcelona.

Ayer se presentó en el Aula Gastronómica del Mercado de la Boqueria la ampliación en Barcelona de AMED, que funcionará de forma similar a los Restaurantes Saludables que conocimos en marzo, ofrecer menús saludables y equilibrados a los clientes que tienen que comer fuera de casa, generalmente por motivos laborales.

El proyecto AMED, con la colaboración de los ayuntamientos, los consejos comarcales, los gremios de restauración y la Fundación Dieta Mediterránea, pretenden potenciar y promocionar la Dieta Mediterránea en los establecimientos de restauración, especialmente en los que ofrecen menús diarios. Es un modo de favorecer la salud de la población que debe comer en restaurantes, además de ser un empuje para que continúen con esta dieta en casa.

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Los biocombustibles impiden cubrir las necesidades alimentarias del mundo, así lo indica el director general de la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). La producción de biocombustibles restó 100 millones de toneladas de cereales a las necesidades alimentarias del mundo. Esto teniendo en cuenta que el año pasado se logró una cosecha récord, para este año se destinará un volumen mucho mayor a la producción de biocombustibles, algo que volverá a afectar a las necesidades alimentarias mundiales a la espera de que se hagan efectivas las nuevas políticas agroalimentarias en los países en vía de desarrollo.

Según mostrábamos en el post más biocombustible, más hambre, la producción de cereales del año pasado había alcanzado un récord histórico, la causa de ello era el aumento de la producción de biocombustibles.

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Una nueva normativa para controlar la obesidad en Japón comenzó a funcionar hace algo más de tres meses, a través de ella se establecen unos valores máximos de cintura, 89′9 centímetros para las mujeres y 85 centímetros para los varones como máxima en el perímetro abdominal.

Japón empieza a sufrir con más fuerza los efectos de la occidentalización al apartarse de las tradicionales dietas que ha mantenido la población en las que el arroz, las verduras o el pescado eran ingredientes fundamentales. Poco a poco se cambia este tipo de alimentación por la que ofrecen los restaurantes de comida rápida, el resultado ha sido un continuo aumento del sobrepeso y la obesidad que actualmente llega a afectar a 20 millones de japoneses. La iniciativa de aplicar una normativa para controlar la obesidad ¿crees que puede ser una buena decisión que solucione el creciente problema?.

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La alta restauración occidental en Pekín es todavía una apuesta complicada, el fast food, los vinos o diversos productos de alimentación occidentales ven incrementada la demanda a pasos agigantados, pero no sucede igual con la alta restauración occidental.

Con la llegada de los juegos olímpicos, algunos chefs occidentales han decidido abrir un restaurante en Pekín para ofrecer su cocina, quizás pensando que igual que los productos que antes hemos mencionado, su oferta de restauración también sería muy bien aceptada, aunque parece que no es así.

Los nuevos restaurantes occidentales se enfrentan a varios problemas, pero sobre todo se enfrentan a un fuerte tradicionalismo gastronómico, los pekineses prefieren gastarse el dinero en un restaurante chino por muy caro que sea el menú en lugar de disfrutar con las exquisiteces que brinda la gastronomía francesa o cualquier otra gastronomía occidental. Aunque parece que no ocurre igual en las demás ciudades chinas, Singapur o Shangai sí son buenas apuestas.

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Gamba Natural, extensión de la multinacional Natural Shrimp International, es la empresa que se va a instalar en Medina del Campo (Valladolid) para criar gambas y langostinos de piscifactoría. Es noticia la creación de esta factoría en un polígono industrial en pleno corazón de Castilla y León, que iniciará su “cosecha” a partir de enero del próximo año.

Se trata de la primera factoría en España que criará gambas y langostinos de piscifactoría, desde su nacimiento hasta su comercialización, y parece ser que tienen intención de producir 175 toneladas de langostinos al año. El próximo verano podremos ver en nuestra pescadería “Langostinos tropicales de Medina del Campo”, chocante ¿no?

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Cocina sin bobadas es un nuevo programa que se podrá ver a través de ETB-2 y que estará conducido por David de Jorge, cocinero profesional y gran blogger que muchos conoceréis por Glotonia.

El blog Glotonia cerró el pasado mes de mayo, pero podemos seguir disfrutando en Soitu.es de la gastroliteratura que tan buenos ratos nos ha hecho pasar fruto de la inspiración de David de Jorge y Hasier Etxeberria, autores también del libro publicado por RBA, “Porca Memoria” entre otros.

Pero a lo que íbamos, Cocina sin bobadas se estrenará el próximo 28 de julio y cuenta David de Jorge que abordará la cocina doméstica, la cocina de cada día, fácil y sabrosa, porque los platos básicos, aunque parece que han perdido importancia, son los que en más ocasiones hacen disfrutar de la buena mesa.

El diario Noticias de Álava nos ofrece una entrevista en la que David de Jorge nos habla de su programa, y lo define así: “La cocina sin bobadas es la que nos gusta comer a todos al margen de las modas. La que comemos a solas”.

Cocina sin bobadas, además de defender la cocina sencilla y las recetas tradicionales, ofrecerá reportajes que seguramente resultarán instructivos e interesantes. Ya lo sabéis, el 28 de julio a las 23 horas sentaros frente el televisor para ver el programa piloto de Cocina sin bobadas. Ya nos contaréis qué os parece el programa.

David, ¡¡mucho éxito!!

Más información | Sopa de ganso