Noticias gastronómicas

El próximo 22 de marzo se celebrará el Día Mundial del Agua 2010, este año, dicha celebración estará dedicada a la calidad del agua con el propósito de demostrar que es tan importante la calidad como la cantidad.

Los objetivos del Día Mundial del Agua 2010 son los siguientes:

Promover y fomentar la conservación de los ecosistemas que todavía no han sido degradados por la acción del hombre, abordar los desafíos de la relación calidad-cantidad resultante de la gestión del recurso, priorizar y otorgar mayor relevancia a la adopción de medidas que eviten la contaminación o faciliten la limpieza y la recuperación del agua.

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Cuina Catalana es el nuevo símbolo de calidad e identidad gastronómica que ampara a toda Catalunya y su objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana. Cuina Catalana se mostrará con un logotipo presente en todos aquellos restaurantes que habitualmente elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autóctonos y de temporada, podemos poner por ejemplo Freixa Tradició y Petit Comité.

Cuina Catalana es una marca avalada por el estudio científico realizado por la Fundación del Instituto Catalán de la Cocina, el Corpus de la Cocina Catalana, estudio plasmado en el libro bajo el mismo nombre, y considerado el recetario más completo de la cocina catalana tradicional. La iniciativa surge con el propósito de intentar mantener la tradición culinaria y evitar que pueda empobrecerse ante los grandes avances realizados por la cocina creativa.

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Es una lástima, acabamos de conocer que en la CITES (Convención sobre el comercio internacional de especies amenazadas de fauna y flora silvestres) que se celebra en Doha (Qatar), se ha impuesto el no a la prohibición del comercio internacional de atún rojo. De nada han servido los informes científicos que alertan sobre el peligro que se cierne sobre el atún rojo, el respaldo ofrecido por algunos países que sí perciben la delicada situación del atún o el aval de la Comisión Europea para la prohibición.

El no a la prohibición del comercio internacional de atún rojo es una clara victoria de quienes poseen intereses económicos en torno al atún, pero hay que decir que se trata de una victoria a corto plazo, ya que el árbol que tienen delante no les deja ver el bosque que hay detrás, el atún corre ahora más riesgos de extinguirse y la recuperación posterior sería muy complicada o prácticamente imposible. María José Cornax, investigadora de Oceana, una organización internacional que trabaja para la protección y recuperación de las especies de los océanos del mundo, manifiesta que aún queda una posibilidad de que la propuesta pueda ser retomada en los próximos debates, recordemos que la CITES no concluye hasta el 25 de marzo.

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Hace unos días se presentó en el Aula de Restauración y Cocina de la Escuela de Hostelería de la Cámara, la Fundación Millésime y su acuerdo con la Cámara de Comercio de Madrid con el que se llevarán a cabo distintas acciones, la primera que se ha dado a conocer es que los mejores cocineros españoles impartirán clases magistrales en la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid.

Recordemos que la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid es joven, se inauguró en el año 2008, pero tienen muy claro que quieren crear una escuela de referencia y para ello quieren contar con los mejore cocineros españoles que instruirán a sus alumnos con clases magistrales. Además, los mejores alumnos de cada promoción tendrán la oportunidad de realizar sus prácticas o stages en sus restaurantes.

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No faltan motivos para creer que la Unión Europea representa los intereses de terceros países, al menos así lo hemos percibido durante los últimos años y especialmente durante los últimos meses. Hoy hemos sabido que se ha aprobado un paquete financiero de 190 millones de euros en concepto de ayuda para los afectados por la bajada de los aranceles de las bananas de Latinoamérica, los afectados son países del África, el Caribe, etc., de este modo se pretende reforzar la competitividad y se compensa el desequilibrio arancelario. Curiosamente se descarta ofrecer compensaciones a los plataneros europeos, según la Unión Europea para el sector del plátano canario no existe problema alguno y ya recibe suficientes ayudas económicas cifradas en 141′1 millones de euros.

Pues a pesar de esas ayudas, la crisis del plátano de Canarias es evidente, recordemos que ésta se desató tras la reducción de los aranceles de las bananas sudamericanas, hecho que aprovecharon los importadores para elevar el precio del producto y situarlo al mismo precio que los plátanos, el resultado fue que en una situación de precio similar no existe una clara diferenciación entre ambos productos para los consumidores.

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Recientemente conocimos la investigación de un grupo de la Universidad de Kentucky que concluía con la posibilidad de utilizar aceite de orégano para ampliar la vida útil de la carne. Con una finalidad similar, un estudio español, realizado por especialistas del Departamento de Tecnología Agroalimentaria de Universidad Miguel Hernández de Orihuela (Alicante), concluye que el clavo el mejor antioxidante natural.

Esta investigación sigue la línea de la búsqueda de elementos naturales que participen en la ampliación de la vida útil de los alimentos sin necesidad de utilizar antioxidantes sintéticos o aditivos, algunos pueden ser tóxicos y provocar efectos secundarios. Su aplicación es especialmente necesaria en productos de origen cárnico, que contienen mayores niveles lipídicos.

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Al parecer, la Unión Europea se ha pronunciado sobre las etiquetas de colores o etiquetas semáforo para catalogar los alimentos según el contenido en azúcares, grasas, grasas saturadas y sal. Ha sido un duro golpe para quienes pretendían impulsar este tipo de etiquetado que permitiría a los consumidores detectar con más facilidad qué alimentos eran más ricos en las sustancias antes mencionadas, la respuesta ha sido firme, la Comisión Parlamentaria ha dicho no a las etiquetas semáforo.

En su lugar, se ha decidido que sea la información del valor energético de los alimentos la que figure obligatoriamente en la parte frontal de los productos, en la parte trasera se deberá detallar una lista de los nutrientes más importantes y su contenido por cada 100 gramos de producto o 100 mililitros si se trata de bebidas. Según la Comisión Parlamentaria, de este modo el consumidor podrá realizar comparativas de los alimentos con facilidad siendo una excelente información la que se proporcionará.

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Arte Breve de Cocina es la nueva propuesta gastronómica de Paradores, que como sabéis, cuenta con más de 90 establecimientos hoteleros con una cuidada atención a sus restaurantes. Con esta nueva propuesta quieren ofrecernos la posibilidad de realizar un recorrido por la España Gastronómica a través de un menú degustación que muestre la tradición culinaria de la zona en la que se encuentra el Parador.

El menú degustación que ofrecerá cada establecimiento en las nuevas jornadas Arte Breve de Cocina, se ha creado teniendo en cuenta los productos locales, el concepto de ‘ecococina’ tan actual, la cocina tradicional del entorno e incluso la historia de Paradores, de los edificios y de su entorno. Está compuesto por tres bocados o aperitivos tradicionales, uno con un producto autóctono, otro de una elaboración fresca y tradicional y un tercero que será un entremés clásico del Parador. Después se continúa con un Plato con Historia, seguido de un Plato Emblemático y finaliza con un postre tradicional y con historia. Los vinos que maridarán los platos también serán de la zona, y los panes serán los tradicionales de cada región.

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La empresa italiana diVti Quartagamma ofrece una nueva manzana de cuarta gama, se trata de la manzana entera y pelada envasada al vacío. Puede parecer una obviedad a estas alturas, pero la verdad es que hasta el momento, queriendo facilitar tanto las cosas al consumidor, las manzanas de cuarta gama siempre las hemos encontrado además de peladas, troceadas, igual que otros tipos de frutas, y a muchos nos gusta más comer las manzanas a bocados, según la variedad incluso con piel.

Esta empresa italiana ha patentado Melaquick, la nueva manzana de cuarta gama. Cuentan en Fresh Plaza que han estado varios años investigando, junto al Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Udine, para conseguir que la manzana entera y pelada permanezca fresca y conserve sus mejores cualidades durante varios días, como si estuviera recién pelada, y parece ser que el éxito les ha llegado después de la celebración de Fruit Logistica de Berlín, que como sabemos, es la Feria Internacional para el Marketing de Frutas y Hortalizas que reúne a todos los profesionales de los mencionados sectores.

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Ayer, el Consejo de Ministros de Medio Ambiente de la Unión Europea anunciaba un nuevo Proyecto de regulación de alimentos clonados, tras lograr abrir brecha con los alimentos transgénicos, ahora toca lo propio para los alimentos y derivados que se obtienen de la clonación de animales

El objetivo del nuevo proyecto de regulación de alimentos clonados y nuevos alimentos no es otro que el de fomentar e introducir en el mercado de la Unión Europea los “alimentos innovadores” que según el consejo, muestran un nivel elevado de seguridad alimentaria garantizando la protección de los consumidores y el medio ambiente.

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