A los que nos gusta, nos encanta la calabaza, tenemos la fortuna de que podemos disfrutar de ella durante todo el año por sus distintas variedades y estaciones más productivas, así que en cualquier momento podremos elaborar la receta que Irmina comparte ne vuestra sección Hoy Cocinas Tú, el Pastel de calabaza y merengue, que además se acompaña de una mermelada de higos (son higos secos, así que también los tenemos durante todo el año) y nueces.
Sin duda, será un reconfortante pastel para tener energía en los meses fríos, y un dulce que embellecerá la mesa y conquistará a todos los paladares en cualquier ocasión. A continuación podéis leer la explicación paso a paso de la receta de Pastel de calabaza y merengue que la autora de El Zurrón de los Postres nos anima a probar, ¿necesitáis que alguien os convenza?
Ingredientes (Molde 35×12,5cm)
Tartaleta de sablé bretón
100 gramos de azúcar, 100 gramos de mantequilla sin sal, 2 yemas de huevo, 150 gramos de harina repostería.Mermelada de higos
100 gramos de higos secos, 100 ml de agua, 10 gramos de azúcar.Crema de calabaza y queso
100 gramos de calabaza, una pizca de sal, 30 gramos de azúcar, 70 gramos de queso crema.Merengue italiano
2 claras de huevo , 25 gramos de azúcar + almíbar (100 ml de agua y 180 gr de azúcar).Y además
70 gramos de nueces picadas.Preparamos el molde con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 190º C.
Hacemos primero la base con de sablé bretón, la mantequilla la batimos con el azúcar, cuando esté cremosa le ponemos las yemas de una en una y por último la harina tamizada. Hacemos una masa homogénea y dejamos en la nevera un ratito. La colocamos en el molde cubriendo todo el fondo y los laterales, extendiendo bien. La horneamos durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente tostada. Sacamos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.
Hacemos la mermelada de higos, ponemos los higos troceados con el agua para que se hidraten unos 15 minutos. Los llevamos a fuego medio con el agua y machacando un poco con la cuchara, le añadimos el azúcar y cocemos unos 10 minutos, hasta que estén blandos y se forme como la consistencia de una mermelada. Se puede triturar o dejarlo así, dejamos enfriar.
Preparamos la crema, guisamos la calabaza (pelada y cortada en trocitos) con un poquito de agua y una pizca de sal. Escurrimos bien y trituramos haciendo un puré. Le añadimos el azúcar y enfriamos. Una vez fría le añadimos el queso y mezclamos con cuidado.
Para hacer el merengue italiano, montamos las claras, cuando estén ligeramente montadas le ponemos el azúcar y mientras, hacemos un almíbar a punto de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se lo vamos echando al merengue en forma de hilo fino sin dejar de batir hasta que esté casi frío. Debe quedar consistente y brillante.
Montaje del pastel
Sobre la masa horneada extendemos la mermelada de higos, encima la crema de calabaza con queso, encima las nueces picadas y por último decoramos formando un dibujo con el merengue puesto en una manga pastelera y boquilla semi rizada. Con un soplete de cocina tostamos por encima. Si no disponemos de soplete, lo ponemos unos pocos minutos en el gratinador. Desmoldamos el Pastel de calabaza y lo ponemos en el plato de presentación.
Irmina Díaz-Frois Martín
El Zurrón de los Postres