Hoy Cocinas Tú: Pastel de calabaza y merengue

Hoy Cocinas Tú

A los que nos gusta, nos encanta la calabaza, tenemos la fortuna de que podemos disfrutar de ella durante todo el año por sus distintas variedades y estaciones más productivas, así que en cualquier momento podremos elaborar la receta que Irmina comparte ne vuestra sección Hoy Cocinas Tú, este pastel de calabaza que además se acompaña de una mermelada de higos (son higos secos, así que también los tenemos durante todo el año) y nueces.

Sin duda, será un reconfortante pastel para tener energía en los meses fríos, y un dulce que embellecerá la mesa y conquistará a todos los paladares en cualquier ocasión. A continuación podéis leer la explicación paso a paso de la receta de Pastel de calabaza y merengue que la autora de El Zurrón de los Postres nos anima a probar, ¿necesitáis que alguien os convenza?

Ingredientes (Molde 35×12,5cm)

Tartaleta de sablé bretón

100 gramos de azúcar, 100 gramos de mantequilla sin sal, 2 yemas de huevo, 150 gramos de harina repostería.

Mermelada de higos

100 gramos de higos secos, 100 ml de agua, 10 gramos de azúcar.

Crema de calabaza y queso

100 gramos de calabaza, una pizca de sal, 30 gramos de azúcar, 70 gramos de queso crema.

Merengue italiano

2 claras de huevo , 25 gramos de azúcar + almíbar (100 ml de agua y 180 gr de azúcar).

Y además

70 gramos de nueces picadas.

Elaboración

Preparamos el molde con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 190º C.

Hacemos primero la base con de sablé bretón, la mantequilla la batimos con el azúcar, cuando esté cremosa le ponemos las yemas de una en una y por último la harina tamizada. Hacemos una masa homogénea y dejamos en la nevera un ratito. La colocamos en el molde cubriendo todo el fondo y los laterales, extendiendo bien. La horneamos durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente tostada. Sacamos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.

Hacemos la mermelada de higos, ponemos los higos troceados con el agua para que se hidraten unos 15 minutos. Los llevamos a fuego medio con el agua y machacando un poco con la cuchara, le añadimos el azúcar y cocemos unos 10 minutos, hasta que estén blandos y se forme como la consistencia de una mermelada. Se puede triturar o dejarlo así, dejamos enfriar.

Preparamos la crema, guisamos la calabaza (pelada y cortada en trocitos) con un poquito de agua y una pizca de sal. Escurrimos bien y trituramos haciendo un puré. Le añadimos el azúcar y enfriamos. Una vez fría le añadimos el queso y mezclamos con cuidado.

Para hacer el merengue italiano, montamos las claras, cuando estén ligeramente montadas le ponemos el azúcar y mientras, hacemos un almíbar a punto de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se lo vamos echando al merengue en forma de hilo fino sin dejar de batir hasta que esté casi frío. Debe quedar consistente y brillante.

Montaje del pastel

Sobre la masa horneada extendemos la mermelada de higos, encima la crema de calabaza con queso, encima las nueces picadas y por último decoramos formando un dibujo con el merengue puesto en una manga pastelera y boquilla semi rizada. Con un soplete de cocina tostamos por encima. Si no disponemos de soplete, lo ponemos unos pocos minutos en el gratinador. Desmoldamos el pastel de calabaza y lo ponemos en el plato de presentación.

Irmina Díaz-Frois Martín
El Zurrón de los Postres

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