Tamizar
La descripción básica del término tamizar, según la RAE, es pasar algo por un tamiz o depurar, elegir con cuidado y minuciosidad. Se trata de un método físico para separar partículas de distintos tamaños, a través del tamiz pasan las partículas más pequeñas a otro recipiente separándolas de las más grandes que quedan retenidas. También se utiliza para separar las propias partículas que se han apelmazado.
En el aspecto culinario, tamizar (o cerner/cernir) es una técnica muy utilizada con elementos sólidos como la harina, el cacao, el azúcar glas, el pan rallado… ingredientes que fácilmente se aglutinan formando bolitas, pero que necesitamos separar para una correcta integración, sin grumos, en la elaboración de la receta.
El tamizado también se utiliza para espolvorear ingredientes sólidos finos sobre una elaboración, por ejemplo azúcar glas sobre un bizcocho, de forma que se reparte homogéneamente. Además, el tamizado airea el ingrediente que pasa por el tamiz ofreciendo más ligereza y esponjosidad. En el caso de la harina para repostería, a veces es necesario tamizarla dos veces para incorporar mayor cantidad de aire y conseguir que los bizcochos sean más esponjosos.
También se utiliza el término tamizar para separar sólidos y líquidos, como ejemplo podemos mencionar un puré de frutas como el kiwi o las frambuesas, donde separaremos la pulpa de las semillas, o una salsa que haya quedado grumosa, al pasar por un tamiz cambiaremos la textura de los grumos o quedarán retenidos en él.
Hay varios utensilios de cocina para tamizar, cedazos, coladores, chinos, y entre otros, los tamizadores de harina tipo jarra que tienen un mecanismo que agita la harina, incorporando mayor cantidad de aire. Dentro del amplio abanico de accesorios para tamizar, también encontramos distintos materiales, con mallas de nylon, de acero inoxidable, de seda, de bambú, de plástico… y una trama más gruesa o más fina, según los ingredientes que se quieran tamizar. Dentro de la categoría de utensilios de cocina, iremos conociendo las características de cada uno de ellos.
Foto | Rafel
[...] la hora de preparar masas de repostería, tamizar siempre los ingredientes secos juntos, para que no se formen grumos en la harina, y para que la [...]
[...] un bol, mezclar la harina, la levadura, el cacao en polvo y la pizca de sal. Tamizar la mezcla de harina encima de la mezcla de huevos y remover hasta que se integren por completo las [...]
[...] hacer la gelatina de tomate, retirar las semillas y la piel a los tomates asados, triturar y tamizar. Rectificar de sal y pimienta y añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría, y disuelta [...]
[...] acero inoxidable, aunque también hay de otros materiales, sobre todo los que están destinados a tamizar harina u otros elementos sólidos, que cuentan con una maya o tamiz fino. El colador chino dispone [...]
[...] hoy en día hay varias maneras de preparar una masa para tempura, una forma rápida de hacerla es tamizar harina normal y mezclarla con maizena a partes iguales, una yema de huevo (aunque también hay [...]
[...] la confitura en un cazo y llevarlo a fuego suave, el calor la hará más fluida y nos permitirá tamizarla para separar los trocitos de fruta. Una vez realizado este paso, volvemos a introducir la confitura [...]
[...] Tamizar la harina con la levadura y la sal, y agregarla a la preparación anterior con la batidora de varillas. [...]
[...] y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar la margarina y después la harina tamizada con la levadura. Agregar las manzanas a la preparación, mezclándolo todo [...]
[...] 125 gramos de azúcar glass, 1 huevo pequeño a temperatura ambiente, 325 gramos de harina tamizada, 1 chorrito de leche para ligar la masa, 1 c/c de extracto de vainilla). Como no tenía cortadores [...]
[...] empezar a preparar la masa, tamiza la harina con el cacao y el bicarbonato, poniendo estos ingredientes en un cuenco amplio. Añade el [...]
[...] la mantequilla pomada con la ayuda de un batidor eléctrico con la pala para homogenizarla. Tamizar el azúcar lustre, el polvo de almendra, la sal y la vainilla. Añadirlo a la mantequilla y [...]
[...] escribir una letra sin que se deforme. Posteriormente, en dos o tres tandas añadiremos la harina tamizada a esta mezcla y seguimos batiendo hasta que esté [...]
[...] tipo de producto lácteo tradicional de Oriente Medio, se trata del yogur que se deja reposar en un tamiz, filtro, muselina o similar para separarlo del suero, el drenaje ofrece finalmente un yogur espeso, [...]
[...] el de vainilla hasta que dupliquen su volumen. Mezclamos la harina con la maizena y la levadura, lo tamizamos. Se la vamos incorporando poco a poco y en forma de lluvia a la mezcla de los huevos. Derretimos la [...]
[...] Tamiza la harina con la levadura y ponla en un recipiente amplio para preparar la masa de los muffins, añade el azúcar, la sal y la almendra picada del tamaño que desees, puede incluso estar casi tan fina como la harina de almendra, aunque encontrar algunos trocitos del fruto seco al comer los muffins resulta muy agradable. [...]
[...] un cazo calentar la nata con la canela y la vainilla, y dejar infusionar hasta que se enfríe. Tamizar el foie desmenuzado con un colador ayudándote de una cuchara para que no queden hebras, aunque [...]
[...] de la tarta Tamizar en un bol la harina y el cacao. Poner la mantequilla en pomada a trozos y formar una masa con las [...]
[...] Tuesta ligeramente en una sartén (o en el horno) las semillas de comino para extraer su aroma. Tamiza la harina con la levadura, si utilizas harina integral deberá ser un tamizador que permita el paso [...]
[...] Tamizar la harina con el azúcar. Mezclar con la mantequilla hasta obtener grumos. Agregar el huevo y poco a poco la leche, la que admita hasta formar una masa homogénea. Formar una bola, tapar con film transparente y reservar en la nevera 3 horas o toda una noche. [...]
[...] tradicional, el licor de café y la leche, bate hasta que los ingredientes se hayan integrado bien. Tamiza la harina con la levadura y la sal e incorpórala a la preparación anterior poco a poco y [...]
[...] blanquecina. Añadir el aceite de oliva virgen extra, la leche y batir de nuevo. Agregar la harina tamizada junto a la levadura y mezclar lo justo para que se integren todos los [...]
[...] un cuenco amplio, pon la crema de praliné e incorpora el chocolate fundido, tamiza la harina e incorpórala, junto a los huevos batidos. No es necesario añadir más azúcar, puesto [...]
[...] con el azúcar, cuando esté cremosa le ponemos las yemas de una en una y por último la harina tamizada. Hacemos una masa homogénea y dejamos en la nevera un ratito. La colocamos en el molde cubriendo [...]