Salvia
La salvia es un género de planta perenne de la que se conocen en torno a mil especies, pertenece a la familia de las Lamiáceas (Lamiaceae) como la menta, el orégano, el romero o el tomillo. Su nombre deriva del latín y significa ‘salud’ o ‘curar’, es una de las plantas más utilizadas en la medicina natural, se le otorgan múltiples propiedades para tratar distintas enfermedades.
La salvia común es la Salvia officinalis, esta planta de aspecto rústico crece bien en lugares secos, suelos rocosos y poco fértiles, tolera la sombra pero prefiere el sol. Su cultivo tiene varias finalidades, el uso medicinal, culinario, cosmético y ornamental. La amplia variedad de especies se encuentra en Europa, Asia, África, América… siendo una planta más utilizada, gastronómicamente hablando, en Italia y en Estados Unidos.
Crece alrededor de 70 cm., con base leñosa, numerosos tallos con hojas verdes y grisáceas, vellosas, alargadas, oblongas o lanceoladas, muy aromáticas. La floración, entre mayo y julio, muestra flores violetas en racimos, también muy aromáticas. La salvia es rica en aceites esenciales que concentran tuyol, alcanfor, cienol, humuleno, limoneno, linalol, pineno, entre otros terpenos, y flavonoides. Dependiendo de la especie y la zona geográfica de procedencia, los compuestos de la salvia pueden variar. La especie española de la salvia es la S. lavandulaefolia, en ella se ve reducido el contenido en tuyol, tiene más notas cítricas, de pino y eucalipto.
Las propiedades medicinales que se otorgan a la salvia son muchas, antimicrobiano, antispéptico, antiálgico, hipoglucemiante, antiinflamatorio, cicatrizante, digestivo, y entre muchas otras, se está utilizando en el tratamiento de enfermedades como el Alzheimer. No obstante, los componentes que concentran los aceites esenciales antes mencionados, el tuyol y el alcanfor, son tóxicos, por lo que su administración debe ser controlada.
En la cocina, la salvia es muy utilizada, tanto fresca como seca, para acompañar carnes grasas, como el pato, el cordero o el cerdo (sobre todo en embutidos), además de quesos y pescados también grasos. Aromatiza aceites y mantequillas, se puede utilizar en sopas, arroces y es interesante añadir salvia a las legumbres para hacerlas más digestivas.
La salvia forma parte de algunas mezclas de hierbas aromáticas como el Bouquet garni o las Hierbas de Provenza. Su sabor es algo picante, astringente y muy pronunciado, dependiendo de la especie, como la española, con intenso aroma y sabor a eucalipto y pino, en cualquier caso, dada su potencia aromática conviene utilizarla moderadamente.
Ayer nos compramos una macetita de salvia para instalarla en nuestro pequeño jardín urbano, podremos ir recolectando hojas hasta su floración, y utilizarlas en fresco o secarlas, aunque dudamos que nos dé tiempo a ello de momento, habrá que dejarla crecer.
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Yo tengo una planta en el jardín y a veces añado algunas hojas cuando hago sofrito para pasta, le da un sabor totalmente especial, muy fresco
Es genial con la pasta, ya sabes Surfzone, en Italia la salvia pisa los talones a la albahaca, y les va la buena pasta!! Tendremos que trasplantar la macetita pronto porque la vamos a dejar pelada
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[...] de hinojo, sal y aceite de oliva virgen extra. Para la salsa 2 dientes de ajo, 6 hojas grandes de salvia, 150 ml. de vermouth blanco, 200 ml. de nata líquida, 1 c/c de Bovril (opcional), pimienta negra, [...]
[...] blanca, 1 c/c de cilantro en grano, unas hebras de azafrán, ¾ c/c de cúrcuma, 4 hojas grandes de salvia, pimentón de la Vera agridulce y/o shichimi (opcional), aceite de oliva virgen extra y [...]
[...] 3 puerros (parte blanca), 3 alcachofas, 400 ml. de caldo de cocción de las alcachofas, 150 ml. de leche (quizá un poquito más, dependiendo de lo densa que quede la sopa, también puedes utilizar nata), pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal, aceitunas negras deshuesadas y unas hojas y flores de salvia. [...]
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[...] el Solomillo relleno de alcaparras y salvia quedan algo camufladas. Por lo demás, nos encanta la salvia, su aroma y su sabor, ¿y a vosotros?, esperamos que también y que así os animéis a preparar una [...]
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