Eneldo
El eneldo (Anethum graveolens) es una hierba aromática de la familia de las Apiaceae. Originaria de la cuenca del Mediterráneo y Asia Menor, y utilizada por las primeras civilizaciones de la humanidad, actualmente se cultiva en casi todo el mundo. Es una planta anual que no llega al metro de altura, florece en los meses de verano, con grandes umbelas amarillas en las que se alojan sus semillas ricas en aceites esenciales.
El eneldo crece silvestre en suelos sin cultivar, era muy apreciada en el antiguo Egipto como planta medicinal, también hay constancia de su valor terapéutico y culinario en la antigua Grecia y Roma. El eneldo recibe también otros nombres como hinojo fétido o hediondo, aneto, anís falso, anetaverón… guarda cierta similitud con el hinojo y el anís precisamente por su aroma y sabor anisado.
Del eneldo se utilizan las hojas, las flores y las semillas, como condimento culinario y para hacer infusiones cuya finalidad es la de tratar ciertos problemas de salud, como la acidez gástrica, también es diurético y está indicado para tratar de forma natural los espasmos digestivos y digestiones pesadas, además se le otorgan propiedades favorables para aumentar la formación de leche materna.
Las finas hojas del eneldo son las más usadas a la hora de cocinar, se pueden encontrar frescas y secas, y como en todas las hierbas aromáticas, al ser desecada pierde gran parte de sabor y de su poder aromático. No obstante, el eneldo tiene un sabor muy potente, por lo que no debe utilizarse en grandes proporciones para que no reste protagonismo a otros ingredientes de la receta en la que se incluya.
El eneldo es un ingrediente básico en muchos países, indispensable en las cocinas de los países nórdicos y bálticos, sobre todo para la elaboración de encurtidos (en los que se incluyen las semillas) y pescados, su combinación con el salmón es conocida por todos, tanto en la elaboración de guisos de este u otros pescados, como en el salmón marinado o la especialidad escandinava conocida como gravlax. En caso de utilizarlas en platos cocinados, conviene añadir el eneldo casi al final de la cocción para que su aroma y su sabor no se pierdan.
Con el eneldo fresco se pueden aromatizar todo tipo de platos, se puede añadir, además de a los pescados, a mariscos, carnes, arroces, ensaladas, vinagres y aceites aromatizados, salsas… proporciona su sabor dulzón, fresco y anisado, un sabor único que ninguna otra planta aromática puede proporcionar.
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[...] semidesnatada, 4 dientes de ajo, albahaca fresca, comino molido, especias morunas, nuez moscada, eneldo, Vino Moriles Alto “Segunda Bota” y sal. Elaboración En una cacerola hervimos la patata con [...]
[...] de hinojo recibimos ese frescor anisado especial. Además, el queso quark lo hemos aderezado con eneldo y jengibre confitado (el resultante de un aceite de jengibre que a continuación os mostraremos), y [...]
[...] espolvorea un poco de coco rallado y termina regando con un hilo de aceite de oliva. Una ramita de eneldo o cilantro le dará color al plato. Escrito por VelSid el 27 de Diciembre de 2008 [...]
[...] de aceite de oliva virgen y vinagre de manzana, el centro de un bulbo de hinojo y una ramita de eneldo fresco. Elaboración Hacer una mezcla con el parmesano, la harina y la cucharada de aceite. Untar [...]
[...] Se emulsiona el aire y con una cuchara se coge sólo la espuma y se coloca encima, pero que caiga hacia un lado, se decora con una hojita de eneldo. [...]
[...] de diversas formas y proporcionándole distintos sabores y aromas. Lo más habitual es utilizar eneldo, con lo que se elabora el tradicional Gravlax, pero ya lo iremos [...]
[...] al gusto del consumidor, por ejemplo, no hay lugar a dudas de que una mantequilla aromatizada con eneldo y limón le sentará muy bien a un pescado, la mantequilla de trufa está deliciosa posada sobre [...]
[...] resto de nombres mencionados, son el pepino, el yogur, el ajo, el aceite de oliva, la sal y menta o eneldo. También se incorpora, al gusto, cebolla, frutos secos, limón, paprika o miga de pan entre otros [...]
[...] de salmón (o el corte que prefieras), 650 gramos de patatas, 40 gramos de mantequilla, 7 gramos de eneldo fresco, 2 dientes de ajo, pimienta negra recién molida, aceite de oliva, sal negra y sal fina. [...]
[...] caldo de carne, 1 limón en conserva, la piel de un limón, un puñado de pistachos, 2-3 ramitas de eneldo fresco, 1 c/c de chile seco, sal, pimienta negra, 3 c/s de mantequilla y aceite de oliva. [...]
[...] oliva, sal y pimienta. Para el puré 8 zanahorias medianas peladas y cortadas a rodajas, ½ c/s de eneldo fresco picado, 1 c/s de mantequilla, ½ c/s de aceite de oliva, sal y [...]
[...] gramos de eneldo fresco, 1 diente de ajo, 30 gramos de almendra tostada, 30 gramos de queso parmesano (también le [...]
[...] en el vaso de la batidora el cebollino, el eneldo y aceite de oliva virgen extra, la cantidad necesaria para poder triturar y aderezar los pinchos, [...]
[...] los Espaguetis al nero di sepia, y Neus nos propone una cremosa salsa de salmón aromatizada con eneldo y unas hermosas gambas salteadas. El perfume que debe emanar este plato seguro que seduce a todos [...]