Haba tonka
El haba tonka es la semilla de un árbol (Dipteryx odorata) perteneciente a la familia de las fabáceas, conocido en algunos lugares como Sarrapia y originario de la América tropical, Brasil, Venezuela, Perú, Guayana y Bolivia, entre otros, siendo actualmente los mayores productores Venezuela, Guayana, Nigeria y Brasil.
Parece ser que su uso estaba destinado a aromatizar el tabaco, pero posteriormente se le dieron más usos, como la cosmética y la repostería. Cuentan que el haba tonka fue importada a Francia desde Guayana en 1793, por eso el uso de esta leguminosa es tan popular en los postres de la cocina francesa.
Hasta que en 1868 se descubrió la cumarina, un compuesto químico contenido en el haba tonka y que actúa en el organismo como anticoagulante sanguíneo. Un consumo elevado de este componente puede ser mortal, por eso en muchos países está prohibida la comercialización del haba tonka, por ejemplo en Estados Unidos, donde se prohibió el uso de la cumarina en alimentos o como aditivo en 1954.
El haba tonka es muy apreciado por su aroma y su sabor, recuerda a la vainilla, de hecho, hay falsas esencias de vainilla que se elaboran con esta semilla. Su aroma también evoca al clavo de olor y a la canela, con quienes comparte el compuesto tóxico mencionado, la cumarina, además de ofrecer la fragancia suave de las almendras.
Esta semilla tiene una apariencia poco atractiva, negra y arrugada, pero sus cualidades organolépticas las hacen bonita. Su interior es de color claro, con una textura dura y cerosa, por lo que el mejor modo de usarla puede ser rallándola.
Las combinaciones habituales del haba tonka son el chocolate, elaboraciones con canela, vainilla, limón… los grandes cocineros nos sorprenden con creaciones culinarias, tanto dulces como saladas, en las que el haba tonka proporciona un toque ideal. ¿Lo has probado?, ¿en qué platos incluyes esta semilla?
Foto | Mecredis
Me encanta el haba tonkaa!! Y queda tannn bien en los bombones!!
Deseando probar tus bombones estamos Esther, a ver si antes de la primera quincena de agosto nos vemos en Valencia o bajamos al obrador
)
Un Besote
[...] de los bombones más bonitos y deliciosos que he probado en mucho tiempo: yuzu, café, galleta, haba tonka, (en gastronomía y cia, como siempre nos explican perfecto que es eso), leche con galletas María, [...]
En el restaurante Abades Triana de Sevilla tienen un plato con esta haba. Está exquisito.
“Cochinillo confitado crujiente con manzanas asadas y semillas de Tonka”.
Hola,
Dónde se puede adquirir dicha semilla?
Gracias
En Sosa por ejemplo, Dani, pero seguro que hay muchos sitios más.
http://www.sosa.cat/
Saludos
Acabo de comprarlo en el Gourmet del Corte Inglés. 10 Euros 60 gramos. Lo acabo de añadir rallado a un Gin Tonic y queda fantástico. En la etiqueta indica que es ideal añadido a la masa de los creps. Lo probaré y os cuento.
Nos ha gustado la idea de añadirlo a los crepes Mayalapa, nosotros también lo vamos a probar
Muchas gracias
yo la utilizo para hacer gintonic. bordeas el vaso con lima y canela y rallas el haba despues de hacer el gintonic esta buenisimo
Nosotros tenemos una casa vasca en la gran isla de MALLORCA en la que el maestro ION prepara los mejores gin tonics de la costa mediterranea estais invitados a venir siempre
Me gustaría saber en donde puedo conseguir semillas de sarrapia (haba tonka) en caracas.
Gracias
En la Barceloneta hay una heladería, Vioko, donde se puede comprar chocolate con haba tonka y sal marina. Está buenísimo.
Hola !!!!!,…, he leído que en cantidades excesivas esta haba puede ser mortal !!!,…, pero por comeerte una al día no pasa nada no???
Gracias.
Pues no os lo perdáis en la masa de una tarta de manzana, o rallado en una mermelada de melocotón. Es delicioso.
Yo también lo he comprado en el Corte Ingles, en el Gourmet, es una latita plateada con una etiqueta monísima, lo importa Chatillon.
[...] ocasión le hemos añadido una pizca de canela, pero también le queda muy bien la vainilla, el haba tonka, unos frutos rojos secos o unas pasas. La elaboración es muy rápida y sencilla y como lo ideal es [...]
es una pasada el aroma y paladar que le da al chocolate… yo he empezado ha usarlo ahora en bombones…
desde que la probamos en los Gin Tonics ya no podemos hacerlos sin ella. Le ponemos unas pocas ralladuras.
buenas tardes a todos, soy de Barcelona y estoy buscando algún sitio donde encontrar haba tonka. podrían decirme donde puedo encontrarlo?
muchas gracias!
[...] chocolate 300 ml. de leche, 120 gramos de chocolate blanco, 1 vaina de vainilla y 1 cucharadita de haba tonka rallada. Para las palomitas al caramelo 100 gramos de maíz en grano, 3 cucharadas de azúcar y 2 [...]
como tiene que quedar eso en mis coo-kiss…ummmm
[...] 125 gramos de chocolate de 70% (puede ser con leche), 90 gramos de azúcar 1/2 cucharadita de haba tonka rallada (opcional), 2 huevos medianos (unos 120 gramos) y 60 gramos de harina. Para la mousse de [...]
[...] amargo con haba tonka tiene un dulzor pronunciado (aunque también dependerá de la cantidad de haba tonka que incorpores, suele ponerse poca cantidad, y si no dispones de este ingrediente, puedes disfrutar [...]
¿Y en Madrid? ¿Alguien sabe donde se puede conseguir Haba Tonka en Madrid? He mirado en el Club del Gourmet del Corte Inglés, pero no parecen tener (al menos online).
[...] plantas como medio de defensa, y que como sabemos, por otras especias como el clavo de olor o el haba tonka, interfiere en el sistema vascular, por lo que debe moderarse su consumo. El cerezo de Santa [...]