Salmorejo con crema de cilantro

Salmorejos, gazpachos y ajoblanco van a formar parte de nuestro menú casi a diario, son platos refrescantes y nutritivos irresistibles en verano, como este Salmorejo con crema de cilantro que hemos preparado hoy para comer. De elaboración rapidísima y de disfrute prolongado, porque cada cucharada hay que saborearla y a nosotros nos encanta con un buen pan casero.

El Salmorejo con crema de cilantro lo hemos acompañado además con unos huevos de codorniz, unos daditos de aguacate y puerro crujiente. Nos encanta la combinación del aguacate con cilantro, dicha combinación es muy habitual, por ejemplo en el guacamole. Y otra cosa que os queríamos comentar, la lectura del post Salmorejo elaborado con robot de cocina para hacer este plato más nutritivo.

Ingredientes (4 comensales)
Para el salmorejo
1 kilo de tomates, 2 dientes de ajo, 50 gramos de miga de pan del día anterior, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la crema de cilantro
100 gramos de queso quark, 1 gajo de cebolla tierna, cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.
Guarnición
Medio aguacate, 4 huevos de codorniz, puerro, sal Maldon y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Lava los tomates y retírales la parte del rabito, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora o del robot de cocina, añade los dientes de ajo a los que les habrás retirado el germen, añade también la miga de pan que previamente habrás puesto en remojo con vinagre de Jerez o con agua, escúrrela bien antes de incorporarla. Finalmente agrega sal y aceite de oliva al gusto y tritura hasta obtener un salmorejo homogéneo y con la textura que más te guste. Reserva en el frigorífico para servirlo bien frío.

Prepara la crema de cilantro mezclando todos los ingredientes y triturando con la batidora, hasta obtener una crema fina, puedes añadirle un poco de pimienta recién molida si lo deseas. Pon un cazo con agua a hervir y cuece los huevos de codorniz, en unos tres minutos (desde que rompe a hervir) estarán listos. En una sartén con aceite bien caliente, fríe el puerro cortado en juliana hasta que esté crujiente, después ponlo a escurrir sobre papel de cocina absorbente. Y justo antes de servir el Salmorejo con crema de cilantro, pela el aguacate y córtalo en daditos pequeños.

Emplatado
Sirve el salmorejo en platos o cuencos hondos, dibuja un círculo con la crema de cilantro y sirve sobre ella unos daditos de aguacate. Pela los huevos de codorniz, córtalos por la mitad y colócalos en el centro añadiéndoles un poco de sal Maldon, decora con el puerro crujiente y termina regando con unas gotas de aceite de oliva. ¡Buen provecho!