Bayas de enebro
Las bayas de enebro son el fruto de la planta leñosa o arbusto con el mismo nombre, el enebro (Juniperus communis), aunque hay subespecies y variedades que puedes consultar en Wikipedia. En realidad no son bayas, son conos femeninos en forma de baya esférica que en el arbusto presentan un color verde cuando son jóvenes y van oscureciendo al madurar, mostrando una vez secas, listas para su aplicación culinaria, el color azul-púrpura-negro característico.
Uno de los usos más conocidos de las bayas de enebro, también denominadas enebrinas o nebrinas, es la aromatización de la ginebra, de hecho, es el nombre en francés de este junípero (genévrier) el que dio nombre a esta bebida. Aunque también participa en la aromatización de otras bebidas como la ginebra holandesa o la cerveza finlandesa Sahti.
El enebro se encuentra en zonas montañosas, sobre todo en las zonas frías de Europa, Asia y Norteamérica. Las bayas de enebro han sido muy valoradas por sus propiedades medicinales antes que las culinarias, se cree que aumenta la resistencia física, también se le otorgan propiedades digestivas, balsámicas, expectorantes, diuréticas o antisépticas entre otras. También se extrae de las bayas un aceite esencial que se utiliza en aromaterapia y perfumería.
En la cocina, las bayas de enebro son ideales para aromatizar platos de carne, especialmente acompañan a las carnes fuertes como las de caza, un ejemplo lo vemos en el Venado asado de Jamie Oliver. Es utilizado en platos tradicionales como el Choucrout, y se incluyen en la elaboración de adobos, salsas, etc.
Las bayas de enebro son un tanto amargas, con matices cítricos y dulces. Se pueden utilizar tanto frescas como secas, pero conviene moderar su uso porque proporcionan un sabor muy fuerte. Antes de usarlas hay que machacarlas un poco en el mortero, así desprenderán toda su esencia.
[...] que dejar de tener en cuenta que cada especia se expresa mejor en unas condiciones, por ejemplo, el enebro, la pimienta o el cilantro, se deben machacar sin triturarlas, en cambio, las semillas de sésamo o [...]
[...] pechugas de pollo, 1 lima, 2 c/p de bayas de enebro, pimienta negra, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. Guarnición 1 berenjena [...]
[...] temporada, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 250 gramos de tomate pera, 120 gramos de vino tinto, 8-10 bayas de enebro, un trozo de raíz de jengibre del tamaño de una nuez, ½ c/p de comino, ½ c/p de pimienta negra [...]
Hay alguna otra baya o especia que aporte un sabor o aroma similar y que pueda usarse en su lugar?
Hola Pancho,
La verdad es que es difícil encontrar otra baya o especia que se asemeja al enebro, realmente su sabor recuerda a una buena ginebra, con matices aromáticos cítricos, astringentes, florales… ¿Qué receta quieres preparar? siempre hay sustitutos que nos lleven al éxito culinario
Saludos
Tu guiso de ternera, hongos y puré que publicaste el día 22
Aunque no es la primera vez que escucho hablar de estas bayas y siempre tuve curiosidad. Incluso dudo de que puedan conseguirse aquí en el sur, salvo que seas un restaurante de alto vuelo.
[...] ahumada para aportarle este sabor, otras especias además de la pimienta negra, como por ejemplo el enebro, que le sienta muy bien, o romero, ajo, [...]
donde puedo comprar bayas de enebro? no las encuentro
donde puedo encontrar bayas de enebro x aqui del sureste
[...] piernas de cordero, 1 c/s de bayas de enebro, 2 c/s de romero, 2 c/s de tomillo, 2 c/s de orégano, ½ c/s de pimienta negra recién molida, 4 [...]
[...] para nuestro pavo u otras carnes asadas, que queremos que queden jugosas y llenas de sabor, son las bayas de enebro, anís estrellado, romero, tomillo, laurel, piel de limón, ajo, cebolla y varios tipos de pimienta [...]
donde puedo conseguir en españa bayas de enebro o en venezuela?