Alga Nori
Hoy vamos a preparar un aperitivo con Alga Nori, cuyo uso más popular, como ya sabéis, se le otorga a los distintos tipos de sushi, pero hay muchos otros platos en los que podemos incluir esta alga, tanto en guisos, como en sopas o ensaladas.
Pero vamos a conocer un poco más al Alga Nori, sepamos por ejemplo que Nori es un término japonés que define a las variedades de alga marina comestible de distintas especies de las algas rojas Porphyra, sobre todo las P. Yezoensis y la P. Tenera. Para conseguir estas características láminas de alga nori se realiza un proceso similar al de la fabricación del papel, con las algas cortadas a tiras o trituradas, y un secado y prensado específico.
Los mayores productores de alga nori son Japón, Corea y China, siendo las más baratas y de menor calidad las de China y Corea, mientras que las japonesas, cultivadas en la bahía de Ariake y en la isla Kyushu son las más valoradas. También se cultivan las algas nori en otros países como España o Francia. Se cultivan o recolectan después de 45 días de desarrollo, cada cultivo puede dar varias cosechas en unos diez días.
El alga nori es de color púrpura o rojiza, después de su tratamiento y secado se vuelve más oscura, casi negra y cuando se cocina cambia de color al verde. Con estos datos podemos suponer que las algas que ya se ven de un tono verdoso al comprarlas, han debido recibir un tratamiento con demasiado calor, ¿hará esto que tengan menor calidad?
El sabor de las algas nori es marino, la concentración de minerales y aminoácidos le proporcionan un sabor salado y umami. Cabe destacar que estos compuestos que dan sabor cristalizan en las algas secas y se conservan en ellas mucho más si no se lavan ni se cocinan. Según el uso que se le dé al alga nori sí que habrá que cocinarla, entonces se potencia su sabor a pescado.
Los valores nutritivos de estas y otras algas son muy importantes, esa es una de las razones por las que el consumo de algas no deja de crecer. Las algas nori son ricas en proteínas, calcio, yodo, hierro, potasio, magnesio, provitamina A, vitamina B12 (en estudio) y fibra entre otros nutrientes, así que es una buena idea contar con las verduras del mar en nuestras recetas.
En ocasiones nos han preguntado si hay que humedecer el alga nori para hacer los rollitos de sushi y que no se rompa. No es recomendable en primer lugar por lo que decíamos de que no perdiéramos parte de esos minerales y aminoácidos, simplemente con la humedad que proporciona el arroz, la hoja de nori se va adaptando fácilmente a la forma que le queremos dar.
En otras recetas, como la que elaboramos recientemente, el Ravioli de coliflor, sucede lo mismo. Si es cierto que hay quien humedece con agua o tuesta el alga nori antes de su uso. ¿Tú cómo prefieres trabajarla?
[...] 2 huevos, zanahorias, 4 espárragos blancos, chícharos chinos, 45 gramos de calabaza, 3 hojas de alga nori, 225 mililitros de zumo de limón, 15 gramos de ajo, cebollino, pimienta de tres colores, sal y [...]
[...] (4 comensales) 4 hojas de alga nori, 600 gramos de coliflor limpia, 50 gramos de panceta cortada en daditos (100 gramos si queréis que [...]
[...] necesitamos las algas. Las algas nori, consisten en láminas de algas marinas deshidratadas y prensadas hasta que se obtiene una delgada [...]
[...] pepino, tortilla… Ingredientes 250 gramos de arroz para sushi, 300 gramos de agua, 4 hojas de alga nori, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y otra de sal (este aderezo para el arroz [...]
[...] 300 gramos de arroz para sushi, 320 cc. de agua, 10 hojas de alga nori, vinagre de arroz. Para el relleno Aguacate, pepino, zanahorias, calabacín, atún, langostinos, [...]
[...] las fotos se muestra todo el proceso, basta con colocar una hoja de alga nori y rellenarla con el arroz que tendremos a punto, el relleno puede ser el tradicional salmón, [...]
Pues yo hice el otro día un relleno tipo rollito de primavera, con pollo, zanahoria, col, salsa de soya, etc y lo envolvi en el Alga Nori. Aparte de nutritivo y bello que se ve, estaba sabroso.
Aqui en Japon se ven y se comen en todo lados, en los onigiris (bolas de arros con o sin relleno), en el ramen, en la sopa miso, cortadita en rectangulos pequeños se usa como topping encima del arroz blanco… en fin mil usos.
Yo habia leido que tiene muchas propiedades buenas, pero ademas de eso es muy rica!
Como mas me gusta es en los onigiris, eso si, tener cuidado de ponerla justo en el momento de comerlos (para que no se humedezca mucho el alga), asi tiene una textura crocante muyyy rica, tambien como topping es muy rica! se los recomiendo
Un dato que no viene al caso pero que me ha recordao a mi clase de botánica de la semana pasada. Las algas del género Porphyra se caracterizan por estar formadas únicamente por una capa de células.
¡Son extremadamente finas!
Raquel, nos apuntamos ese rollito, tiene una pinta deliciosa!!
Sylviapatricia, tomamos nota también de todas tus recomendaciones, la textura crujiente conquista totalmente. Nos encantaría cerrar los ojos y abrirlo estando donde tu estás, un sueño de viaje que esperamos no tardar mucho en hacer.
Pues Miguel Ángel, muchas gracias por tu aportación, nos encanta aprender y conocer la naturaleza de las cosas.
Saludos
¿como conservamos las tiras de noris que no usemos? domo arigatuo