Chipotle
El chipotle es un tipo de chile cuyo nombre proviene del Náhuatl (azteca-mexicano) Chilpoctli, que significa ají ahumado, y es que este chile es secado con humo en lugar de ser secado al aire como otras variedades de jalapeños. Así que el chile chipotle, además de ser un condimento picante, ofrece un sabor ahumado buenísimo para múltiples elaboraciones culinarias.
El chile se deja madurar hasta enrojecer e incluso perder parte de su agua, su color una vez seco es rojo-marrón oscuro, y aunque generalmente se utiliza una variedad de jalapeño como ya hemos comentado, también se hace chipotle con otras variedades de chile como el mora, el morita o pasilla.
Los jalapeños rojos y algo secos ya después de su recolección, se llevan a una cámara cerrada donde se extienden sobre parrillas de metal para ser ahumados durante varios días, moviéndolos de vez en cuando para que adquieran el humo de forma homogénea, hasta que hayan perdido la mayor parte de humedad. Aunque hay industrias que realizan el ahumado en grandes secadores de gas o utilizando humo líquido.
En tiendas bien surtidas con productos mexicanos podemos encontrar el chipotle en distintas presentaciones, en polvo, seco, en adobo, como salsa…en algunas presentaciones está rehidratado. Nosotros tenemos los chipotles en adobo de la casa La Marmita, además del chile chipotle (chile ahumado) lleva chile ancho, vinagre, aceite de oliva, pimienta, cebolla, ajo y especias que no especifica. Sólo el adobo pica una barbaridad, pero está delicioso, el saborcito ahumado recuerda mucho al de nuestro pimentón.
Podemos incluir el chipotle en recetas mexicanas o en las que deseemos proporcionar un toque picante, van muy bien en los tacos, como aderezo de cualquier carne, sea pollo, cerdo, pavo, ternera…, en salsas de tomate, platos de arroz con fríjoles, para hacer hamburguesas picantes, en fin, hay muchas posibilidades.
Si os gusta incluir chile en vuestras elaboraciones culinarias, el chipotle no sólo os proporcionará el punto picante deseado, además el ahumado lo hace mucho más sabroso.
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[...] calamar, 80 gramos de parmesano, 2 c/s de agua, ½ c/c de salsa picante (nosotros pusimos adobo de chipotle, puede utilizar otra salsa de chile picante o pimentón picante), 2 cm. de raíz de jengibre, 1 c/s [...]
[...] se disfruta bien caliente. Nosotros además le hemos añadido media cucharadita de adobo de chipotle que es bastante picante, ayuda a entrar en calor y a abrir la papilas gustativas, bueno, ya sabéis [...]
[...] gramos de filete de dorada, 50 gramos de fumet, 380 gramos de queso crema, 12 gramos de puré de chipotle, 225 mililitros de vino blanco, 60 mililitros de brandy, 3 elotes tiernos, 2 huevos, zanahorias, 4 [...]
[...] teníamos invitados que no lo toleran mucho, pero para nosotros es una delicia incluyendo chile, chipotle o algún pimiento picante similar. Ingredientes (4 comensales) 360 gramos de arroz, 4-6 [...]
[...] entre otras elaboraciones. Continúa con Cremas y Sopas, con ingredientes como los camarones, los chipotles, la calabaza, el nabo, las alubias los ostiones… El siguiente capítulo está dedicado a las [...]
esta muy bien pero yo quiero saber de que esta hecho el chile chiplote pero muchas gracias por ayudarme