Agua de Azahar
El agua de azahar es el producto que se obtiene tras el destilado en corriente de vapor de la infusión de pétalos de la flor de azahar de naranjo amargo (Citrus Aurantium), flor muy aromática, pequeña, blanca-violácea y con muchas cualidades. Generalmente, la flor de azahar nos hace reconocer inmediatamente a la flor del naranjo, pero también es azahar la flor del limonero, del cidro y de otros árboles de cítricos.
Azahar es una palabra de origen árabe que significa ‘Flor blanca’, y el agua de azahar se ha utilizado desde hace cientos de años tanto con fines medicinales, molestias menstruales, estados nerviosos, cólicos, desmayos, etc., como en la elaboración de dulces, sin obviar su uso en perfumería.
Muchas personas nos preguntan, sobre todo ahora para la elaboración del Roscón de Reyes, dónde comprar el Agua de Azahar. Pues es cada vez más fácil, tiempo atrás sólo se encontraba en las farmacias y en muchas de ellas previo encargo, pero actualmente ya se encuentra incluso en la sección de repostería de muchos supermercados, por ejemplo de la casa Vahiné.
El agua de azahar es un líquido transparente y muy aromático, suele conservarse en envases de cristal oscuro que la preserva de la luz y en casa debemos guardarla en el frigorífico. Al ser un destilado, el agua de azahar es de larga conservación, en los envases indica su fecha de caducidad, pero si ves que el líquido amarillea, que cambia la textura o aparecen posos, es momento de deshacerse de ella.
Además del tradicional Roscón de Reyes, son muchos los dulces reposteros en los que el agua de azahar es casi un ingrediente imprescindible, véase brioches, almíbares, magdalenas y bizcochos, dulces con miel y almendras u otros frutos secos, se ven favorecidos con la adición de este ingrediente aromático con sabor a flor y esencia de naranja, sutil a la vez que profundo.
Hay quien hace el agua de azahar en casa, aunque para una mayor conservación se recomienda el destilado en alambique. La flor del naranjo se recolecta sobre el mes de mayo, para no dañar los futuros frutos se colocan unos sacos bajo los árboles en los que caerán los pétalos. Después se secarán a la sombra y con ellos se realizará el agua de azahar.
Además del agua de azahar, de los pétalos del naranjo amargo también se obtiene la esencia de azahar, aceite de azahar o también conocido como nerolí. Esta esencia que contiene, entre otros principios, betaína y flavonoides, resultando ligeramente amargo, muy utilizado en terapias naturales.
[...] Estas Galletas de avena y chocolate cuentan también con el agua de azahar que acompaña siempre muy bien a la repostería. Nos encanta tener siempre en la despensa un tarro de galletas caseras. Esperamos que te animes a hacerlo tú también. Ingredientes 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 70 gramos de azúcar moscovado, 150 gramos de azúcar blanquilla, 150 gramos de copos de avena, una pizca de sal, 5 gramos de esencia de vainilla, 300 gramos de harina, 175 gramos de chocolate fondant, 5 gramos de bicarbonato sódico, 2 huevos y 30 gramos de agua de azahar. [...]
[...] 500 gramos de chocolate negro, 80 gramos de mantequilla, 80 gramos de azúcar glass, 50 gramos de agua de azahar, 50 gramos de Cointreau, 120 gramos de nata y fideos de chocolate para rebozar. Elaboración Pon [...]
[...] de mantequilla, la piel rallada de un limón, unas gotas de esencia de vainilla, unas gotas de agua de azahar (opcional), una pizca de sal, crema pastelera, piñones y azúcar para [...]
[...] 20 gramos de levadura seca, 2 c/s de azúcar, 1 c/p de azúcar de naranja, 1 c/c de sal, 1 c/s de agua de azahar, 35 gramos de aceite de oliva (puede ser de girasol también), 150 gramos de agua tibia y una yema [...]
[...] levadura fresca, la ralladura de la piel de una naranja, azúcar para espolvorear y 1 cucharada de agua de azahar [...]
[...] 80 gramos de azúcar, 30 gramos de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua de azahar y 1 huevo para [...]
HOLA A TODOS
EL AGUA DE AZAHAR ESTA DISPONIBLE EN LOS MERCADOS EROSKI
[...] gramos de mantequilla, 2 huevos, ralladura de piel de limón, una pizca de canela y unas gotas de agua de azahar, dependiendo de la harina utilizada puedes necesitar más leche. Relleno y cobertura 100 gramos de [...]
[...] naranjos, que junto a otros árboles de cítricos, como el limón o la cidra, producen la flor de azahar. La miel de azahar, además de ser un gran alimento con propiedades relajantes, destaca por su [...]
[...] para incorporar en nuestros cócteles o combinados, nos imaginamos los aromas que desprenderá a azahar y el dulzor sedoso que envuelve el [...]