Hoy Cocinas Tú: Empanada de verduras

Esta Empanada de verduras que entra hoy en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, nos la envía Rafa, del blog La cocina de rafaplegue. Es una elaboración fácil y rápida de hacer con la que aprovechar las propiedades de las verduras que se incluyen en la receta.

Una Empanada de verduras puede ser un entrante ideal para las personas a las que les cuesta un poco más comer eso, las verduras, estando dentro de una masa horneada seguro que les sabe mejor.

Ingredientes (3 comensales)
300 gramos de masa integral de trigo y centeno, 50 gramos de pencas de acelgas, 50 gramos de col verde, 50 gramos de puerros, 50 gramos de cebolla fresca, 50 gramos de apio verde, 50 gramos de rábano, 100 gramos de zanahoria, aceite de oliva virgen extra, sal gorda molida, orégano, comino molido, vino blanco Moriles Alto “Segunda Bota”.

Elaboración
En la panificadora preparamos la masa integral con levadura, dejamos reposar una hora y extendemos sobre la encimera. Hacemos un cuadrado de 30 centímetros.

En una sartén con aceite salteamos las verduras a fuego lento, cuando estén medio hechas apagamos el fuego y añadimos un chorreón de vino blanco Montilla-Moriles y dejamos hacer con el calor residual.

Añadimos el orégano, sal y comino y mezclamos bien. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno e incorporamos las verduras. Cerramos la masa y sellamos con un tenedor.

La masa la pintamos con aceite de oliva e introducimos en el horno precalentado a 250º C durante 10 minutos y bajamos la temperatura a 210º C horneando diez minutos más. Retiramos la empanada de verduras del horno y dejamos reposar 15 minutos.

Rafael Pleguezuelos