Mazapán
El mazapán es, junto al turrón, los polvorones o los mantecados entre otros dulces, uno de los más tradicionales de la Navidad. La base de esta golosa elaboración es la almendra y el azúcar a la que se unen ingredientes para aromatizar como puede ser la vainilla, la canela o el limón, además de huevo.
El origen del mazapán es muy discutido, pero parece tener una clara influencia árabe. Su etimología tampoco está definida, aunque la primera documentación se encuentra en italiano como Marzapane, derivación similar la inglesa, Marchpane (Pan de marzo).
Actualmente son muchísimos los países que elaboran su receta tradicional de mazapán, con sus variantes y características. Esta es nuestra receta de mazapán, que después podemos hornear o utilizar en otras recetas como la de los panellets.
Ingredientes
500 gramos de azúcar glass, 500 gramos de almendra molida, 2 claras, 30 gramos de agua (aprox.), ralladura de limón, esencia de vainilla y 1-2 yemas de huevo.
Elaboración
Empezamos pulverizando el azúcar en la Thermomix para hacerlo como el azúcar glass, es una forma de ahorrar, ya que el azúcar glass lo venden bastante más caro. Si no dispones del robot de cocina puedes hacerlo en el molinillo de café.
Mezcla en el vaso del robot o en un cuenco si quieres hacer el mazapán a mano, la almendra, el azúcar glass, la piel rallada de limón y la esencia de vainilla. Mézclalo bien y añade las claras, empieza a amasar y añade agua según demande la textura que obtengas de mazapán. Una vez preparada la masa déjala reposar, lo ideal es de un día para otro, incluso dos días, pero se puede utilizar, si no se dispone de tiempo, pasadas un par de horas.
Pasado este tiempo ya puedes empezar a dar forma al mazapán haciendo las figuras que quieras, puedes utilizar las manos, un cortapastas, un molde… Dispón cada pieza en la bandeja del horno y cuando estén todas listas píntalas con la yema de huevo batida.
Gratina los mazapanes en el horno hasta que estén dorados, y si te gustan que queden un poco más secos enciende también la parte inferior del horno, pero a baja temperatura.
Cuando el mazapán se haya dorado, déjalo enfriar para que se endurezca la capa exterior y ya puedes conservarlos en un tarro bien cerrado. Para tus amigos o familiares será un obsequio que agradecerán.
Las navidades pasadas hice un mazapán que, además de almendras y claras, llevaba zumo de zanahorias, y no iba horneado. Estaba delicioso, aunque con una pequeña porción te llenaba.
En Cataluña con esta receta hacemos los “panellets”, típicos de estas fechas, ya que se comen la noche del 31, junto con castañas y boniatos asados.Es la fiesta de “La Castanyada”, muy celebrada en colegios, grupos de amigos, …
El mazapán aunque llena es demasiado goloso
, nunca lo hemos probado con zumo de zanahoria, debe estar rico!!
Anna, qué ricos los panellets, somos catalanes así que te imaginarás que desde pequeños los hacíamos en el cole, aunque allí nos hacían ponerle patata o boniato
, estamos a unas horas de la castañada, toca remangarse y hacer panellets otra vez, qué gozada!!
Saludos
Esto Riquiiiiisimo
Esmiti, una delicia, ¿lo has probado ya?
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[...] que en algunas regiones españolas se consumen en Navidad junto a los turrones, los polvorones, los mazapanes y demás, y en otras son una de las elaboraciones reposteras típicas de Cuaresma y Semana [...]
[...] Panellets son un dulce elaborado a partir del mazapán que después se cubren con piñones, almendras, chocolate, coco… hay muchas variantes [...]
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quisiera saber si alguien sabe como se utiliza la mazapan para decorar tortas?????????? muchas gracias espero su respuesta..atte SOLEDAD
[...] el pan de San Blas, los rollitos de anís, las tortas de aceite, las galletas de cacao, los mazapanes… seguro que hay oferta para satisfacer el capricho de todos los paladares. La Feria del Dulce [...]
el otro día intenté prepararlo, pero la masa no tenía la consistencia. Las proporciones estaban bien, así que supongo que no amasé correctamente. Quería saber más o menos cuánto tiempo de amasado debe ser (lo hago a mano). Os agradezco la información, gracias,
[...] Alfaro vamos a poder aprender recetas tradicionales de estos dulces tan esperados todo el año, mazapán, turrón, polvorones, [...]
Hola Ana, quizá en tu caso no fuera necesario añadir agua, tal vez las claras eran de huevos grandes… el tiempo de amasado no es muy largo, sencillamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa se pueda moldear. El reposo también conviene dárselo.
Cuéntanos a ver si conseguimos que te salga un mazapán rico!!
Saludos
muchas gracias, en estos días los vuelvo a intentar. Ayer hice otras 2 de las recetas navideñas: turrón de almendra y polvorones. Ya dejaré comentario en las recetas correspondientes, pero sirva de adelanto que fue un éxito. Salió perfecto. Gracias de nuevo
Muchas gracias a ti por compartirlo Ana!! Un saludo
[...] prima forzaría la importación de almendras y avellanas, y por tanto, la elaboración de turrón, mazapán o polvorones de menor [...]
excelente… sin duda
Hola vi ahora vuestra receta de mazapán y es muy buena la duda que tengo es el tiempo de gratinado unos 5 minutos…llega
yo hace poco preparé una que me encontre tipica del mazapan de Toledo pero te cuento como es a ver que te parece y te digo mis dudas y fallos que tuve.
ES que voy a preparlo para Navidad y nosé si probar esta o hacer la misma rectificando los fallos.
La receta era
350 gr de azucar
350 gr de almendra molida
1 clara de huevo
150 ml de agua
1/2 zumo de limón
Mezclaba el agua,azucar y el zumo de medio limon y lo dejaba hervir hasta que tenia un almibar de hebra media y luego añadia la almendra molida mezclaba bien con uuna cuchara de madera hasta obtener una masa muy densa y luego apartar del fuego y añadir la clara mezclar muy bien dejar reposar hasta que enfrie la mezcla y despues hacer bolitas con la masa , si es necesario echar un poco de azucar glas para que no se nos pegue.COCER A 200 UNOS 5 MIN.pINTAR CON CLARA NO YEMA DECIA LA RECETA ANTES DE HORNEAR,
Mis fallos ,cuando añadí la almendra creo que tenia el fuego un poco alto porque me sabían los mazapanes como un sabor mas fuerte , como si se tostara un poco la masa.El peor fallo los coci demas por eso me quedaron mas duros casi como almendrados,TAMBIEN DUDO SI GRATINAR O COCER EN La mayoria de recetas que lei ponen gratinar unos 5 min como en la tuya…dime tu opinion a ver si me saco de dudas.
QUE TE PARECE LA RECETA NO SE QUE HACER POR MIEDO A QUE ME SALGAN MAL REPETIR O PROBAR LA TUYA,gracias
Segundo lo
[...] ml de leche, 4 hojas de gelatina neutra, 500 ml de nata para montar y 2 cucharadas de azúcar glas. Mazapán 50 gramos de almendra molida, 50 gramos de azúcar glas y ½ cucharadita de clara de huevo. [...]
[...] Bocaditos de chocolate y coco tendrán una batalla con los mazapanes, polvorones, mantecados y turrones por ganar protagonismo, a ver qué dulce desaparece antes de la [...]
[...] de las recetas dulces de las que disfrutaremos en las próximas semanas y meses, panellets, mazapanes, polvorones, turrones… y el mercado nacional de la almendra está en apuros, el pasado lunes, La [...]
Acabo de leer la receta del mazapán porque remitís a ella en la receta de hoy de panellets de coco y chocolate. Tengo algunas dudas:
-las claras de huevo ,si se hace a mano , ¿ se echan batidas o no?
-al principio se nombra la Thermomix para hacer azúcar glass , pero no se dan las instrucciones para hacer el mazapán con ella ,ni tiempo ni velocidad…… Ya sé que en el libro de la Thermomix viene, pero a lo mejor vosotros dáis otra manera de elaborarlo. Hace años intenté hacerlo, pero creo recordar que no salió demasiado bien.
Muchas gracias
Hola Mar,
Se trabajarán mejor las claras si las bates,pero muy ligeramente.
Seguramente no te salió bien el mazapán porque se batió demasiado la masa, se calentó mucho y la almendra expulsó su aceite. Te recomendamos que lo hagas a mano, en un cuenco amplio, mezcla primero el azúcar glas con la almendra y después incorpora las claras, mezcla bien, trabaja esta masa hasta que te demande un poco de agua, ve añadiendo cucharadas para no arriesgarte a que quede demasiado ligera.
Seguimos por aquí por si necesitas más información.
Saludos
[...] los preparados principales, conviene hacerlo un día antes para que repose bien, y aquí tienes la receta de mazapán, aunque quizá también lo tengas preparado después de haber elaborado los panallets, huesos de [...]
[...] o más habitual que se solicite para una mezcla de almendra y azúcar glas, por ejemplo para hacer mazapán, cremas de almendra, macarons, pastas para bizcochos…. De hecho, incluso se comercializan [...]