Los métodos de cocción
Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.
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Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
- Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)
- A la plancha
- A la parrilla
- A la brasa
- Gratinar
- Rustir
- Baño maría
- Al vacío
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Cocción en medio líquido o húmedo
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Cocción en medio graso
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Cocción mixta o combinada
- Guisar (como el ragú o ragout)
- Estofar
- Brasear
La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.
Con los métodos de cocción se desarrollan sabores, algunos se suavizan y generalmente se mejoran.
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me ha gustado lo concreto de su definicion me gustaria que me pusieran algo de los tipos de buffet que existen a nivel mundial gracias
Muchas gracias Carlos, intentaremos hacer algo con tu petición.
Un cordial saludo
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heyy que tal, pues mira, ando haciendo una investigacion para la escuela, y me he encontrado con una tipo “polemica” y es definir como metodo de coccion el confit, ejm: confit de oca… que metodo de coccion se da, ?’ humedo o seco??????? sin mas por el momento me despido agradeciendo..:D
que rico es comer y los metodo de coccion es lo que hacemos todo los dias cuando comemos
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Me encantó todo lo que dice en esta pagina es muy buena y están bien redactados los escritos por lo que es fácil su entendimiento. muchas gracias att: edwar andres fuentes
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Muchas gracias Edwar, nos alegra que resulta una información útil.
Saludos
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