Arroz negro o arroz venere
El arroz negro o arroz venere, es un producto gourmet que ya en sus orígenes era reservado para los emperadores de la Antigua China, hasta el punto de estar prohibido el consumo en otras mesas, por eso también se conoce como “arroz negro prohibido” o arroz del emperador.
El arroz negro o arroz venere (este nombre se da como homenaje a la diosa Venere, diosa romana del Amor, de piel de color del ébano), proviene del cruce entre el llamado arroz del Emperador y los arroces de la Llanura Padana (valle del Pó), según nos explica Juan Mari Arzak en la web de Karlos Arguiñano.
Este arroz es de grano corto y se clasifica como arroz integral, así que tanto la cantidad de líquido como el tiempo para su cocción es mayor que en los arroces blancos, entre 40-50 minutos, tiempo tras el que conseguiremos un arroz de un bonito color púrpura, aromático, ligeramente dulce y con sabor a nuez. Su textura es crujiente y tierna y resulta apropiado para todo tipo de platos, incluyendo postres.
Este arroz, además de ser muy valorado por sus cualidades organolépticas, es muy demandado por quienes buscan una alimentación nutritiva y saludable, es rico en fibra, minerales y vitaminas, además de ofrecer aminoácidos esenciales como la mayoría de arroces.
Su exotismo lo mantiene en occidente como un producto gourmet, fácil de localizar en comercios de productos delicatessen. Nosotros consumimos el de una empresa valenciana que comercializa una amplia variedad de arroces de calidad, Sivaris, y su precio puede rondar los 7 euros.
Os recomendamos probar el arroz negro o arroz venere, es ideal para hacer ensaladas, como guarnición de carnes y pescados, delicioso aunque simplemente se haya hervido. De la forma que aún no lo hemos probado es en elaboraciones dulces o postres, pero debe salir un arroz con leche llamativo y delicioso.
!!Increible!!! Ayer por la noche apareció mi hermana con un paquete de “Arroz Negro Venere”, que no se donde lo había comprado, pero que ella lo había probado en Milán, con gambas, y no sabía que hacer con él. Yo nunca había oído hablar de ese tipo de arroz, y hoy publicáis este artículo. En el paquete viene una receta que voy a probar y ya os contaré….
Un saludo, Begoña
Hola Begoña,
Disculpa no haberte respondido antes, pero mes de agosto… estamos con las vacaciones a medias… A veces parece que exista una conexión, pasa a menudo!! y bueno, que nos encantará ver esa receta, seguro que el arroz te encanta. Esperamos verlo pronto en tu blog, que por cierto, es estupendo!!
Saludos
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