Pasta Kataifi
La pasta kataifi, también llamada kadaif, kanafeh o kadayif, es una pasta elaborada del mismo modo que la pasta philo pero presentada en forma de finos fideos como de cabello de ángel. Ubican su origen en Grecia y en la ciudad árabe de Naplusa, empleando la pasta kataifi principalmente en la elaboración de dulces y postres.
Pero este ingrediente no es ni dulce ni salado, así que se puede emplear también en platos salados en los que se busca proporcionar una textura crujiente y fina. Los hilos kataifi permiten hacer nidos, cilindros, capas planas, coberturas o también madejas que dan volumen y sirven de presentación de un plato.
Hay dulces que se elaboran con pasta kataifi rellenándola de frutos secos (nueces, almendras, pistachos…) y miel, también se puede rellenar con frutas o cremas y se aromatiza con distintas especias. Otros ingredientes habituales en la elaboración de platos con pasta kataifi son el queso, la carne, las verduras o el marisco. Como decíamos, su sabor neutro admite todo tipo de combinaciones.
La pasta kataifi se puede cocinar al horno o se puede freír en aceite. En el primer caso es conveniente untar o bañar la pasta con ghee o mantequilla para hidratarla y darle un color dorado al ser horneada. Y dado lo fina que es la masa, necesita muy poco tiempo de calor para ofrecer un crujido suave y delicado para el paladar.
En Yogurtland hemos encontrado unas imágenes de la elaboración de la pasta kataifi, y a continuación os mostramos un vídeo que hemos encontrado en YouTube, donde se ve la acción:
Podemos encontrar la pasta kataifi o kadaif en establecimientos bien surtidos, ahora hacen pasta kataifi de chocolate también, como podéis ver en la foto. Se comercializa como la pasta philo, congelada o fresca y envasada al vacío. Nosotros la encontramos fresca en El Club del Gourmet del Corte Inglés y en breve os mostraremos algunas elaboraciones con ella.
Los langostinos en Kadaif sobre salsa Romesco del Restaurante Tagomago del Pto.de Sagunto son una pasada.
Presentados en pinchos de madera y formando una cabaña.
Mmmmhhh pues los langostinos kadaif no los hemos combinado con salsa romesco, tiene que ser una delicia!! Intentaremos hacerlos, pero de todas formas nos anotamos el restaurante. Gracias por la recomendación Manuel.
Saludos
[...] antes de freírlo. Hoy lo hemos marinado con salsa teriyaki y después lo hemos envuelto en pasta kataifi, ha resultado [...]
[...] combinan muy bien y los sabores dependerán de la mano que tengas con el aderezo, ya que tanto la pasta kataifi como el tofu tienen sabores neutros, hay que condimentar. Nosotros hemos elegido salsa teriyaki, a [...]
[...] el rape estaba tremendamente jugoso y sabroso, y la guarnición de chistorra con rulo de cabra y pasta kataifi no falla [...]
[...] de hierro colado sino de plástico) con un falso risotto de verduras con langostinos envueltos en pasta kataifi que estaba perfecto. Una variedad enorme de verduras, cortadas en cuadritos muy pequeños y casi [...]
[...] láctica con infusión de hierbaluisa muy suave. Corona un pequeño árbol formado por hilos de pasta kataifi azucarados y coloreados en los extremos emulando la [...]