Arroz Basmati
El Arroz Basmati es uno de los arroces aromáticos más consumidos. Es de grano largo y fino, y además de su perfume, que es lo que le da su nombre en hindi (fragante o Reina de las fragancias), le caracteriza su delicado sabor. Es considerado el arroz de grano más largo, que además, se duplica después de su cocción.
El cultivo de arroz Basmati se da desde hace centenares de años en las laderas del Himalaya, las primeras referencias se remontan a principios del siglo XVIII y desde entonces se han desarrollado distintos tipos de esta variedad de arroz.
La India y Pakistán son los mayores cultivadores y exportadores de este arroz, aunque actualmente se pueden encontrar arrozales de este fragante grano en distintos humedales del mundo.
El arroz Basmati puede variar del blanco más impoluto al marrón oscuro, podemos encontrar el grano blanco y el integral, que nos proporcionan ese embriagador aroma debido a que contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz.
La simple cocción al vapor del Basmati permite disfrutar de un arroz suave y perfumado que acompañará muy bien a carnes y pescados, siendo además una guarnición muy sana. Pero también es ideal para elaborar distintos platos, desde los tradicionales arroces al curry, los tandoori o pilaf entre otros, hasta las más exóticas ensaladas.
La textura del arroz Basmati es también espectacular, un arroz suelto y terso que parece acariciar el paladar. La forma de elaboración varía de un cocinero a otro, unos lo enjuagan primero y otros no. Hay incluso quien lo pone en remojo unas horas antes para acortar la cocción y después, dependiendo de la receta que se desee preparar, variará la cantidad de líquido en proporción al arroz.
Nosotros particularmente preferimos poner la cantidad de agua justa para su cocción, ¿tú cómo lo haces?
En Gastronomía & Cía | Arroz salvaje
Por mi tipo de alimentación es el único arroz que puedo comer, el integral no me acaba de gustar-salir bien. Yo lo cuezo, sin enjuagar, en agua hirviendo con sal durante 12 minutos, lo escurro bien y lo aderezo, siempre con muchas verduras, y a veces con pescado. También lo he hecho alguna vez tipo rissoto… y sale muy rico!!!
Me encanta su aroma a frutos secos.
besotes
me gustaría saber la cantidad de agua necesaria para hacer el arroz tipo paella con el arroz basmati.¿Necesita la misma cantidad de caldo que un arroz normal?
Hola María, la verdad es que no hemos hecho nunca la paella con el arroz basmati, pero la cocción de este arroz aromático precisa aproximadamente dos partes de caldo por una de arroz, como el corto, pero todo depende de cómo guste a cada uno el arroz, muy hecho o al punto. Si te gusta encontrar el puntito crujiente del interior del grano puedes poner quizá un poquito menos de caldo. Esperamos que nos cuentes el resultado.
Saludos
[...] Lo ideal es adquirir el arroz salvaje solo y cocerlo por separado, después podrás mezclarlo con arroz basmati, integral o el que más te guste obteniendo mejores [...]