Receta de Focaccia de aceitunas y romero

La Focaccia de aceitunas y romero la preparamos como la que ya os mostramos hace unas semanas, la Focaccia con queso de cabra. Es un condimento muy tradicional el de las aceitunas y romero, pero es que es exquisito, te recomendamos probarlo si no lo has hecho todavía.

Las focaccias también son muy adecuadas para esta época, son muy resultonas para un brunch o para la cena, y también para acompañar algún que otro plato, pero están tan sabrosas que no necesitan mucho acompañamiento.

Ingredientes
645 gramos de poolish, 450 gramos de harina (según la que utilices puedes necesitar más o menos), 15 gramos de levadura fresca, 10 gramos de sal, 6 cucharadas de aceite de oliva y 170 mililitros de agua.
Cobertura
Romero fresco, aceitunas negras deshuesadas, ajo en polvo, albahaca seca, orégano seco, sal gorda y aceite de oliva.

Elaboración
Mezcla en un vaso el agua templada con la levadura y disuélvela, dispón en el vaso de la Thermomix, o en un cuenco amplio si amasas a mano, la harina, la sal, el aceite, el poolish y el agua con la levadura y mezcla lentamente, después amasa durante 7 minutos, hasta obtener una masa suave y blanda, que se despegue de los laterales pero que se adhiera al fondo del vaso o cuenco.

Enharina la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella, ayúdate con una espátula mojada. Espolvorea más harina sobre la masa y aplástala dándole forma de rectángulo. Déjala reposar cinco minutos para que la masa (el gluten) se destense.

Con las manos enharinadas, trabaja la masa estirándola por los laterales y plegándolos sobre la masa de nuevo, pulveriza un poco de aceite de oliva la superficie de la masa, espolvorea un poco de harina y corta la masa en dos rectángulos. Dispón cada uno en una bandeja del horno y déjalos reposar media hora a temperatura ambiente.

Una vez que la masa haya levado, clava los nudillos suavemente extendiendo la masa hasta ocupar casi la bandeja y dejando un grosor de menos de dos centímetros. Corta las aceitunas negras en rodajas y repártelas sobre la superficie de la masa presionando ligeramente, pon el resto de ingredientes de la cobertura y rocía con aceite de oliva y sal gruesa.

Deja levar otra media hora, no es necesario que doble su volumen, mientras tanto precalienta el horno a 250º C, arriba y abajo. Cuece la focaccia durante 10-12 minutos.

Cuando esté dorada, comprueba que esté bien cocida y retira la focaccia de aceitunas y romero del horno, disponla sobre una rejilla para que la base no quede húmeda y lista para servir, caliente está riquísima pero quizá ahora os apetezca dejarla enfriar. Aún así, está más sabrosa y crujiente cuando está recién hecha.