La Crema catalana o Crema quemada es un postre tradicional de Cataluña y como tradición, tiene un día especial para su degustación, el 19 de marzo, aunque la receta se disfruta en miles de hogares cualquier día del año. Hay muchos productos preparados bajo el nombre de este postre, pero ninguno sabe mejor que la receta que hace uno mismo.
La elaboración de la crema catalana es muy sencilla, hay variantes, como en todas las elaboraciones culinarias, la que sigue es la receta de crema catalana que nosotros hemos heredado.
Ingredientes
1 litro de leche, 8 yemas de huevo, 50 gramos de fécula de maíz aprox., 150 gramos de azúcar y un poco más para quemar, 1 ramita de canela, la piel de un limón sin la parte blanca.
Elaboración
Pon la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debes poner la ramita de canela y la piel de limón. Lleva al fuego a media temperatura.
En un cuenco amplio vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírala del fuego y viértela a través de un colador al cuenco de las yemas. No dejes de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, también puedes hacerlo con unas varillas.
Incorpora ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponlo a fuego lento, deja cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vierte la crema catalana en las cazuelitas de barro. Deja que se temple a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Antes de servir la crema catalana, espolvorea bien la superficie con azúcar y quémalo con la plancha de hierro o con el soplete de cocina, el caramelo quemado de la crema catalana es una firma insustituible. ¡Que aproveche!
Perfecta ésta elaboración, es la auténtica. Además lo habeís explicado de la manera mas fácil. Ahora sólo hay que hacerla.
Gracias!! la tenía olvidada.
Carmen Rico
Muchas gracias Carmen, este es un postre que engancha, y como es fácil de hacer, el peligro está en que no paremos
Saludos
BUENAS TARDES, QUISIERA QUE MEDIJERA COMO PREPARAR LAS MAGDALENAS, YA QUE LO HE INTENTADO MILESDE VECES. TODO VA BIEN HASTA QUE UNA VEZ EN EL HORNO, SUBEN, SE PONEN PRECIOSAS Y DE REPENTE EMPIEZAN A BAJARSE HASTA QUEDAR TOTALMENTE RASAS. yA INTENTE CON MÁS O MENOS TEMPERATURA PERO NO HAY FORMA; EL CASO ES QUE DE SABOR ESTAN DIVINAS PERO HORRIBLES DE ASPECTO YA QUE SE QUEDAN TOTALMENTE CHAFADAS. POR FAVOR ENVIEME LA SILUCION. MUCHAS GRACIAS.
BUENAS TARDES
TENGO UNA DUDA Y ES QUE NO SE COMOSE PUEDE PONER AL ROJO VIVO LA PLANCHA PARA QUEMAR EL AZUCAR DE LA CREMA CATALANA YA QUE YO TENGO VITROCERAMICA.
GRACIAS
Cristina, intentaremos poner un post con un paso a paso de la elaboración de magdalenas y con respecto a la plancha de hierro, debería calentarse posándola sobre el fogón.
Un saludo
BUENAS ,OS VOY A DECIR QUE MIS CREMAS LAS TENGO QUE HACER CON LECHE DESNATADA Y AZUCAR MORENO , NO SE SI ES POR ESTO QUE NO ME QUEDAN MUY CONSISTENTES MAS BIEN ME QUEDAN UN POCO LIQUIDAS ¿QUE PUEDO HACER PARA QUE QUEDEN MAS DURITAS? ESPERO QUE ME SOLUCIONEIS EL PROBLEMA. GRACIAS
Buenos días,
A mí lo que me pasa es que cada vez que quemo la crema, al cabo de unas horas el caramelo cristalizado se convierte en caramelo líquido. No me queda crujiente por mucho rato. Saben a qué podría ser debido? Esto me resulta especialmente fastidioso cuando preparo una tarta como la massini o un brazo de gitano de crema.
Lo quemo con un hierro de quemar de los de toda la vida.
Espero que me podáis ayudar.
Hola
Queria saber si despues de quemar el azucar por encima puedo volver a meter la crema catalana en la nevera. Se mantendra duro el azucar? Esque tengo 13 invitados y no hay manera sino! Gracias 