La Mesa de Moctezuma, gastronomÃa precolombina en Madrid
La Mesa de Moctezuma es como se denomina a las jornadas académicas gastronómicas que a partir de mañana se celebran en Madrid, durante tres dÃas se ofrecerá a los visitantes diversas conferencias y exposiciones sobre algunos de los alimentos con los que los pueblos mesoamericanos sorprendieron a Hernán Cortés en el siglo XVI. Las jornadas tendrán lugar en Casa de América y han sido organizadas por la Academia Española de GastronomÃa, la Academia Mexicana de GastronomÃa, la Universidad Nacional Autónoma de México y la Universidad Autónoma de Madrid.
La tradición culinaria de aquella época estará plasmada en la actualidad gracias a un exhaustivo trabajo realizado por un grupo de expertos e historiadores que, durante dos años, han estado investigando el denominado “Codice Florentino”, un manuscrito religioso de la época en cuatro volúmenes, aunque actualmente sólo quedan tres, en él están presentes dos idiomas, el español y la lengua nativa de entonces, el náhuatl.
Las jornadas aportarán grandes dosis de cultura gastronómica y proporcionarán la ampliación de un conocimiento exhaustivo sobre la historia de algunos alimentos que hoy en dÃa perduran en nuestra sociedad e incluso han tomado un papel muy importante a nivel mundial.
Algunos expertos aseguran que el descubrimiento de estos alimentos marcó un antes y un después, permitiendo mejorar la alimentación en muchos paÃses del mundo. Evidentemente, las fusiones gastronómicas han sido muy enriquecedoras por ambas partes, México presenta una fuerte connotación española en su gastronomÃa y a su vez, todas las cocinas del mundo tienen algo de aquellos alimentos iniciales con los que los habitantes de aquellas regiones lograron seducir a Cortés.
Hablamos de productos tan cotidianos como las patatas, el cacao, el maÃz, etc., estos serán los principales ingredientes y protagonistas de las recetas que acompañarán a los conferenciantes, expertos en historia y etnohistoria, expertos en antropologÃa y grandes chefs mexicanos como Abdiel Cervantes o Mónica Patiño, durante sus actuaciones en las ponencias, exposiciones y clases prácticas.
Creemos que es importante conocer y respetar el origen de los alimentos, conocer su evolución y la transformación que han sufrido, es un patrimonio gastronómico cultural que enriquece nuestras cocinas otorgándole la importancia que merecen.
VÃa | Madrid Press
Más información | Casa América
Más información | Codice Florentino
[…] Indudablemente la gastronomÃa francesa ha aportado mucho a la humanidad, sobre todo durante los dos últimos siglos, por tanto, se ha de valorar y merece considerarse, pero ¿no son todas las culturas gastronómicas Patrimonio de la Humanidad?, en nuestra humilde opinión, todas deberÃan ser igualmente consideradas si se trata de cultura. Podemos poner por el ejemplo el inmenso valor de la gastronomÃa precolombina, cuyos ingredientes han marcado el curso alimentario del mundo, de ello hablábamos en el post La Mesa de Moctezuma, gastronomÃa precolombina en Madrid. […]