Del 27 al 30 de mayo tendrá lugar en la ciudad de Génova (Italia), Slow Fish 2011, una cita dedicada al mundo de los alimentos marinos organizada por Slow Food. Se trata de un …
Si estáis preparando el menú para el fin de semana, llegamos con un aperitivo si vas a hacer un menú corto, o un entrante si vas a hacer un menú largo, que resulta muy …
El chef del restaurante Salterius de Majadahonda (Madrid), Chema Soler, nos muestra una de sus creaciones para compartir con todos vosotros en la sección de Recetas de los …
El abadejo es un pescado que se parece al bacalao, de hecho, en ocasiones se han encontrado casos en los que vendían abadejo como si fuera bacalao, es más, en algunas regiones …
El término Darne hace referencia a un tipo o forma de corte, generalmente aplicado a los pescados grandes y bien considerados, y con más asiduidad al salmón. Se podría …
Un fumet es un fondo básico, un caldo de pescado o marisco enriquecido con verduras muy fácil de hacer, que además requiere muy poco tiempo de preparación y no es necesario …
La introducción de la ponencia de Laureano Oubiña de Mariscos Laureano (Cambados, Pontevedra) y Alberto Domínguez del Restaurante D’berto de O Grove), dedicada a Mariscos y …
Partimos de un roux para hacer una salsa blanca que combina distintas salsas madre de la cocina francesa, la salsa bechamel, la velouté y la soubise, y posiblemente alguna que …
El término suquet es de origen catalán, se podría traducir como ‘suquillo’ o ‘suquito’, para saber por qué os vamos a explicar qué es un suquet. Generalmente se …
El próximo otoño la FDA (Food and Drug Administration), la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos, podría dar luz verde al consumo de salmón transgénico, …
