Pétalos de tomate

Tomate confitado

Los Pétalos de tomate se pueden considerar una guarnición o decoración para un plato en el que además de dar color, aporta los beneficios nutritivos de este alimento y las cualidades organolépticas de su elaboración. Para hacer los Pétalos de tomate utilizamos el método de cocción del confitado, y podemos darle múltiples matices según las hierbas aromáticas o ingredientes que utilicemos.

La receta de pétalos de tomate que os mostramos hoy es la básica, aromatizamos con un poco de tomillo y pimienta negra. Otras opciones que os podemos poner como ejemplos son añadir al confitado un diente de ajo rallado, romero, hierbas provenzales, sal ahumada, chalota, azúcar moreno, un jarabe o almíbar con distintos sabores… Cada uno de los ingredientes que incorporemos nos hará disfrutar de unos Pétalos de tomate diferentes.

Ingredientes

  • 4 tomates pera
  • unas ramitas de tomillo (en este caso hemos utilizado tomillo limón)
  • pimienta negra recién molida
  • 15 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Escalda los tomates para pelarlos fácilmente, esto es poner agua abundante en un cazo y llevarla a ebullición, en ese momento introduce los tomates enteros (puedes hacerles un pequeño corte en cruz en la base, así la piel se desprenderá desde ahí más fácilmente), y pasados un minuto retíralos y enfríalos rápidamente bajo el chorro de agua fría o en un cuenco con agua y hielo.

Pela los tomates tirando de la piel, córtalos en cuartos y retira las semillas, quedándote con cuatro pétalos de tomate, o más si utilizas un tomate que no sea tomate pera o sea muy grande.

Tomate confitado

Pon los pétalos de tomate en un recipiente plano, uno al lado del otro, añade la mezcla de azúcar, sal, tomillo y pimienta, y deja reposar una hora aproximadamente. A continuación pon los pétalos en una sartén baja (también se podría hacer en el horno), igualmente sin poner unos encima de otros, sino todos bien extendidos, y añade aceite de oliva virgen extra, la cantidad depende del volumen de los tomates, pero no es necesario que los cubra.

Confita los tomates a una temperatura un par de puntos más del mínimo (tendréis que jugar con vuestro fuego, no tiene que freír, tiene que cocer en el aceite), durante 40 minutos aproximadamente, si son muy gruesos puede ser necesario más tiempo, 60-90 minutos… Durante este periodo de tiempo, riega los pétalos de tomate con el aceite de vez en cuando o ve dándoles la vuelta. Cuando estén listos, déjalos enfriar y resérvalos en el frigorífico en un recipiente cerrado con su aceite.

Tomate confitadoTomate confitadoTomate confitadoTomate confitado

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Carolus - junio 22, 2010 - 16:25
    #1

    Que buena idea, es algo muy sencillo y que puede utilizarse en casi cualquier plato.
    Muy buena idea

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.