No es la primera vez que os recomendamos aromatizar las patatas al horno con clavo de olor, y es que cuando algo nos parece bueno, nos gusta que llegue a todos. Así que hoy volvemos con la última receta que hemos grabado haciendo unas patatas asadas con clavo de olor y especias al gusto, es decir, que se pueden variar según lo que vayan a acompañar o los sabores y aromas que apetezcan.
El clavo de olor es una de las especias más antiguas y valiosas del mundo, apreciada tanto por su aroma intenso como por sus propiedades digestivas y antioxidantes. Su componente principal, el eugenol, le confiere ese perfume cálido y ligeramente picante que potencia el sabor de platos salados y dulces. En pequeñas dosis aporta profundidad sin dominar, y combina especialmente bien con alimentos ricos en almidón, como las patatas, con verduras asadas, legumbres o carnes de sabor suave. En la cocina mediterránea se emplea con moderación, pero en cocinas de Asia o África forma parte habitual de mezclas aromáticas como el garam masala o el ras el hanout.
En esta receta de patatas asadas, el clavo se utiliza de forma poco habitual: se inserta directamente en las patatas antes de llevarlas al horno. Esta técnica permite que el calor del horno libere lentamente los aceites esenciales de la especia y los transfiera al interior del tubérculo, obteniendo un resultado aromático y equilibrado. Las patatas quedan doradas por fuera, cremosas por dentro y con un matiz especiado que se funde con el ajo, el comino y el pimentón. Es una forma sencilla de convertir una guarnición tradicional en un acompañamiento lleno de carácter. No os lo perdáis.
Ingredientes (4 comensales)
- 8 patatas pequeñas
- 16 clavos de olor
- c/n de sal
- pimienta negra recién molida
- 3 trozos de macis
- pimentón o paprika
- 5-6 dientes de ajo
- comino en polvo
- aceite de oliva virgen extra.
Para las chuletas de pavo
- 12 chuletas de pavo
- aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal fina yodada
- una pizca de sal Maldon.
Elaboración
Lava las patatas para asarlas con piel. Córtalas por la mitad y realiza un corte en forma de cruz en cada una de ellas.
Coloca las patatas en una fuente o bandeja para el horno. Coloca el clavo en el centro de la cruz y condimenta con sal, pimienta negra y reparte la macis rota por toda la bandeja. Añade pimentón o paprika al gusto.
Da un golpe a los ajos sin pelar para que suelten su aroma y sabor, repártelos también sobre las patatas. Al final puedes añadir un toque de comino en polvo, también aporta un sabor genuino.
Añade aceite de oliva virgen extra, ya sea a hilo con la aceitera o con el pulverizador. Y después de la cocción volverás a añadir un poco de AOVE, tenlo en cuenta.
Introduce las patatas en el horno caliente a 200º C con calor arriba y abajo. El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las patatas, principalmente, pero también afecta el material de la bandeja y el horno, por supuesto.
Cuando las patatas estén hechas, empieza a preparar la carne que, idealmente, habrá estado a temperatura ambiente unos minutos, así se cocinará de manera más homogénea.
Calienta a fuego medio la sartén o plancha de hierro y añade aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, incorpora la carne y deja que se cocine hasta que se despegue sola, si al darle la vuelta se queda pegada, déjala un poco más.
Puedes añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra mientras se cocina, y cuando falte apenas un minuto para que la carne esté cocinada por los dos lados, añade sal fina, si la añades antes, es probable que el pavo suelte agua y ya sabes que el agua hace que la carne parezca cocida.
Acabado y presentación
Una vez en el plato, añade la sal Maldon o sal en escamas en el lado de la carne que falta. A las patatas también nos gusta añadir un poco de aove y sal en escamas antes de servir. El resto ya lo conoces, es comer y disfrutar, sencillo, pero sabroso y saludable. ¡Buena cocina y buen provecho!
Puedes encontrarlo ampliado en nuestro Substack Gastronomía y Cía A Bocados, es muy enriquecedor.
Recuerda que publicamos las recetas y artículos de interés culinario y gastronómico allí antes que aquí. Así que si quieres recibir de forma anticipada recetas nuevas, trucos de cocina y la dosis de cultura gastronómica directamente en tu correo, suscríbete gratis a nuestro Substack.
También puedes convertirte en suscriptor de pago, y para agradecer tu apoyo y compañía en la cocina, semanalmente tendrás ¡contenidos exclusivos!
Suscríbete aquí y recíbenos en tu correo antes que nadie.
