Pastel de carne

Pastel de carne o Cottage pie

Nos encanta el Pastel de carne, no cualquiera, el que nos gusta es el que hoy compartimos con vosotros y del que en ocasiones hacemos algunas variantes que lo hacen diferente aunque igualmente exquisito. Este Pastel de carne es del estilo del Cottage pie inglés, carne de ternera guisada y cubierta de puré de patata con queso gratinado.

Junto a este Pastel de carne de ternera, nuestro otro favorito es el Shepherd’s pie, también una receta tradicional británica que se elabora con carne de cordero y que como os hemos comentado en varias ocasiones, es de las carnes que más nos gustan. No tardaremos en prepararlo y compartir con vosotros la receta culinaria.

La elaboración del Pastel de carne es sencilla, aunque requiere su tiempo. Es un plato muy completo y resulta ideal para elaborar individualmente o en una gran bandeja con la que deleitar a los comensales en una comida festiva y/o familiar. Es bueno tener en cuenta que es un plato que además de exquisito, es muy completo, por lo que el resto del menú debería ser ligero.

Ingredientes (4 comensales)

  • 700 gramos de carne de ternera picada
  • 250 gramos de cebolla
  • 120 gramos de zanahoria
  • 6 dientes de ajo
  • 160 gramos de tomates maduros rallados (no en conserva)
  • 15 gramos de boletus deshidratados
  • 320 gramos de caldo de setas (el agua utilizada para rehidratar los boletus)
  • 1 c/p de tomillo
  • 1 c/p de romero
  • ½ guindilla (opcional)
  • 1 c/c de pimienta negra
  • ½ c/p de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal.

Para el puré de patatas

  • 600 gramos de patatas
  • 60 gramos de leche
  • 60 gramos de queso emmental
  • 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • nuez moscada
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • 30 gramos de Grana Padano.

Pastel de carne o Cottage pie

Elaboración

Prepara todos los ingredientes, es decir, la mise en place. Pela las cebollas y pícalas en brunoise, pela las zanahorias y pícalas del mismo modo. Pela los dientes de ajo, pícalos también. Pon los boletus en un cuenco con agua bien caliente para que se rehidraten, pesa la cantidad de agua que tomará su sabor y después servirá para dar sabor y guisar la carne. Cuando las setas estén rehidratadas, escúrrelas y pícalas bien pequeñas.

Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos para extraer toda su pulpa y desechar la piel. Despepita la guindilla si decides incorporarla y pícala bien pequeña.

Cubre una sartén amplia o cazuela con aceite de oliva, sólo cubriendo la base, caliéntalo y pocha a fuego lento la cebolla con la zanahoria, añadiendo sal al gusto. Cuando la cebolla esté transparente, añade el ajo picado y deja que tome un poco de color, subiendo un punto el fuego.

A continuación añade los boletus picados y tras dos minutos, añade la carne picada, la pimienta recién molida, el tomillo, el romero y la guindilla, sal al gusto y rehoga unos minutos, hasta que la carne se vea aparentemente cocinada, unos ocho o diez minutos moviendo de vez en cuando. Añade entonces el tomate y el azúcar, una pizca de sal y deja reducir. Finalmente añade el caldo de setas y cuece a fuego medio-alto hasta que éste se evapore.

Pastel de carne o Cottage pie

Lava bien las patatas y ponlas en una olla con agua, que queden cubiertas, y cuécelas hasta que estén bien tiernas. Cuando estén hechas, refréscalas un poco bajo el chorro de agua fría para poder pelarlas, pero sin enfriarlas totalmente. Ponlas en el recipiente que utilices para hacer el puré, añade la leche, el queso emmental rallado, la pimienta y la nuez moscada, la sal y el aceite de oliva, y tritura hasta obtener un puré denso, fino y homogéneo. Después deberás ponerlo en la manga pastelera, aunque también lo podrás presentar extendiéndolo con una espátula.

Precalienta el grill del horno a 200º C. Escurre bien el guiso de carne de la posible grasa que haya soltado y ponla en una bandeja para el horno, dejando una superficie lisa. Cubre la carne con el puré de patata, sea dándole forma con la manga pastelera o extendiéndolo con una espátula, dejando una superficie fina. Espolvorea el queso Grana Padano rallado y llévalo al horno.

Gratina el Pastel de carne hasta que el puré empiece a dorarse. Entonces, retíralo del horno y sirve enseguida.

Emplatado

En una comida familiar suele presentarse el Pastel de carne en el centro de la mesa en una bonita fuente, también se puede hornear poniéndolo en un molde para pastel de carne o recipientes individuales para que sea una presentación más cuidada. A vuestro gusto, el disfrute en la mesa ya está garantizado. ¡Buen provecho!

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Miguel Ángel González - noviembre 1, 2010 - 22:19
    #1

    Que auténtica delicia familia, se me hace la boca agua solo de imaginarme la cremosidad del puré junto a los aromas que acompañan a la carne.

    Enhorabuena, un abrazo desde Andalucía.

    Responder
  • VelSid - noviembre 3, 2010 - 22:45
    #2

    Muchas gracias Miguel Ángel, que buena impresión has tomado, así es, cremosidad, sabor, perfumes especiados… esperamos que te animes a probar este Pastel de carne, no dudes en preparárselo a los tuyos!!

    Un abrazo

    Responder
  • Manuel Martin Ramos - febrero 14, 2012 - 11:32
    #3

    Extraordinario para una comida familiar.

    Responder
  • GRISNEIDY TUNNING - octubre 16, 2013 - 04:46
    #4

    BUENÍSIMA LA RECETA LA PREPARE Y TODA MI FAMILIA QUEDO ENCANTADAAA….!!! GRACIAS

    Responder
  • Elisabeth - diciembre 30, 2013 - 18:27
    #5

    Pienso hacer esta receta para la cena de mañana, fin de año!!
    Que me recomiendas hacer hoy y que dejar para mañana? Besos y gracias!

    Responder
  • VelSid - diciembre 30, 2013 - 21:37
    #6

    Hola Elisabeth, si quieres puedes dejar preparada la carne, y el resto lo terminas mañana.

    Esperamos que triunfes!!

    Besos

    Responder

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