El pasado mes de noviembre, en Dani García Restaurante se estrenó el nuevo menú degustación que el chef gaditano ha titulado ‘Principito’, inspirándose en la novela corta, a veces contemplada como un cuento, del escritor francés (y aviador) Antoine de Saint Exupéry, ‘El Principito’. Así, cada plato del menú representa un capítulo de esta obra, y del primero al último lo más importante es el sabor, el producto, la creatividad, la técnica y el sello andaluz.
Para conocer mejor qué hay detrás del nuevo menú degustación ‘Principito’ de Dani García Restaurante, nada mejor que escuchar al chef, lo que podréis hacer a continuación, además de ver los platos a través del vídeo de presentación que han compartido en las redes, un vídeo que realiza un viaje gastronómico con el que descubrir que ‘lo esencial es invisible a los ojos’.
Dani García se ha inspirado en El Principito para crear un menú degustación, y concretamente se ha dejado llevar por algunas de las frases que le parecen que son lecciones de vida, muy diferente a lo que muchos piensan y que comentábamos anteriormente, no se trata de un cuento, se trata de una obra para adultos que tiene muchos mensajes que invitan a la reflexión.
El sabor es lo esencial en la comida, y es precisamente lo que no se ve en el plato (de ahí el valor en el menú de la frase de El Principito ‘lo esencial es invisible a los ojos), Dani García juega además con lo que si se ve para despistar al comensal, por eso afirma que ‘los platos no se deben juzgar hasta que no lleguen al paladar’.
En la web del restaurante podemos conocer el nombre de los platos que forman el menú Principito de Dani García, como habéis podido ver en el vídeo, empieza con una rosa que varía de sabor, en esta ocasión es una rosa de anguila ahumada. A continuación os transcribimos el nombre de todos los platos del menú.
Rosa 1
Gazpacho amarillo enfriado al momento
Patata Moái
Sardina en espeto
Canapé de pollo y erizo XXL glaseado
Taco – Tapa de chipirón a la moruna
Setas de la serranía de Ronda
Gazpachuelo Malagueño de anguila ahumada y uvas
Caja Secreta
Choco guisado en amarillo al estilo de mi madre
Olla gitana de foie con curry rojo
Puntillitas rellenas, infusión de tórtolas y hierbas
Lubina frita a la pimienta negra
Músculo de cordero ras el hanout y kéfir
Liebre de caza y remolacha
Se nos ha congelado el limón
Galleta. Food Toons®
Pestiños, chocolate y Aguacate
Rosa 2
Las explicaciones de cada plato nos las ha proporcionado el cocinero mientras nos mostraba también su perfecta estética, aunque en más de una ocasión destaca que la presentación no es prioritaria en el plato, evidenciando que predominan los sabores de Andalucía, de donde son originarias prácticamente todas las materias primas de su cocina, aunque Dani García incorpora sabores internacionales para conseguir que cada bocado sea redondo.
Con una rosa empieza el menú Principito 2015/2016, y con una rosa (en este caso con sabor de avellana) termina el también denominado ‘menú del sabor’, un símbolo del libro, la fuente de inspiración del chef, y un menú con el que vuelve al principio pero con los conocimientos y la madurez que tiene hoy.
