Hoy Cocinas Tú: Barritas de nueces con curd de arándanos

Estos dulces que combinan galleta, frutas, frutos secos… siempre son una tentación, y hoy nos la vuelve a poner delante la autora del blog Dulces Bocados, Carmen, que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, estas Barritas de nueces con curd de arándanos.

Podemos hacer esta misma receta de barritas de nueces con curd o crema de otras frutas, las posibilidades de hacer cada semana unas barritas diferentes, en un bocado caprichoso pero nutritivo, os va a motivar a crear nuevas combinaciones. Además son muy fáciles de hacer, ¿os animáis?

Ingredientes (para unas 12 barritas)

Para la galleta

• 65 gramos de nueces picadas
• 70 gramos de harina
• 40 gramos de azúcar glasé
• 1/4 c/c de canela en polvo
• 1/4 c/c de sal
• 60 gramos de mantequilla pomada cortada en trocitos.

Para el curd de arándanos

• 170 gramos de arándanos (frescos o congelados)
• 60 ml. de agua
• 110 gramos de azúcar
• 2 huevos grandes
• 2 yemas de huevo grandes
• 1 cucharadita de zumo de limón
• una pizca de sal
• 60 gramos de mantequilla pomada cortada en trocitos
• 2 hojas de gelatina.

Para adornar

• Cáscara de limón confitada.

Elaboración

Forrar el molde tipo cake con papel de hornear. Mezclar las nueces trituradas con la harina, el azúcar, la canela y la sal. Espolvorear por encima la mantequilla troceada y mezclar hasta que se mantenga unida.

Cubrir el molde presionando hasta cubrirlo completamente. Congelar durante 1 hora. Precalentar el horno a 175º C. Sacar el molde del congelador y hornear unos 25 minutos. Los bordes empezarán a dorarse.

Para hacer el curd, cocer a fuego medio los arándanos con el agua unos 5 minutos, colar (opcional, yo no los colé) y dejar enfriar. Añadir el azúcar, los huevos, las yemas, el zumo de limón y la sal. Remover bien y poner de nuevo a fuego medio-bajo.

Remover constantemente para que no se pegue, si eso pasara, bajarlo un poco. Cuando espese y cubra el reverso de la cuchara ya estará listo, serán unos 10 minutos. Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.

Apartar y añadir la mantequilla. Escurrir la gelatina y añadir. Mover bien para que se derrita y colar de nuevo (opcional). Dejar enfriar unos 30 minutos. Verter sobre la galleta que teníamos reservada y dejar cuajar en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, cortar en porciones las Barritas con nueces y curd de arándanos, pueden ser en barritas o cuadraditos y adornar con las cáscaras de limón confitada.

Carmen
Dulces Bocados