Convertir unos pimientos asados en una salsa para mojar o dipear es una manera fácil de preparar un aperitivo sabroso, vistoso y muy versátil. A partir de una misma base se pueden conseguir recetas muy distintas, desde cremas suaves y untuosas hasta salsas con un punto picante o más intensidad especiada, perfectas para acompañar pan, crudités, tostadas o pequeños bocados para compartir.
Además de su sabor, una de las grandes virtudes de las salsas con pimientos asados es que admiten muchas interpretaciones sin perder su atractivo. Basta cambiar el fruto seco, añadir una legumbre, incorporar queso o ajustar el picante para obtener resultados completamente distintos, con más cremosidad, más frescura o más carácter. Por eso resultan tan agradecidas en la cocina, permiten aprovechar un ingrediente sencillo para preparar recetas con personalidad y con muchas posibilidades en la mesa.
No es casualidad que en distintas culturas gastronómicas existan recetas tradicionales que parten del pimiento asado para transformarlo en una salsa llena de matices. Ahí están la muhammara, con su combinación de pimiento, fruto seco y especias; el felfal mathunn, tan representativo de la cocina tunecina; o el tirokafteri griego, donde el pimiento asado se mezcla con queso y un punto picante. En esta selección reunimos cinco recetas de salsas con pimientos asados para mojar o dipear que van desde esas elaboraciones con raíces bien definidas hasta otras propuestas más suaves y accesibles para cualquier día. Os esperamos en la cocina.
