Nos contó el chef del Celler de Can Roca que la Ensalada verde es un plato que partió de la idea de un ingrediente del gazpacho, el pepino, una hortaliza que aporta frescor …
Miguel Ángel de la Cruz nos sorprendió hace más de cuatro años con el uso que hacía de las piñas, el fruto del pino piñonero, un recurso que tiene muy a mano en su …
El tomate de ‘penjar’ (tomate de colgar) es un tipo de tomate de pequeño tamaño, con buena pulpa y de sabor dulce. Es muy apreciado por sus cualidades organolépticas y por …
La cocina tradicional es la base de toda cocina, pero los cocineros actuales, los que se dedican a la cocina de vanguardia, aprovechan las nuevas tecnologías de la cocina para …
Hace unos días se celebró el concurso de postres de restaurante organizado por la escuela EspaiSucre, The Best Restaurant Dessert 2014. Uno de los platos presentados en este …
La cocina tradicional española está cargada de recetas de estofados, y éstos también son la base de grandes platos de los mejores restaurantes del país, como ejemplo hoy …
Sobre estas líneas podéis ver el servicio de un arroz seco en el Restaurante L’Escaleta de Cocentaina (Alicante). A su chef le gusta elaborar los arroces así, en …
La receta de Emberzado de Paco Ron, chef del Restaurante Viavélez, es la reinvención de un plato tradicional de Asturias. Explica el cocinero que el emberzado se elabora con …
El primer dim sum que David Muñoz sirvió en DiverXo fue este, el Spanish Toltilla, se convirtió en uno de sus primeros éxitos. Se trata de una empanadilla de estilo oriental …
Conocimos este plato de Pedro Subijana en 2010, y no es lo que parece, el Foie fresco a la sartén con escamas de sal y pimienta en grano es un trampantojo, al menos en parte, …
